Vinete

vinetele sunt bogate în compuși antioxidanți fenolici

cercetătorii de la Serviciul Agricol al SUA din Beltsville, Maryland, au descoperit că vinetele sunt surse bogate de compuși fenolici care funcționează ca antioxidanți., Plantele formează astfel de compuși pentru a se proteja împotriva stresului oxidativ de expunerea la elemente, precum și de infecția cu bacterii și ciuperci.vestea bună despre vinete este că compusul fenolic predominant găsit în toate soiurile testate este acidul clorogenic, care este unul dintre cei mai puternici captatori de radicali liberi găsiți în țesuturile plantelor. Beneficiile atribuite acidului clorogenic includ activități antimutagenice (anti-cancer), antimicrobiene, anti-LDL (colesterol rău) și antivirale.cercetătorii ARS au studiat șapte soiuri de vinete cultivate comercial în SUA., și o colecție diversă de vinete exotice și sălbatice din alte județe. În plus față de acidul clorogenic, au găsit alți acizi fenolici 13 prezenți la niveluri semnificativ diferite în soiurile comerciale, deși acidul clorogenic a fost compusul fenolic predominant în toate acestea. Black Magic-un soi comercial de vinete reprezentativ pentru tipurile de piață din SUA-sa constatat că are de aproape trei ori cantitatea de fenolici antioxidanți decât celelalte soiuri de vinete care au fost studiate.,În plus față de potențialul lor nutritiv, acizii fenolici din vinete sunt responsabili pentru gustul amar al vinetelor și pentru fruntea care rezultă atunci când carnea lor este tăiată. O enzimă numită polifenol oxidază declanșează o reacție fenolică care produce pigmenți maro. Oamenii de știință au început să lucreze la dezvoltarea soiurilor de vinete cu un echilibru optim de fenoli pentru a asigura atât o valoare nutritivă optimă, cât și un gust plăcut.,când animalelor de laborator cu colesterol ridicat li s-a administrat suc de vinete, colesterolul din sânge, colesterolul din pereții arterelor și colesterolul din aortele lor (aorta este artera care readuce sângele din inimă în circulație în organism) a fost redus semnificativ, în timp ce pereții vaselor de sânge s-au relaxat, îmbunătățind fluxul sanguin. Aceste efecte pozitive s-au datorat probabil nu numai nasuninei, ci și altor fitonutrienți terpenici din vinete.,Nasunin nu este doar un puternic agent de curățare a radicalilor liberi, ci este și un chelator de fier. Deși fierul este un nutrient esențial și este necesar pentru transportul oxigenului, funcția imună normală și sinteza colagenului, prea mult fier nu este un lucru bun. Excesul de fier crește producția de radicali liberi și este asociat cu un risc crescut de boli de inimă și cancer. Femeile menstruale, care pierd fier în fiecare lună în fluxul menstrual, sunt puțin probabil să fie expuse riscului, dar la femeile și bărbații în postmenopauză, fierul, care nu este ușor excretat, se poate acumula., De chelator de fier, nasunin reduce formarea de radicali liberi cu numeroase rezultate benefice, inclusiv protejarea colesterolului din sânge (care este, de asemenea, un tip de lipide sau grăsimi) de peroxidare; prevenirea deteriorării celulare. care pot promova cancer; și diminuarea radicalilor liberi din articulații, care este un factor principal în artrita reumatoidă.vinetele, sau vinetele așa cum se numește în Franța, sunt o legumă mult apreciată pentru frumusețea sa, precum și pentru gustul și textura sa unică., Vinetele aparțin familiei de plante de Solanaceae, de asemenea, cunoscut sub numele de nightshades, și sunt rude cu roșii, ardei gras și cartofi. Vinetele cresc într-o manieră asemănătoare roșiilor, agățate de vița de vie a unei plante care crește cu câțiva metri înălțime.una dintre cele mai populare soiuri de vinete din America de Nord arată ca un ou în formă de pară, o caracteristică din care derivă numele său. Pielea este lucioasă și de culoare violet profund, în timp ce carnea este de culoare crem și spongioasă în consistență. Conținute în carne sunt semințe aranjate într-un model conic.,în plus față de acest soi, vinetele sunt disponibile și într-o cornucopie de alte culori, inclusiv lavandă, verde jad, portocaliu și galben-alb, precum și în dimensiuni și forme care variază de la cea a unei roșii mici la un dovlecel mare.în timp ce diferitele soiuri variază ușor în gust și textură, se poate descrie, în general, vinetele ca având un gust plăcut amar și textura spongioasă. În multe rețete, vinetele îndeplinesc rolul de a fi un ingredient complementar care echilibrează aromele înconjurătoare ale celorlalte ingrediente mai pronunțate.,

