care este conținutul de alcool din oțet? Ce ar trebui să folosesc în schimb?
tipul meu a fost sobru timp de șaisprezece ani și preferă să nu existe alcool în alimentele pe care le fac. Eu folosesc extracte, dar niciodată puternic. Am evitat oțeturile de vin/șampanie, dar mă întreb despre oțetul balsamic și conținutul de alcool. mi-ar plăcea să știu ce să folosesc pentru a compensa lipsa oțetului de vin., Unele rețete simt că pot schimba, dar chiar mă întreb despre ceva de genul gazpacho, unde aroma este cu adevărat necesară.
Dr. Gourmet spune…
oțetul este creat prin transformarea etanolului (alcoolul pe care îl bem) în acid acetic. Ca atare, există urme de alcool în oțet, dar o cantitate foarte mică.
oțeturile de vin, cum ar fi vinul roșu sau alb și oțetul balsamic, încep cu un vin diluat care este apoi fermentat., În locul bacteriilor care fermentează zaharurile, așa cum se întâmplă atunci când se face vinul, bacteriile din familia acetobacter folosesc alcoolul (etanolul) în procesul de fermentare. Cea mai mare parte a alcoolului este consumată și, la fel ca extractele pe care le utilizați, pot exista urme de etanol rămase. Nu este probabil să fie foarte mult – de ordinul a între 0.1% și 2%. Prin urmare, folosind o lingura de otet de vin alb ar putea conține o picătură de etanol., dacă dvs. sau tipul dvs. sunteți îngrijorat și simțiți că doriți să evitați vinul alb sau alte oțeturi, înlocuirea cu un alt acid ar putea funcționa bine în rețetele dvs. Sucul de lămâie sau sucul de lămâie ar putea fi o alegere bună (sucul de lămâie ar fi deosebit de bun cu gazpacho). Dacă doriți o notă de citrice mai moale, folosind Meyer lămâi, un pic de suc de grapefruit, unele suc de murături, sau chiar saramura de capere poate fi o alegere bună.
Vă mulțumim pentru scris.Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr., Gourmet
mai multe întrebări despre oțetul Balsamic
care este procentul de alcool din oțetul de vin Balsamic?
oțetul balsamic conține plumb?
există un sistem de rating pentru oțetul balsamic?
cât timp pot păstra oțetul balsamic?
Citiți toate întrebările despre alimente
