Come conservare e riscaldare Pulled Pork

Cucinare “troppo” pulled pork è facile, soprattutto dato che “troppo maiale tirato” non è nemmeno davvero una cosa.

Riscaldare il maiale tirato il giorno dopo, tuttavia, è un po ‘ più difficile e spesso può causare un deludente pasticcio secco se non fatto correttamente.,

In questo articolo, vedremo come è possibile conservare il maiale tirato avanzato, per mantenerlo in condizioni ottimali e il modo migliore per riscaldarlo per mantenerlo buono, o forse anche migliore, come il giorno in cui è stato cotto.

Il segreto per riscaldare il maiale tirato senza asciugarlo

La chiave per riscaldare il maiale tirato, e averlo ancora succoso e delizioso come il giorno in cui è stato cotto, è una corretta conservazione.,

Se vuoi solo sapere come riscaldare il maiale tirato sentiti libero di saltare avanti, ma per seguire il miglior metodo di riscaldamento, dovrai conservare correttamente il maiale.

Se stai cucinando il maiale in anticipo, tienilo in un unico pezzo e taglialo solo dopo averlo riscaldato.

Mantenendo il culo di maiale intero, si mantiene più dell’umidità ed evita il temuto dry-out comunemente associato alla carne riscaldata.,

Come conservare correttamente il maiale tirato

Se hai una sovrabbondanza di maiale già tirato la tua opzione migliore è sigillarla sottovuoto in porzioni individuali.

Ho sigillato sottovuoto la maggior parte dei miei avanzi negli ultimi anni. Non solo conserva il cibo, ma consente anche di risparmiare così tanto spazio nel congelatore.,

Quando pensi ai contenitori che hai e poi conservi il cibo in essi, di solito hanno aria e spazio in eccesso intorno a loro e diventa un po ‘ limitante su ciò che puoi inserire nel tuo frigorifero e congelatore.

La sigillatura sottovuoto ha fermato i rifiuti nella mia famiglia. Ma più così ha cambiato il nostro modo di immagazzinare merci congelate. Non appena avremo il cibo a casa dallo shopping, lo porterò via, lo sigillerò sottovuoto e lo congelerò., Stiamo scoprendo che quello che riempiva il nostro congelatore da un normale viaggio di shopping occupa solo metà dello spazio una volta che tutti gli imballaggi in eccesso vengono rimossi.

Sigillatori di vuoto sono ora accessibili e venduti in tutto il mondo (abbiamo una guida completa con tutti i migliori sigillatori di vuoto qui).

Per salvare tutti gli avanzi di cibo barbecue, tutto quello che dovete fare è lasciarlo raffreddare completamente prima di porzionare fuori a tenuta di vuoto.,

Se sei di fretta puoi raffreddarlo rapidamente imballandolo in un sacchetto a tenuta stagna e seppellendolo in un refrigeratore pieno di ghiaccio fino a quando non scende sotto i 40°F.

Quanto maiale tirato per porzione?

Molte persone commettono l’errore di mettere troppo cibo in un contenitore per il congelamento e poi quando lo scongelano, si rendono conto di non aver bisogno di nulla vicino alla quantità che hanno.

L’approccio più intelligente è quello di utilizzare alcune bilance da cucina per pesare porzioni uguali per ospitare la tua famiglia.,

Se come la nostra famiglia avete dei bambini adulti che non sempre tornano a casa per cena, quindi congelare porzioni individuali per una sola persona o anche due persone, fermerà ogni ulteriore spreco.

Puoi sempre prendere un sacchetto extra di avanzi congelati, se necessario.

La dose raccomandata è di circa 5 once per adulto, così efficacemente dimezzare che per i bambini piccoli.,

Peso tutti i miei avanzi e poi li metto in sacchetti sottovuoto sigillati individualmente e annoto la data, il peso e il cibo in ogni sacchetto.

Non c’è niente di peggio che mesi dopo giocare alla roulette russa con un sacchetto congelato di qualcosa, solo perché non era etichettato.

