credeți că pătrunjelul este un decor? Pentru aici & acum bucătarul rezident Kathy Gunst, pătrunjelul este mult mai mult decât suma crengilor sale. Pătrunjelul joacă un rol important în sărbătorile de Paște și apare adesea pe mesele de Paște la bine.,ins gazde Robin Tineri și Jeremy Hobson să vorbim pătrunjel și să împărtășească aceste șase rețete:
- Chimichurri
- Prajit Frunze de Patrunjel
- John Patrunjel Salata cu Nuci și Stafide
- Primavara Patrunjel-Supa de Creson
- Pesto de Patrunjel
- Avocado salata Tabbouleh în Pietre Mici
Vezi mai multe rețete de gătit și segmente cu Kathy Gunst
Chimichurri
(Imprimare/vizualiza un PDF de toate cele patru rețete)
Un tradițional Argentinian sos, care este servit cu preparate la grătar, fructe de mare, carne de pui, sau carne de vită sau friptură.nota lui Kathy: un amestec de pătrunjel, mentă, capere, scallions, suc de lămâie și ulei de măsline, aceasta este o încrucișare între un sos verde tartă (salsa verde) și un sos clasic argentinian chimichurri. Serviți cu un platou de legume la grătar sau pui la grătar, carne de porc, pește sau carne de vită. Acest sos poate fi folosit și ca marinată pentru carne sau pește, și este minunat în supe și salate.
face aproximativ 1 cană.,Ingrediente: 1 cană frunze proaspete de pătrunjel Italian 1/2 cană frunze proaspete de mentă 2 cepe, tocate (părți albe și verzi) 3/4 cană ulei de măsline 1/4 cană capere scurse 1 lingură suc de lămâie proaspăt stors sare de mare piper negru proaspăt măcinat aproximativ 1/4 linguriță fulgi roșii de chile Instrucțiuni: Puneți pătrunjelul și menta în recipientul unui procesor de alimente și pulsați o dată sau de tocat. Adăugați scallions și puls din nou. Se adaugă uleiul, caperele, sucul de lămâie și sarea și piperul după gust și se amestecă până se toacă grosier., Se pune într-un bol de servire și se amestecă ușor în fulgii de chile după gust. Sosul poate fi acoperit și refrigerat până la o zi înainte de servire.puteți folosi această tehnică— prăjirea ierburilor întregi în ulei fierbinte-cu orice tip de plante proaspete, dar salvia și pătrunjelul funcționează deosebit de bine. Ierburile trebuie curățate de orice murdărie și uscate bine înainte de prăjire.pentru a face frunzele de plante prăjite, veți avea nevoie de 2 până la 3 căni de ulei de măsline sau șofrănel sau o combinație a ambelor, o grămadă de ierburi foarte proaspete și o sare de mare bună., Îndepărtați cu grijă și separați mănunchiurile mici de salvie (aproximativ 3 până la 4 frunze atașate la o bucată mică de tulpină) și lăsați-le deoparte. Încălziți uleiul într-o tigaie grea de dimensiuni medii la foc mare până când uleiul începe să fumeze și coborâți foarte atent salvia în uleiul încins. (Uleiul este destul de fierbinte atunci când salvie frunze imediat fiind să sfârâie.) Se prăjește aproximativ 30 de secunde. Îndepărtați salvia cu o lingură pliată și scurgeți pe prosoape de hârtie sau o pungă de băcănie curată și maro. Nu face salvie mai mult de 15 minute înainte de timp sau se va ofili., Presărați frunzele prăjite cu sare (sarea de mare este deosebit de bună).frunzele de pătrunjel fac un topping deosebit de bun pentru supă sau pot fi servite cu cocktail-uri și un platou de brânză.
lui John Patrunjel Salata cu Nuci și Stafide
Kathy Notă: puteți adăuga tocat mere sau pere pentru aceasta salata simpla. Serviți pentru prânz sau cină, pe cont propriu sau cu pui prăjit sau fructe de mare la grătar.,
Servește 4.Instrucțiuni: 1 1/2 căni de pătrunjel Italian cu frunze plate, spălat, uscat și tocat grosier 1/3 cană jumătăți de nuc tocat 1/8 cană stafide 2 linguri oțet balsamic 4 linguri ulei de măsline sare și piper negru proaspăt măcinat ingrediente: într-un bol mediu amestecați pătrunjelul cu nucile și stafidele. Adăugați oțetul și uleiul, sarea și piperul și aruncați bine. Serviți într-o oră.
supa de pătrunjel de primăvară
nota lui Kathy: aceasta este o supă pentru a sărbători un nou sezon., Are cea mai pură culoare verde de primăvară și un gust proaspăt care te face să te simți instantaneu revigorat și energizat. Top cu crengute de pătrunjel prăjit (rețeta de mai jos) sau arpagic de primăvară tocat, sau ambele. Această supă durează literalmente aproximativ o jumătate de oră de la început până la sfârșit și este surprinzător de sofisticată. Puteți să-l dublați pentru a servi o mulțime, dar este într-adevăr genul de supă pe care aveți doar un bol mic, mai degrabă o dimensiune uriașă a felului principal.
