curcanul este o pasăre relativ slabă, iar raportul dintre sân și picior nu este ideal (adică, până când carnea întunecată este gătită, carnea de sân poate fi prea gătită). Pentru mulți bucătari de acasă, saramura este o modalitate de a contracara uscăciunea. Procesul-înmuierea curcanului într—o soluție salină înainte de a-l găti-ajută curcanul să ia umiditate suplimentară, rezultând o carne umedă și suculentă întunecată și ușoară.poate că cea mai importantă parte a saramurii este planificarea înainte., Nu numai că saramura în sine durează de la opt la 18 ore, dar realizarea soluției poate dura și o vreme. Veți dori ca sarea să se dizolve în apă—și o modalitate sigură de a vă asigura că se întâmplă este prin încălzirea apei și fierberea acesteia până când sarea este complet absorbită. Apoi, trebuie să răciți saramura la temperatura camerei înainte de ao folosi, deoarece turnarea saramurii calde sau calde peste o curcană brută poate provoca creșterea bacteriilor. Încă o notă la timp: Setați un cronometru sau un memento pentru a scoate curcanul din saramură., Saramura prea lungă poate duce la carne care are un gust prea sărat și are o textură spongioasă. Dacă nu sunteți gata să frigeți pasărea după 18 ore, scoateți-o din saramură, clătiți-o, lăsați-o uscată și refrigerați timp de până la două zile.în ceea ce privește ce să adăugați la saramură? Minimul este sarea și apa, dar mulți bucătari nu se opresc aici. Aromaticele vor adăuga aromă și dimensiune curcanului gătit și pot include legume clasice precum morcovii și țelina, ierburile preferate, usturoiul proaspăt și fructele citrice, cum ar fi lămâia și portocala.