Puoi sicuramente riscaldare porzioni più grandi se vuoi usare meno sacchetti, tieni presente che potresti finire per avere più carne di maiale del necessario quando è il momento di riscaldare.

Riscaldare il tuo pulled pork

Abbiamo avuto tutti il pulled pork riscaldato che era asciutto., Abbiamo anche sentito un sacco di diversi metodi per riscaldare senza seccare compreso il microonde, aumentare lentamente la sua temperatura, riscaldarlo in un forno coperto, ecc.

Sigillando il maiale tirato in un sacchetto sottovuoto, hai anche sigillato nei succhi. Fino a quando quella borsa non viene tagliata, quei succhi non possono sfuggire, qui sta il nostro problema, come riscaldarlo al meglio alla temperatura di consumo perfetta.

Hai bisogno di un ingrediente segreto quando si tratta di riscaldare e il suo nome è acqua bollente.,

Metti un sacchetto di maiale sottovuoto in acqua bollente e in 5 minuti avrai perfettamente riscaldato, succulento maiale tirato.

Può sembrare troppo facile e questo perché non ci sono trucchi o espedienti, basta inserire il sacchetto non aperto in acqua bollente e in 5 minuti mangerai carne di maiale tirata come se fosse stata appena staccata dal fumatore.

Regolare questa volta per porzioni più grandi, se diciamo che hai avuto il doppio o il triplo della quantità nel sacchetto, potrebbe essere necessario riscaldare verso l’alto di 10 minuti per sacchetto.,

Altri modi per riscaldare il maiale tirato

Pensiamo che il metodo di cui sopra sia il migliore, ma se non hai sigillato sottovuoto il maiale, ecco alcune altre opzioni:

Riscaldare il maiale tirato nel forno

Riscaldare il maiale tirato nel forno è facile, semplice e probabilmente il modo migliore per riscaldare un sacco di carne

• Preriscaldare il forno a 225°F
• Posizionare il culo intero o maiale tagliuzzato in un piatto da forno e aggiungere un po ‘ di liquido per sostituire parte dell’umidità persa. Questo può essere succo di mela, aceto di sidro, brodo o una salsa barbecue spessa.,
• Coprire il piatto in un doppio strato di pellicola, per bloccare l’umidità, e metterlo su una teglia al centro del forno.
• Cuocere fino a quando il termometro di carne mostra una temperatura interna di 165 ° F.
• Una volta che la carne raggiunge 165° F, rompere aprire la pellicola e lasciare la carne alla griglia per alcuni minuti per aggiungere un po ‘ di crunch di nuovo alla corteccia.
• Se hai conservato il tuo mozzicone di maiale intero, dovrai distruggerlo, dopo averlo rimosso dal forno, usando un buon paio di guanti resistenti al calore.,

Riscaldare sulla griglia

Riscaldare il maiale tirato sulla griglia è meglio farlo usando un metodo di cottura a 2 zone. Ciò impedisce al calore diretto della griglia di asciugare la carne.

• Per creare l’area di cottura a 2 zone su una griglia a gas, tenere uno dei bruciatori spento mentre l’altro è impostato su alto.
• Per una griglia a carbone, impilare il carbone su un lato della griglia per creare la zona calda.
• Portare la temperatura della zona calda sulla griglia fino al punto che la zona fredda, o il lato di calore indiretto, della griglia è a 225 ° F.,
• Togliere la carne dal frigorifero, ricordandosi di assicurarsi che sia stata scongelata accuratamente se è stata congelata, e avvolgerla in due strati di pellicola, aggiungendo circa ¼ di tazza di acqua per regolare la perdita di umidità.
• Se si stanno facendo barbecue tirato maiale, cappotto la carne nella salsa barbecue prima che vada in lamina.
• Posizionare il pacchetto di maiale sul lato indiretto, o zona fredda, sulla griglia fino a quando la sua temperatura interna arriva fino a 165 ° F.
• Scartare la carne, facendo attenzione a mantenere eventuali succhi lasciati nella pellicola.,
• Mettere la carne di maiale sul lato calore diretto della vostra griglia per croccante in su. Se l’hai già triturato, è meglio metterlo prima in una padella.
• Togliere il maiale dalla griglia, tagliarlo a pezzi, aggiungere i succhi rimanenti dal foglio e servire.