Servește 8 porții mici.Ingrediente: 2 linguri de ulei de măsline 4 scallions, 3 oz, tocat 2 linguri de arpagic proaspăt, tocat 2 buchete de pătrunjel cu frunze plate (italiene), spălate, uscate și tocate cu tulpini 2 buchete de macris, 4 oz, spălate, uscate și tocate cu tulpini sare și piper negru proaspăt măcinat 4 căni de legume sau de pui
Garnitură: crengute de pătrunjel prăjit, și/sau 1/4:
într-un vas de dimensiuni medii încălziți uleiul la foc mic., Adăugați scallions, arpagic, sare și piper după gust și gătiți, amestecând, timp de 4 minute. Adăugați pătrunjelul tocat și creierul de apă și gătiți, amestecând ocazional, timp de 2 minute. Ridicați căldura la înălțime, adăugați bulionul și aduceți-l la fierbere. Reduceți căldura la scăzut, acoperiți și gătiți 10 minute. Se lasă să se răcească 5 minute.folosind un blender (am constatat că un procesor de alimente și un blender de imersie nu curăță corect toate tulpinile de pătrunjel), piurează supa. Reveniți la oală și sezonați după gust. Există două moduri de a servi această supă: prima este așa cum este, care este groasă și o atingere fibroasă., Al doilea este să strecurați supa printr-o moară de mâncare de strecurătoare fină și veți avea ceva mai aproape de un bulion superb de pătrunjel subțire. Ambele sunt delicioase, dar dacă credeți că natura fibroasă a ciorbei vă va deranja, prin toate mijloacele, strecurați-o.serviți fierbinte cu crengute de pătrunjel prăjit sau arpagic tocat ca garnitură, dacă doriți.nota lui Kathy: un pesto verde vibrant, făcut cu pătrunjel în loc de busuioc și ideal pentru iarnă, când ierburile proaspete sunt rare. Acest pesto poate fi făcut cu câteva ore înainte de timp., Serviți cu o supă de legume prăjită, sau un minestrone sau orice supă unde puteți adăuga un pesto. Puteți, de asemenea, să-l adăugați la paste, salate sau să serviți cu fructe de mare la grătar. Pesto-ul se va păstra, acoperit și refrigerat timp de 2 până la 3 zile. De asemenea, poate fi înghețat timp de câteva luni.
face aproximativ 3/4 ceașcă.,Ingrediente: 1 cană ambalată frunze proaspete de pătrunjel tocat 1 cățel de usturoi, decojit sare și piper negru proaspăt măcinat 1/2 cană ulei de măsline 1/4 cană parmezan ras instrucțiuni: într-un procesor de bucătărie sau blender, rotiți pătrunjelul și usturoiul cu puțină sare și piper până se toacă fin. Cu motorul pornit, adăugați încet uleiul, asigurându-vă că nu supra-procesați pesto-ul; ar trebui să fie totuși puțin ciudat. Se scoate într-un bol și se amestecă brânza. Se condimentează după gust.,
variante preferate:
adăugați 1/2 cană nuci prăjite, migdale, fistic sau nuci de pin cu pătrunjelul.
adăugați 1/4 cană frunze proaspete de cilantro.
adăugați 1 linguriță de oricare dintre următoarele condimente uscate la sol: chimen, curry, coriandru sau cardamom.
