Il y a presque dix ans, je me suis donné pour mission de trouver la recette parfaite de southern peach cobbler. J’en ai essayé plusieurs qui n’étaient pas mauvais du tout, mais je voulais vraiment parfait. Les pêches sont mes fruits préférés et les taux de cordonnier de pêche assez proches du paradis dans mon livre.
ce cordonnier est rempli de pêches fraîches et juteuses, puis garni d’une généreuse croûte de sucre à la cannelle qui parvient à être à la fois beurrée et feuilletée tout en ne devenant jamais détrempée, même après un jour ou deux au réfrigérateur.,
Cordonnier à la pêche
c’était difficile, mais nous avons mangé beaucoup de cordonniers à la pêche faits maison cet été-là. Je pense que j’ai joué avec une nouvelle recette de cordonnier chaque semaine pendant au moins 2 ou 3 mois.
quand j’ai finalement trouvé cette recette, Je l’ai faite plusieurs fois de suite, avant de mettre une énorme étoile dessus et de l’enregistrer dans mon classeur de recettes. Alors que j’adore un cordonnier aux fruits chaud avec de la crème glacée à la vanille froide, ce cordonnier se tient vraiment tout seul.,
doux et juteux avec beaucoup de vraie saveur de pêche et juste la bonne touche de cannelle, ce cordonnier est la dernière recette de cordonnier de pêche maison dont vous aurez jamais besoin.
j’ai fait cette recette d’innombrables fois et ce cordonnier de pêche est tout simplement parfait. Je mets à jour la recette que j’ai partagée pour la première fois sur le blog il y a plus de 3 ans avec les substitutions sans gluten fréquemment demandées.,
pour rendre ce cordonnier de pêche sans gluten, j’ai remplacé la farine tout usage de la recette originale par une combinaison de farine de riz brun, d’amidon de tapioca et de fécule de pomme de terre
avec des pêches fraîches à portée de main encore une fois, je ne peux pas en avoir assez de ce cordonnier. J’ai fait Peach cobbler deux fois le week-end dernier, à la demande de nos clients, ainsi que plusieurs lots de la meilleure et la plus facile crème glacée maison et il est sûr d’être fait à nouveau pendant que les pêches sont encore en saison. Pouvez-vous avoir trop de fruits cordonniers?,
dans la combinaison parfaite de cordonnier de pêche frais et de crème glacée maison, vous voudrez mettre de côté un cordonnier pour la crème glacée la plus incroyable de tous les temps, Peach Cobbler Ice Cream. Ou mieux encore, doublez la recette maintenant pour vous assurer que vous avez beaucoup de restes.
Comment Faire Peach Cobbler
Peach cobbler à partir de zéro n’est pas trop difficile à faire. Contrairement à une tarte, il n’y a pas de croûte capricieuse à déployer ou à jouer avec et il suffit de quelques étapes.,
Peach cobbler commence par combiner des pêches fraîches tranchées avec du jus de citron, du sucre brun et blanc, et de l’amidon de tapioca (ou fécule de maïs) avec de la cannelle et de la muscade. Pendant que le remplissage de cordonnier cuit, mélanger les ingrédients pour la garniture de croûte.
la garniture de croûte dans cette recette est absolument parfaite. En plus de râper le beurre frais froid dans la farine pour créer la texture de mie que j’aime dans cobbler, juste une touche d’eau bouillante aide le tout à atteindre une texture croustillante pendant la cuisson.
Une simple combinaison de sucre à la cannelle est ajoutée au sommet de la croûte du cordonnier., Cette garniture de sucre à la cannelle ajoute un peu de croustillant au cordonnier qui est si satisfaisant à mordre.
Comment congeler les pêches pour le cordonnier
Le Cordonnier à la pêche fait maison est un dessert d’été classique mais je l’aime trop pour limiter ma consommation de cordonnier à trois mois de l’année.
j’essaie de congeler quelques pavés de pêches chaque année, afin que nous puissions profiter de ce goût frais de l’été toute l’année. Pour congeler les pêches pour cobbler, combiner les ingrédients de remplissage: pêches, sucre, cassonade, cannelle, muscade et fécule de maïs dans un sac de congélation zipclose de taille gallon.,
ajouter le jus de citron au mélange de pêche et remuer pour mélanger. Alternativement, vous pouvez sceller le sac et secouer doucement pour enrober les pêches. Ranger le sac à plat dans le congélateur. J’aime préparer et empiler plusieurs sacs du cordonnier remplissant au congélateur chaque saison de pêche.