Riscaldare in una pentola di coccio (fornello lento)

Se sei legato per tempo, o semplicemente ti senti pigro, una pentola di coccio è un modo facile per riscaldare il tuo maiale tirato.

• Se la carne è congelata, scongelarla per 24 ore prima di riscaldarla nel crockpot.,
• Impostare il crockpot a fuoco basso o tenere in caldo impostazione e aggiungere la carne alla pentola.
• Aggiungere una spruzzata del vostro liquido preferito, ma non aggiungere troppo, come crockpots fare un ottimo lavoro di trattenere l’umidità.
• La pentola di coccio porterà la carne a temperatura dopo alcune ore. Basta assicurarsi che ha raggiunto il numero magico di 165 ° F per evitare qualsiasi sgradevolezza batterica, e si è pronti ad andare!,

Riscaldare il maiale tirato con il metodo Sous Vide

Sous vide è un metodo di cottura immergendo il cibo in un bagno di acqua calda mentre si trova all’interno di un sacchetto sottovuoto. Puoi usare sous vide, che letteralmente si traduce come “sotto vuoto”, per cucinare il tuo maiale tirato fin dall’inizio ed è un ottimo modo per cucinare carne meravigliosamente tenera.

È possibile acquistare una macchina sous vide, oppure è possibile utilizzare una grande stufa-top pot. Sous vide può essere utilizzato anche per riscaldare il maiale tirato da congelato, che è eccellente se non si dispone di 24 ore di tempo di scongelamento.,

Lo svantaggio del metodo sous vide è che avrai bisogno di un sigillante sottovuoto per conservare il maiale.

Fortunatamente, sono ampiamente disponibili e non particolarmente costosi.

• Porta la tua macchina sous vide o una pentola d’acqua consistente fino a 165 ° F.
• Posiziona i sacchetti sottovuoto riempiti di carne di maiale nella macchina/pentola.
• Lasciare che le borse si siedono nel bagno di acqua calda per 45 minuti per pollice dello spessore del contenuto.
• Se si sta riscaldando il maiale conservato da congelato, lasciarlo lì per altri 30 minuti.,
• Non devi preoccuparti di aggiungere ulteriore umidità perché la borsa è sigillata e sous vide utilizza calore indiretto per riscaldare la carne.

Puoi riscaldare il maiale tirato nel microonde?

Anche se molti pitmasters potrebbero deridere l’idea, puoi riscaldare il tuo maiale tirato nel microonde.

È probabilmente il metodo più veloce per farlo, ma, a seconda di come hai conservato il maiale, potresti doverlo prima decantare in un contenitore a microonde.

Molti involucri di plastica, inclusi alcuni sacchetti sottovuoto, contengono sostanze chimiche come il bisfenolo-A (BPA) e gli ftalati., Queste sostanze chimiche sono dannose per il corpo umano e possono fuoriuscire durante il processo di microwaving.

Se siete interessati, cercare BPA o ftalati-free borse di stoccaggio, utilizzare un FDA regolamentato microonde-safe contenitore o semplicemente utilizzare un forno a microonde-safe piatto di vetro.

• Dopo essersi assicurati che il maiale sia in un contenitore sicuro per microonde, coprirlo e cuocere su un ambiente medio-basso per un minuto alla volta fino a raggiungere i 165°F. Questo dovrebbe richiedere solo pochi minuti.
• Se si nota che la carne si asciuga, è sufficiente aggiungere una spruzzata di liquido.,

Sicurezza di riscaldamento

Una delle principali preoccupazioni del riscaldamento del cibo, in particolare della carne di maiale, è che può diventare un terreno fertile per i batteri.