Avocado salata Tabbouleh în Pietre Mici
De Maureen Abood
Aceasta reteta a fost retipărit cu permisiunea de Apa de Trandafir & Flori de Portocal © 2015 de Maureen Abood, Difuzate de Presă, un membru al Perseus Books Group.nota lui Maureen: poate că nu există un fel de mâncare libanez mai identificabil decât tabbouleh-ul nostru. Este o salată iubită cu un motiv întemeiat: tabbouleh este un efort, iar lucrurile care depun un efort au adesea o valoare ridicată și o plată. Sarcina de tocare este mare., Dacă ești sora mea, care consideră că orice oportunitate de a tăia un timp foarte distractiv, acel efort este o plăcere și un cadou pentru mâncătorii tăi. Dacă ești altcineva (eu), îți dorești cu adevărat ca sora ta să fie în jur tot timpul pentru a avea grijă de slujba de cotlet. Tabbouleh a fost întotdeauna o salată specială la noi acasă ca o muncă de dragoste și am apreciat-o întotdeauna pentru asta (este tentant să folosești procesorul alimentar pentru a toca pătrunjelul, dar această metodă transformă pătrunjelul în terci rapid)., Tabbouleh se referă la aroma sa proaspătă de pătrunjel și mentă, cu o distribuție de sprijin de roșii, ceapă și un pic de bulgur (prea des, tabboulehii neînțeleși sunt mai bulgur decât planta). În mod tradițional, tabbouleh este mâncat cu frunze lungi de romaine. Îmi place să cuibăresc tabbouleh-ul meu în cupe mici de bijuterie și să studiez salata cu avocado, care iubește toată lămâia din pansament. Ridicați bărcile mici de bijuterie umplute cu tabbouleh cu mâinile și mâncați-le în acest fel, casual și distractiv., Puteți pregăti ingredientele cu o zi sau două în avans și combinați totul atunci când sunteți gata să serviți, făcând tabbouleh o afacere mult mai rapidă.
face 8 porții.
ingrediente:
1⁄3 cană / 65 g bulgur, # 1 grad fin
3 ciorchini pătrunjel creț
1 halbă roșii cherry, tăiate cubulețe în 1⁄4-inch / 0,5 cm bucăți
1 avocado copt, tăiat cubulețe în 1⁄4-inch / 0.,5 cm piese
5 praz, tăiat în felii subțiri cruce
4 crengute de frunze de menta proaspete, tocate marunt
Sucul de la 2 lămâi
1⁄4 ceașcă / 60 mL ulei de măsline extra virgin
1⁄2 lingurita sare kosher
1⁄4 linguriță usturoi granulat praf
piper negru Proaspat macinat, dupa gust
2 capete Mica Bijuterie romaine, clătite și uscate
Instructiuni:
Clătiți bulgur de două ori într-un castron mic, lasă bulgur se stabilească pentru câteva secunde înainte de a turna apa. Adăugați suficientă apă proaspătă doar pentru a acoperi bulgurul. Înmuiați-l timp de 30 de minute sau până când este înmuiat. Se toarnă și se stoarce orice exces de apă., În timp ce bulgurul se înmoaie, pregătiți pătrunjelul. Spălați pătrunjelul dunking și agitând-o într-o chiuvetă plină cu apă rece de două sau trei ori, schimbând apa între clătiri.înfășurați pătrunjelul în prosoape de bucătărie curate și stoarceți ușor, înmuind cât mai multă apă posibil, apoi schimbați prosoapele pentru cele uscate și stoarceți din nou. Sau, uscați pătrunjelul într-un filet de salată, apoi strecurați-l în prosoape pentru a absorbi orice apă rămasă. Cu cât este mai uscat patrunjelul, cu atât va fi mai ușor să tăiați și cu atât va fi mai frumos tabboulehul.,dacă pregătiți pătrunjelul în avans, care este ideal pentru uscăciune, lăsați-l să stea pe prosoape câteva ore după ce a fost uscat, apoi legați pătrunjelul în prosoape de hârtie și refrigerați-l până când sunteți gata. Strângeți buclele de patrunjel din tulpinile lor. Tăiați buclele în două sau trei loturi cu un cuțit mare de bucătar, adunând pătrunjelul în timp ce tocați pentru a forma o movilă mai compactă, până când este tocat fin.într-un bol mediu, combinați pătrunjelul, Roșia, avocado, scallions, menta și bulgur., Se amestecă sucul de lămâie, uleiul de măsline, sarea, praful de usturoi și piperul. Gustați și reglați condimentele, adăugând mai multă lămâie și sare, dacă este necesar. Lăsați tabboulehul să se odihnească aproximativ 15 minute, astfel încât bulgurul să se înmoaie și să fie aromatizat de sucuri. Trageți micile frunze de bijuterie din tulpinile lor și aranjați cele mai frumoase frunze asemănătoare Cupei pe un platou. Umpleți fiecare ceașcă cu o lingură mare de tabbouleh și serviți imediat.,
Guest
- Kathy Gunst, bucătar rezident pentru aici & acum și autor al” Notes from a Maine Kitchen „și seria video” supe Simple de la zero.”Ea tweets @mainecook.