lorsque vous êtes prêt à cuire le cordonnier, décongelez les pêches au réfrigérateur. Versez les pêches et tout le liquide du sac dans le plat de cuisson. Cuire les fruits et procéder à la recette comme écrit.,
Cette méthode de congélation des pêches à l’avance signifie qu’il est encore plus facile d’avoir un cordonnier frais du four chaque fois qu’une envie d’un dessert de pêche parfait frappe. C’est également un moyen idéal d’utiliser les restes de pêches en dehors des méthodes de mise en conserve et de conservation standard.
comment conserver le cordonnier à la pêche
Une de mes autres choses préférées à propos de ce cordonnier à la pêche, en plus de sa saveur et de son goût délicieux, est de savoir à quel point il tient dans le réfrigérateur. J’ai stocké le cordonnier fini bien couvert dans le réfrigérateur pendant trois jours et j’ai trouvé qu’il n’était pas détrempé.,
Desserts à la pêche
Ce gâteau D’été aux pêches et au glaçage aux amandes est un spectacle. Quand ce gâteau est dans la maison, vous pouvez parier que je vais manger une tranche chaque chance que je reçois.
Les Pêches et framboises cuites au four avec du caillé de citron sont un délice délicieux lorsqu’elles sont garnies de crème fouettée ou servies seules.
Que diriez-vous d’une casserole de ces barres D’avoine à la pêche de BakerMama? Je parie qu’ils seraient encore plus incroyables avec une boule de yogourt glacé à la pêche rôtie au miel sur le dessus.
Pas d’humeur à allumer le four? Essayez de griller des pêches fraîches., Le résultat est une saveur de pêche riche, douce, presque caramélisée qui rappelle le remplissage du cordonnier sans aucun effort.
Pêche Recettes de Déjeuner
Envie de pêches pour le petit déjeuner? Je vous ai couvert avec cette farine d’avoine aux pêches et à la crème et la très appréciée Casserole de pain perdu aux pêches et à la crème.
Il n’y a pas beaucoup de choses que j’aime plus que les myrtilles et les pêches, alors ce pain à la pêche aux myrtilles de la femme de Big Bear appelle mon nom. Ce pain ne serait-il pas génial avec une tasse de café le matin?,
et en parlant de choses qui seraient géniales avec une tasse de café, ces Scones de pêche aux amandes en économisant de la place pour le Dessert seraient divins le matin ou comme collation de fin d’après-midi.
cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas avoir de cordonnier à la pêche pour le petit déjeuner. Parce que je le fais souvent et je le recommande vivement.
conseils de cuisson pour le cordonnier de pêche
utiliser une râpe à fromage pour « râper” le beurre froid est mon attente sans tracas préférée pour couper le beurre. Cela prend juste un moment et je pense que c’est plus simple que les méthodes plus traditionnelles., Si vous choisissez de ne pas utiliser la râpe, coupez simplement le beurre froid en petits morceaux, puis mélangez-le dans le mélange de farine, à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts.
c’est à vous de décider si vous choisissez ou non d’éplucher les pêches pour ce cordonnier. Pendant des années, j’ai pris le temps d’éplucher les pêches et aimé la recette comme un fou. Il y a environ un an, j’ai arrêté d’éplucher les pêches et je n’ai jamais regardé en arrière.
la peau de pêche est assez douce pour qu’elle fond presque dans les pêches pendant qu’elles cuisent. Je peux à peine faire la différence et je doute que je ne puisse plus jamais éplucher les pêches pour un dessert., Tout ce qui me permet d’économiser quelques minutes de temps de préparation sur le chemin de profiter de mon dessert préféré est une victoire en ce qui me concerne.
ce cordonnier de pêche du sud est tout aussi bon servi avec une boule froide de crème glacée à la vanille, de la crème fouettée à la gousse de vanille fraîche ou tout seul. Ma famille adore quand je sors ce dessert de la cuisine à la fin du repas et c’est aussi un succès lors des fêtes, des potlucks et des occasions spéciales de toutes sortes.,
juste un avertissement: si vous avez la réputation d’avoir un cordonnier à la pêche fraîche dans votre cuisine, vous constaterez peut-être que des amis commencent à surgir de façon inattendue pour un bol plein de cordonnier et une tasse de café.