Come abbiamo detto, se lasciate che la vostra carne sedersi nella ‘Zona di pericolo’ tra 40°F e 140°F, colonie batteriche di Staphylococcus, Salmonella ed E. coli raddoppierà di dimensioni ogni 20 minuti.

La buona notizia è che ci sono semplici passi che si possono adottare per salvaguardare il cibo dalla crescita batterica.

Conservazione sicura

Il modo migliore per tenere la carne fuori dalla zona pericolosa è raffreddarla immediatamente dopo la cottura., Ovviamente, non si può mettere un mozzicone di maiale appena cotto dritto in frigo, ma è possibile utilizzare il metodo Wozniak.

Il metodo Wozniak è stato creato da Mike Wozniak, pitmaster del 2010 Kansas City Barbeque Society Squadra dei vincitori dell’anno, QUAU.

Mike usa questo metodo per raffreddare rapidamente grossi pezzi di carne rimasti dalle dozzine di competizioni che partecipa e vince ogni anno.

Il metodo Wozniak

• Una volta che il culo di maiale ha finito di cucinare, avvolgerlo il più strettamente possibile in un foglio e pizzicare le estremità. Stai cercando di fare un sigillo il più stretto possibile qui.,
• Avvolgere il foglio e il pacco di maiale in un sacchetto di plastica a tenuta stagna.
• Mettere l’intero pacchetto in un dispositivo di raffreddamento pieno di ghiaccio e coprirlo con ghiaccio.
• Una volta che la temperatura scende al di sotto di 40° F, è sicuro spostarlo in frigorifero senza il rischio che porti la temperatura del frigorifero abbastanza in alto da rovinare il resto del cibo.

Il tuo maiale refrigerato durerà per circa 4 giorni in frigorifero o per circa 2 o 3 mesi se scegli di congelarlo. Dopo quel tempo, il maiale è ancora ok da mangiare, ma potrebbe iniziare a bruciare un po ‘ di congelatore.,

Quante volte puoi riscaldare il maiale tirato?

Ogni volta che si riscalda il maiale tirato, si sposta la carne attraverso la zona di pericolo di 40 °F e 140 °F, aumentando le possibilità di crescita batterica.

Tecnicamente, raffreddare rapidamente il maiale, direttamente dopo averlo riscaldato, riduce significativamente il numero di batteri che possono crescere, il che significa che è possibile riscaldare, raffreddare e refrigerare nuovamente il maiale più volte.

I riscaldamenti multipli, tuttavia, degradano significativamente la qualità della carne.,

Quindi, dato che stai anche correndo il rischio di catturare la salmonella, è probabilmente una buona idea attenersi a un singolo riscaldamento e conservare il maiale in porzioni monoporzione.

Cosa fare con avanzi di maiale tirato?

Una volta che hai conservato e riscaldato in modo sicuro il tuo maiale tirato, hai bisogno di una ricetta fantastica per usarlo.

Per fortuna abbiamo coperto anche lì.,

Posso dirvi in questo momento il mio andare alla ricetta per il maiale tirato riscaldato è caricato nachos

Se siete alla ricerca di ulteriori idee (pelli di patate ripiene di maiale tirato o uno spuntino veloce di BBQ pulled pork formaggio grigliato qualcuno?) dai un’occhiata alle nostre migliori ricette di maiale tirato avanzi per alcune grandi idee.

Non esiste una cosa come “troppo” maiale tirato

Quindi ce l’hai, i modi migliori per conservare e riscaldare in modo sicuro il tuo maiale tirato senza trasformarlo in un pasticcio secco.,

Ora non devi mai preoccuparti dell’idea di cucinare “troppo” maiale tirato mai più.

Hai un metodo collaudato per riscaldare il pulled pork, o forse una ricetta straordinaria per usare il tuo pulled pork riscaldato?