Istorie

strămoșii vechi de vinete crescut sălbatic în India și a fost cultivat pentru prima oară în China, în secolul al 5-lea B. C. Vinete a fost introdus în Africa înainte de Evul mediu și apoi în Italia, țară cu care ea a fost mult timp asociat, în secolul al 14-lea. Ulterior s-a răspândit în toată Europa și Orientul Mijlociu și, secole mai târziu, a fost adus în emisfera vestică de exploratorii europeni. Astăzi, Italia, Turcia, Egipt, China și Japonia sunt principalii cultivatori de vinete.,deși are o istorie lungă și bogată, vinetele nu au ținut întotdeauna locul venerat în cultura alimentară pe care îl face astăzi, în special în bucătăriile europene. Ca urmare a gustului excesiv de amar al soiurilor timpurii, se pare că oamenii au simțit, de asemenea, că are o dispoziție amară—vinetele dețineau reputația nemeritată și inauspicioasă de a putea provoca nebunie, lepră și cancer.timp de secole după introducerea sa în Europa, vinetele au fost folosite mai mult ca plantă decorativă de grădină decât ca hrană., Nu până când nu s-au dezvoltat noi soiuri în secolul al XVIII-lea, vinetele și-au pierdut gustul amar și reputația amară și și-au luat locul acum în bucătăriile multor țări europene, inclusiv Italia, Grecia, Turcia și Franța.

cum se selectează și se păstrează

alegeți vinetele care sunt ferme și grele pentru dimensiunea lor. Pielea lor ar trebui să fie netedă și strălucitoare, iar culoarea lor, fie că este violet, alb sau verde, ar trebui să fie vie. Acestea ar trebui să fie lipsite de decolorare, cicatrici și vânătăi, care indică de obicei că carnea de dedesubt a devenit deteriorată și, eventual, putrezită.,tulpina și capacul, la fiecare capăt al vinetei, trebuie să aibă o culoare verde strălucitoare. Așa cum ați face cu alte fructe și legume, evitați să cumpărați vinete care au fost ceruite. Pentru a testa maturitatea unei vinete, apăsați ușor pielea cu tamponul degetului mare. Dacă se întoarce, vinetele sunt coapte, în timp ce dacă rămâne o indentare, nu este.la WHFoods, încurajăm achiziționarea de alimente certificate cultivate ecologic, iar vinetele nu fac excepție., Studiile de cercetare repetate privind alimentele ecologice ca grup arată că probabilitatea de expunere la contaminanți, cum ar fi pesticidele și metalele grele, poate fi redusă foarte mult prin achiziționarea de alimente ecologice certificate, inclusiv vinete. În multe cazuri, este posibil să găsiți un cultivator ecologic local care vinde vinete, dar nu a solicitat certificarea organică formală nici prin Departamentul Agriculturii al SUA (USDA), nici printr-o agenție de stat. (Exemple de state care oferă alimente ecologice certificate de stat includ California, New York, Oregon, Vermont și Washington.,) Cu toate acestea, dacă faceți cumpărături într-un supermarket mare, cea mai fiabilă sursă de vinete cultivate organic este foarte probabil să fie vinetele care afișează logo-ul Organic USDA.deși arată rezistente, vinetele sunt de fapt foarte perisabile și trebuie avut grijă în depozitarea lor. Vinetele sunt sensibile atât la căldură, cât și la frig și, în mod ideal, ar trebui păstrate la aproximativ 50 de grade Fahrenheit (10 grade Celsius). Nu tăiați vinetele înainte de a le păstra, deoarece piere rapid odată ce pielea a fost perforată sau carnea interioară expusă.,puneți vinetele netăiate și nespălate într-o pungă de plastic și păstrați-le în frigider, unde se va păstra câteva zile. Dacă este prea mare pentru crocant, nu încercați să-l forțați; acest lucru va deteriora pielea și va face ca vinetele să se strică și să se descompună. În schimb, așezați-l pe un raft în frigider.

iată câteva informații despre motivul pentru care vă recomandăm să refrigerați vinetele. Ori de câte ori alimentele sunt depozitate, patru factori de bază îi afectează compoziția nutritivă: expunerea la aer, expunerea la lumină, expunerea la căldură și durata de depozitare., Vitamina C, vitamina B6 și carotenoizii sunt exemple bune de nutrienți foarte sensibili la căldură și, din acest motiv, pierderea lor din alimente este foarte probabil să fie încetinită prin refrigerare.dacă achiziționați vinete care este învelită în folie de plastic, îndepărtați-o cât mai curând posibil, deoarece va împiedica vinetele să respire și să-i degradeze prospețimea.când tăiați o vinete, utilizați un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece oțelul carbon va reacționa cu fitonutrienții săi și îl va face să devină negru., Spălați mai întâi vinetele și apoi tăiați capetele.cele mai multe vinete pot fi consumate fie cu sau fără pielea lor. Cu toate acestea, cele mai mari și cele care sunt de culoare albă au, în general, piei dure care nu pot fi gustoase. Pentru a îndepărta pielea, o puteți decoji înainte de tăiere sau dacă o coaceți, puteți scoate carnea odată ce este gătită.pentru a tenderiza textura cărnii și a reduce o parte din gustul amar natural, puteți transpira vinetele sărind-o., După tăierea vinetei în dimensiunea și forma dorită, presărați-o cu sare și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Acest proces va scoate o parte din conținutul său de apă și îl va face mai puțin permeabil la absorbția oricărui ulei folosit la gătit.clătirea vinetei după” transpirație ” va elimina cea mai mare parte a sării.vinetele pot fi coapte, prăjite în cuptor sau aburite. Dacă o coaceți întreg, străpungeți vinetele de mai multe ori cu o furculiță pentru a face găuri mici pentru ca aburul să scape. Coaceți la 350 de grade Fahrenheit (aproximativ 177 de grade Celsius) timp de 15 până la 25 de minute, în funcție de dimensiune., Puteți testa disponibilitatea acestuia introducând ușor un cuțit sau o furculiță pentru a vedea dacă trece ușor.