Peach Cobbler Recipe
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Préchauffer le four à 425°F. Placer une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium sur la grille la plus basse du four. Ce cordonnier déborde un peu presque à chaque fois que je le fais. Le plat de cuisson attrapera les gouttes et empêchera un gâchis dans le four.
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Dans un grand bol, mélanger les pêches et le jus de citron, puis ajouter le reste des ingrédients de la garniture., Remuer pour enrober puis verser dans un plat allant au four 9×13.
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cuire le mélange de pêches dans le four préchauffé pendant 10 minutes.
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pendant la cuisson des pêches, mélanger les ingrédients de la garniture sèche et fouetter pour mélanger. Mélanger le beurre râpé dans le mélange de farine. Incorporer l’eau bouillante, juste jusqu’à ce qu’elle soit mélangée, en laissant beaucoup de petits morceaux de beurre.
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retirer les pêches du four et déposer la garniture dessus dans des cuillerées. (J’aime utiliser ma plus petite cuillère à biscuits pour ce faire.)
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saupoudrer la garniture de cordonnier avec la garniture de sucre à la cannelle., Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’un cure-dent inséré dans la croûte en ressorte propre, environ 28 minutes. Servir chaud ou à la température de la pièce.
puis-je Congeler Peach Cobbler
La pêche de remplissage peut être préparé et congelé à l’avance. Je l’ai congelé pendant un an sans aucun problème.
mélanger les ingrédients de remplissage de pêche dans un grand sac à fermeture éclair, presser l’air et congeler à plat. Lorsque vous êtes prêt à cuire le cordonnier, décongeler au réfrigérateur, puis verser dans le plat allant au four et procéder à la recette.,
Le cordonnier entier peut également être congelé, cependant, la garniture peut ramollir un peu lorsqu’elle est décongelée.
le Sud de la Pêche Cordonnier
* Gluten-Free Substitution
- ▢ 1 1/4 cup brown rice flour
- ▢ 2/3 cup tapioca starch
- ▢ 1/3 cup potato starch
Cinnamon Sugar Topping Ingredients
- ▢ 1/3 cup white sugar
- ▢ 2 teaspoons cinnamon
Instructions
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Preheat oven to 425°F., Placez une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium sur la grille la plus basse du four. Ce cordonnier déborde un peu presque à chaque fois que je le fais. Le plat de cuisson attrapera les gouttes et empêchera un gâchis dans le four.
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Dans un grand bol, mélanger les pêches et le jus de citron, puis ajouter le reste des ingrédients de la garniture. Remuer pour enrober puis verser dans un plat allant au four 9×13.
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faire Cuire la pêche mélange dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Pendant que les pêches cuisent, mélanger les ingrédients de la garniture sèche et fouetter pour combiner., Mélanger le beurre râpé dans le mélange de farine. Incorporer l’eau bouillante, juste jusqu’à ce qu’elle soit mélangée, en laissant beaucoup de petits morceaux de beurre.
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retirer les pêches du four et déposer la garniture par-dessus dans des cuillerées. (J’aime utiliser ma plus petite cuillère à biscuits pour ce faire.) Saupoudrer la garniture de cordonnier avec la garniture de sucre à la cannelle. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’un cure-dent inséré dans la croûte en ressorte propre, environ 28 minutes. Servir chaud ou à la température de la pièce. Amusez-vous bien!,
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mode D’emploi du congélateur: la garniture de pêche peut être préparée et congelée à l’avance. Je l’ai congelé pendant un an sans aucun problème. Mélanger les ingrédients de remplissage de pêche dans un grand sac ziploc, presser l’air et congeler à plat. Lorsque vous êtes prêt à cuire le cordonnier, décongeler au réfrigérateur, puis verser dans le plat allant au four et procéder à la recette.
Notes
c’est à vous de décider si vous choisissez ou non d’éplucher les pêches pour ce cordonnier. Pendant des années, j’ai pris le temps d’éplucher les pêches et aimé la recette comme un fou. Il y a environ un an, j’ai arrêté d’éplucher les pêches et je n’ai jamais regardé en arrière. Je peux à peine faire la différence et je doute que je ne puisse plus jamais éplucher les pêches pour un dessert.,
Nutrition
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{posté 5-25-12 – recette des notes et des photos mises à jour 7/9/19}
