Legat de Sulf – dureri de cap și mahmureala (a se vedea mai jos)
„m-am luptat cu efect mahmureala după numai 1 pahar de vin, așa că a decis să încerce un caz mixt cu conținut scăzut de sulf vin de la site-ul dumneavoastră. Mi-au plăcut cu adevărat toate cele 6 sticle de vin (nu în același timp!) și a fost plăcut surprins să constate că nu există nici o mahmureală la vedere-nici măcar un cap muzzy! Se pare că nu sunt atât de ușor; doar intolerant la sulf!, Al doilea caz tocmai a fost comandat….”
E. L.
Gratuit de Sulf – reacție alergică
Ne-am acoperit cauzele de reacții alergice pe sulfit liber vinuri pagina – „liberă” de sulf provoacă o reacție din corpul uman care, la rândul său eliberează histamine care cauzează reacția alergică. Acest conținut liber de sulf este important pentru persoanele intolerante la sulfit., Diferite persoane au niveluri diferite de toleranță și ar trebui să solicite propriile sfaturi medicale, dar am lucrat că Jane poate bea în siguranță un vin care conține până la 30 mg/l la îmbuteliere (care va fi redus cu aproximativ 10 ppm în câteva săptămâni) fără efecte negative.conținutul total de sulf al unui vin este (deloc surprinzător) suma sulfului legat inert și a sulfului liber activ. Există mult mai mult sulf legat într-un vin decât sulf liber, deși cantitatea va varia destul de dramatic între diferite vinuri, și diferite stiluri de vin.,de exemplu, un vin de desert conține mult zahăr, iar sulful liber activ se va combina cu acest zahăr pentru a deveni sulf legat. Așadar, un vinificator va trebui să continue să adauge mai mult sulf liber până când zaharurile naturale ale vinului și oxigenul necinstit au fost „consumate”. Trebuie să ajungă la punctul de saturație, apoi sulful liber suplimentar va rămâne liber și va putea proteja vinul. Prin urmare, conținutul total de sulf al vinului final va fi foarte ridicat, deși nivelul de sulf liber ar trebui să fie aproximativ același ca în orice alt vin.,vinurile roșii pe de altă parte conțin antioxidanți naturali sub formă de tanini din pielea strugurilor care ajută la protejarea acestora. Prin urmare, au nevoie de mai puțin sulf liber pentru a combate orice oxigen necinstit. Vinurile albe și vinurile rose nu au acest tanin, așa că au nevoie de un nivel mai ridicat de sulf liber pentru a le proteja – de aici dificultatea de a găsi un vin de trandafir cu conținut scăzut de sulfit de bună calitate!,în conformitate cu legislația UE, următoarele niveluri de sulf TOTAL sunt permise în următoarele vinuri:
vinuri roșii 160 mg/l
vinuri albe 210 mg/l
vinuri Roze 210 mg/l
vinuri dulci 400 mg/l
acestea sunt măsurate în miligrame pe litru (mg/l) sau ca părți per milion care sunt efectiv identice. Pentru a clarifica situația, aceeași lege a UE permite o cantitate remarcabilă de 2000 ppm de sulfiți în fructele uscate.,potrivit vinificatorilor și profesioniștilor din domeniul sănătății, sulful legat, deși nu este responsabil pentru reacțiile alergice, provoacă alte probleme – în special durerile de cap și mahmureala temută. Ai băut vreodată doar o sticlă de vin și te-ai trezit a doua zi cu o mahmureală? Te-ai simțit bolnav și obosit toată ziua? A dat vina pe indulgență? Ei bine, nu este alcoolul și nu este că ai băut prea mult – Tocmai ai băut vinul greșit, plin de sulf legat!, Deci, teoretic, pentru a evita o mahmureală urâtă, este mai bine să beți (cu moderatie, desigur) un vin roșu de bună calitate, cu sulf total scăzut. Bem mult vin și nu am mai avut o mahmureală de peste zece ani, deoarece bem doar vinuri de bună calitate făcute în mod corespunzător fără acești aditivi urâți. Suntem dovada vie că mahmureala nu este cauzată de alcool.deși acestea sunt nivelurile permise de mai sus, s-a constatat că un cabernet shiraz testat recent în Australia conține de peste 17 ori limita legală a sulfiților! Asta e peste 2700 ppm! Asta ți-ar da dureri de cap!, Credem că toate aceste alte mărci produse în masă disponibile pe Marea Britanie high street respectă regulile? Nu doresc să fie sceptici cu privire la afacerile mari din industria vinului, supermarketurile din Marea Britanie vând anual de 5 ori mai mult „Pinot Grigio delle Venezie” decât poate produce fizic Regiunea! Avem numeroase departamente guvernamentale care au scopul de a ne proteja de astfel de lucruri. Sper că nu este același quango responsabil pentru verificarea nivelurilor de sulf prea.pentru a rezuma dacă aveți intoleranță la sulfiți, evitați vinurile produse în masă-evitați toate mărcile!, Căutați fie fără adaos de sulf, fie vinuri cu conținut scăzut de sulf cu sulf liber la îmbuteliere în jur de 30 mg/l sau mai puțin. Nu există o cantitate fixă care să fie sigură sau nesigură, diferite persoane vor avea niveluri diferite de toleranță, dar ca ghid general 30 mg/l este scăzut. Multe vinuri albe de bună calitate vor conține aproximativ 60 mg/l sulf liber la îmbuteliere, dar chiar și acest lucru este probabil să fie prea mare pentru cineva cu intoleranță la sulfit. Brandurile majore sunt susceptibile de a conține mult mai mult sulf liber și ar trebui evitate vehement!, De asemenea, este o idee bună să aerați vinul înainte de a-l bea folosind un decantor, deoarece acest lucru va transforma o parte din sulful liber rămas foarte repede în sulf legat inert, deoarece reacționează cu oxigenul din aer, făcându-l mai sigur să bea.
dacă suferiți de mahmureli proaste sau dureri de cap după ce ați băut vinuri, ar putea fi bine că beți cele greșite, bogate în sulf legat (și alți aditivi chimici). Încercați să treceți la un vin cu conținut scăzut de sulf și veți vedea că simptomele dvs. se îmbunătățesc sau, mai probabil, dispar cu totul.,de asemenea, rețineți că sulfiții sunt utilizați pe scară largă într-o varietate de alte alimente și băuturi, în special sucuri de fructe, fructe uscate, alimente procesate, alcopopi și lagere. Dacă acestea vă afectează, încercați să beți Pils germani preparați după legile purității-nu există sulf adăugat. Sau există acum o mulțime de micro-fabrici de bere artizanale în Marea Britanie, dintre care mulți nu adaugă sulfiți.
