Come l’essiccazione conserva il cibo
Batteri e microrganismi hanno bisogno di umidità per crescere nel cibo. Alcuni microrganismi rovinano il cibo mentre altri possono farci ammalare. L’essiccazione del cibo rimuove l’umidità dal cibo in modo che i microrganismi non possano crescere. L’essiccazione crea uno strato esterno duro, aiutando a impedire ai microrganismi di entrare nel cibo. L’essiccazione prolunga la durata di conservazione del cibo rallentando gli enzimi naturali che rendono il nostro cibo morbido, pastoso e schifoso!,
L’essiccazione concentra il sapore aggiungendo ricchezza alle ricette. I pomodori secchi sono uno spuntino veloce ed eccellente su pizza o bruschette o aggiunti a sughi di pasta.
Selezione dei pomodori e metodo di essiccazione
I pomodori Plum, ovali o a forma di pera italiani, rom o in pasta sono i migliori per l’essiccazione.
Un disidratatore alimentare è le migliori opzioni per asciugare i pomodori. L’essiccazione al sole o all’aria non è un’opzione praticabile per gli alti livelli di umidità estiva del Minnesota. Forno di essiccazione pomodori può essere fatto, ma può richiedere fino a 40 ore per asciugare quindi non è raccomandato.,
Come asciugare i pomodori in un disidratatore per alimenti
Passo 1: Scegliere i pomodori solidi e maturi
Conservare i pomodori in attesa di essere asciugati a temperatura ambiente. Il sapore acido aspro si perde se i pomodori vengono refrigerati.
Fase 2: Lavare i pomodori sotto l’acqua corrente
La temperatura dell’acqua deve essere di almeno 10 gradi più calda rispetto ai pomodori. Scrub con le mani pulite o un panno morbido.
Fase 3: Preparare i pomodori per l’essiccazione
È possibile asciugare senza o senza la pelle. Per rimuovere la pelle, vaporizzare o immergere in acqua bollente per 30 secondi. Raffreddare in acqua ghiacciata poi sbucciare., Rimuovere lo stelo centrale e il nucleo. Tagliare i pomodori di prugne in ¼ a ½ fette spesse o dimezzare o quarto. Posizionare i pomodori sui vassoi tagliati verso l’alto, lasciando ½ pollice di spazio tra i pomodori.
Fase 4: Asciugare in un disidratatore
Asciugare in un disidratatore impostato a 140 F. Posizionare i pomodori su vassoi di essiccazione tagliati lateralmente. Asciugare per 10-18 ore. Per ottenere i migliori risultati, seguire le istruzioni del produttore.
Passo 5: Prova per la secchezza
Dovrebbero facilmente piegarsi a metà e non rompersi o attaccarsi una volta piegati. Rimuovere i pomodori secchi dal disidratatore., Continuare ad asciugare i pomodori che sono appiccicosi o umidi. Girare i pomodori e ruotare i rack.
Passo 6: Conservare in sacchetti
Conservare i pomodori secchi in sacchetti freezer a tenuta d’aria. Conservare in luogo fresco (60 F), luogo buio o congelare. Assicurati di premere l’aria delle borse. Per la migliore qualità, utilizzare entro 6 a 9 mesi.
Passo 7: Mangiare e gustare
La reidratazione non è necessaria. Aggiungi i pomodori secchi direttamente a salse, zuppe, pizza o alla tua ricetta preferita.
