Ulei de susan

extragerea uleiului de susan printr-o presă de lemn condusă de taur (Myanmar).semințele de susan sunt protejate de o capsulă care explodează numai atunci când semințele sunt complet coapte. Aceasta se numește dehiscență., Timpul de dehiscență tinde să varieze, astfel încât fermierii taie plantele cu mâna și le așează împreună într-o poziție verticală pentru a continua maturarea până când toate capsulele s-au deschis. Descoperirea unui mutant indehiscent (analog cu boabele domestice nonshattering) de către Langham în 1943 a început activitatea spre dezvoltarea unui soi cu randament ridicat, rezistent la dehiscență. Deși cercetătorii au făcut progrese semnificative în creșterea susanului, pierderile de recoltă datorate dehiscenței continuă să limiteze producția internă din SUA.,Tanzania rămâne cel mai mare producător de ulei de susan și domină, de asemenea, consumul global al acestui produs. Regiunile africane și asiatice constituie piețele de ulei de susan cu cea mai rapidă dezvoltare. Creșterea constantă a cererii observată aici este în concordanță cu creșterea cifrelor veniturilor gospodăriilor și a urbanizării, precum și cu o creștere a utilizării uleiului de susan pentru produsele alimentare și mâncărurile asiatice.,în timp ce unii producători vor rafina în continuare uleiul de susan prin extracția, neutralizarea și albirea solvenților pentru a-și îmbunătăți aspectele cosmetice, uleiul de susan derivat din semințe de calitate posedă deja un gust plăcut și nu necesită purificare suplimentară înainte de a putea fi consumat. Mulți consumatori preferă uleiul de susan nerafinat datorită credinței lor că procesul de rafinare elimină substanțele nutritive importante. Aroma, care a fost în mod tradițional un atribut important, a fost cea mai bună în uleiurile produse prin zdrobire ușoară.,uleiul de susan este unul dintre cele mai stabile uleiuri naturale, dar poate beneficia în continuare de refrigerare și expunere limitată la lumină și temperaturi ridicate în timpul extracției, procesării și depozitării, pentru a minimiza pierderea de nutrienți prin oxidare și râncezire. Depozitarea în sticle de culoarea chihlimbarului poate ajuta la minimizarea expunerii la lumină.

uleiul de susan este un ulei semi-uscat polinesaturat (PUFA). Uleiul de susan comercial variază în funcție de culoare, de la lumină la galben-roșcat, în funcție de culoarea semințelor prelucrate și de metoda de măcinare., Cu condiția ca uleiul să fie măcinat din semințe bine curățate, acesta poate fi rafinat și albit cu ușurință pentru a obține un ulei limpede de culoare deschisă. Uleiul de susan este bogat în acizi oleici și linoleici, care reprezintă împreună 85% din totalul acizilor grași. Uleiul de susan are un procent relativ ridicat de materie nesaponificabilă (1,5-2,3%). În India și în alte țări europene este obligatoriu să se adauge ulei de susan (5-10%) la margarină și, în general, la grăsimile vegetale hidrogenate, care sunt utilizate în mod obișnuit ca adulteranți pentru unt sau ghee.,piața uleiului de susan este situată în principal în Asia și Orientul Mijlociu, unde utilizarea uleiului de susan produs pe plan intern a fost o tradiție de secole. Aproximativ 65% din recolta anuală de susan din SUA este prelucrată în ulei și 35% este utilizată în alimente.există multe variații în culoarea uleiului de susan: uleiul de susan presat la rece este galben pal, în timp ce uleiul de susan Indian (gingelly sau til oil) este auriu, iar uleiurile de susan din Asia de Est sunt de obicei de culoare maro închis., Această culoare închisă și aromă sunt derivate din semințe de susan prăjite/prăjite. Uleiul de susan presat la rece are o aromă diferită de uleiul prăjit, deoarece este produs direct din semințe crude, mai degrabă decât prăjite.uleiul de susan este comercializat în oricare dintre formele descrise mai sus: uleiul de susan presat la rece este disponibil în magazinele de sănătate occidentale. Uleiul de susan neprăjit (dar nu neapărat presat la rece) este utilizat în mod obișnuit pentru gătit în India de Sud, Orientul Mijlociu, piețele halal și țările din Asia de Est.