cum să vă bucurați

câteva idei de servire rapidă

• pentru babaganoush de casă, vinete prăjite piure, usturoi, tahini, suc de lămâie și ulei de măsline.
• utilizați-l ca o baie pentru legume sau ca umplutură de sandwich.
• amestecați vinetele coapte cubate cu ardei la grătar, linte, ceapă și usturoi și top cu vinetă balsamică.
• Stuff miniatură vinete japoneze cu un amestec de brânză feta, nuci de pin și ardei prăjiți.,
• adăugați vinete la următorul dvs. curry indian stir-fry.dacă doriți și mai multe rețete și modalități de a pregăti vinetele în modul bogat în nutrienți, poate doriți să explorați cea mai sănătoasă carte de alimente din lume.

  preocupări individuale

  vinetele aparțin familiei Nightshade

  vinetele sunt una dintre legumele care aparțin familiei Solanaceae (Solanaceae)., Pentru informații utile despre legume nightshade—inclusiv WHFoods Recomandări—vă rugăm să consultați articolul nostru, Care alimentele sunt clasificate ca „nightshades,” și e adevărat că alimentele din acest grup poate conține substanțe problematice?

  profil nutrițional

  vinetele sunt o sursă foarte bună de fibre dietetice, vitamina B1 și cupru. Este o sursă bună de mangan, vitamina B6, niacină, potasiu, folat și vitamina K. vinetele conțin, de asemenea, fitonutrienți cum ar fi nasunina și acidul clorogenic.,

  Introducere în diagrama sistemului de evaluare a alimentelor

  pentru a vă ajuta mai bine să identificați alimentele care prezintă o concentrație ridicată de nutrienți pentru caloriile pe care le conțin, am creat un sistem de evaluare a alimentelor. Acest sistem ne permite să evidențiem alimentele care sunt deosebit de bogate în nutrienți specifici. Următoarea diagramă arată substanțele nutritive pentru care acest aliment este fie o sursă excelentă, foarte bună, fie bună (sub grafic veți găsi un tabel care explică aceste calificări). Dacă un nutrient nu este listat în diagramă, nu înseamnă neapărat că alimentele nu îl conțin., Înseamnă pur și simplu că nutrientul nu este furnizat într-o cantitate sau concentrație suficientă pentru a îndeplini criteriile noastre de rating. (Pentru a vedea profilul nutrițional aprofundat al acestui aliment, care include valori pentru zeci de nutrienți – nu doar cele considerate excelente, foarte bune sau bune – vă rugăm să folosiți linkul de mai jos.) Pentru a citi cu exactitate această diagramă, va trebui să aruncați o privire în colțul din stânga sus, unde veți găsi numele alimentelor și dimensiunea de servire pe care am folosit-o pentru a calcula compoziția nutritivă a alimentelor., Această dimensiune de servire vă va spune cât de mult din alimentele pe care trebuie să le consumați pentru a obține cantitatea de nutrienți Găsită în diagramă. Acum, revenind la graficul în sine, puteți privi lângă numele nutrienților pentru a găsi cantitatea de nutrienți pe care o oferă, valoarea procentuală zilnică (DV%) pe care o reprezintă această cantitate, densitatea nutrienților pe care am calculat-o pentru acest aliment și nutrient și ratingul pe care l-am stabilit în sistemul nostru de rating. Pentru majoritatea ratingurilor noastre nutritive, am adoptat standardele guvernamentale pentru etichetarea alimentelor care se găsesc în SUA., Food and Drug Administration ” valorile de referință pentru etichetarea nutrițională.”Citiți mai multe informații de fond și detalii despre sistemul nostru de rating.

  profil nutrițional aprofundat

  pe lângă nutrienții evidențiați în graficul nostru de evaluări, iată un profil nutrițional aprofundat pentru vinete. Acest profil include informații despre o gamă completă de nutrienți, inclusiv carbohidrați, zahăr, fibre solubile și insolubile, sodiu, vitamine, minerale, acizi grași, aminoacizi și multe altele.