Prima di iniziare con questo classico piatto di San Patrizio, ho una storia divertente e toccante di carne in scatola da condividere con voi. All’inizio del mio matrimonio, ho deciso che volevo provare a preparare il classico petto di manzo di mia madre, che viene marinato in tutti i tipi di ingredienti salati (salati). Così ho passeggiato fino al negozio di alimentari, comprato una di quelle cose petto, lo portò a casa, e marinato in cose come consomme di manzo e salsa di soia per un buon 18 ore prima di mettere in forno per un altro 7., E quando io e mio marito abbiamo preso il nostro primo morso di quella bella carne tenera, beh well l’abbiamo sputata e imbavagliata.
Risulta, avevo comprato un petto di manzo in scatola invece.
Nota a sé: il petto di manzo in scatola non ha bisogno di essere marinato in ingredienti salati.
SOVRADOSAGGIO DI SALE! ACCIDENTI! BLEAH! GAG! BAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRF!
Awwww Aw non era una storia dolce?
Ad ogni modo, la carne in scatola e il cavolo sono probabilmente il piatto più tradizionale di San Risone. Ma sai una cosa? Per un piatto tradizionale vacanza, ci sono sicuramente un sacco di modi diversi per girare., La carne in scatola può essere triturata, rasata o affettata. Il cavolo può essere triturato, incuneato o chunked. Il petto può essere bollito, brasato o arrostito. Il manzo e il cavolo possono essere cotti lentamente insieme, oppure possono essere tenuti separati.
Mentre non pretendo che questo sia il modo in cui San Patrizio farebbe la sua carne in scatola e cavolo—cioè, se San Patrizio mangiasse anche carne in scatola e cavolo, cosa che dubito che abbia fatto, ma non importa nel grande schema della vita—ecco come mi piace fare il mio.,
Prima di tutto: io uso la carne di manzo in scatola nel pacchetto, perché nessuno sano di mente avrebbe mai prendere il tempo per sale-curare la propria carne in scatola perché tale processo prende una settimana a dieci giorni e intere nazioni sono state costruite in quel momento. La roba nel pacchetto è incantevole!
E salato.
Ma questo è il punto.
Scartare il petto e posizionarlo lato grasso all’interno della teglia., Se è venuto con un pacchetto di spezie, cospargere sopra la parte superiore se si vuole (o si può semplicemente scartare il pacchetto), poi cospargere il pepe nero e strofinare in.
Coprire il piatto con un foglio di alluminio pesante e metterlo in un forno a 325 gradi per 2 1/2 ore, quindi rimuovere il foglio e cuocere per almeno altri 30-45 minuti. Questo lungo tempo di cottura è assolutamente essenziale, perché se la carne non cuoce per un tempo abbastanza lungo, sarà dura e tragica., E questa è la chiave per tagli di carne duri come il petto: se sono duri, non hanno cucinato abbastanza a lungo! (Al contrario di buoni tagli di bistecca, che hanno cucinato troppo a lungo e devono essere cacciati da questa terra se sono duri.)
Controllare il petto inserendo una forchetta nella carne dopo 3 ore. Se entra molto facilmente, è pronto; se incontra qualche resistenza, cuocilo per altri 30 minuti o giù di lì., Potrebbe essere necessario continuare a fare questo-controllarlo e rimetterlo in forno—per un massimo di un’ora e mezza in più! Se il petto è duro, non è cotto abbastanza a lungo.
Una volta che il petto è tenero, toglierlo dal forno e lasciarlo riposare, coperto liberamente in un foglio.
IMPORTANTE: SE IL PETTO È DURO, NON È COTTO ABBASTANZA A LUNGO. IL PETTO HA BISOGNO DI UN LUNGO TEMPO DI COTTURA A FUOCO BASSO IN MODO CHE I TESSUTI CONNETTIVI SI DISSOLVANO. BASTA RIMETTERLO IN FORNO PER 30-45 MINUTI, QUINDI RICONTROLLARLO!
(Mi dispiace gridare. Occhiolino.,)
Mentre il petto è a riposo, fare una riduzione balsamica per il cavolo: Unire l’aceto balsamico con un po ‘ di zucchero in un pentolino a fuoco medio-alto. Mescolare insieme e portare il composto ad ebollizione, quindi ridurre a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto è ridotto della metà ed è bello e denso. Tutta la tua casa odorerà di aceto balsamico e i tuoi figli usciranno di casa, ma a volte può essere una buona cosa se hai bisogno di un po ‘ di pace e tranquillità., Metti da parte la riduzione balsamica finché non ne hai bisogno.
(Nota: ho preso in prestito la foto sopra da un altro mio post dato che sono un airhead e non ho scattato una foto di questo passaggio quando ho fatto la carne in scatola e il cavolo.)
Quindi, aumentare la temperatura del forno a 350 gradi e iniziare sul cavolo!, Taglia una testa di cavolo (o 2 teste se vuoi più cavolo) in quarti id
Quindi taglia ogni quarto a metà per creare 8 spicchi sottili. Se ci sono pezzi odiosi del nucleo visibili, puoi tagliarli, ma il nucleo aiuta effettivamente a tenere insieme i cunei, quindi non impazzire troppo con il coltello.,
Scaldare un po ‘ di olio d’oliva in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto e aggiungere alcuni pezzi di cavolo.
Scottare su entrambi i lati fino a quando il cavolo ottiene il colore più splendido possibile, circa 1 minuto per lato.,
Trasferire il cavolo con una spatola su una griglia posta sopra una teglia bordata. Cospargere i pezzi di cavolo con sale e pepe e ripetere fino a quando tutto il cavolo è scottato.
Ora, solo per i calci, versare un po ‘ di Guinness (o qualsiasi birra) sul fondo della padella, quindi trasferire con cura la padella al forno.,
Cuocere il cavolo per 20 minuti, o finché sono teneri e marrone più profondo. Nella mia mente, la Guinness vaporizza delicatamente il cavolo e lo infonde con la sua essenza robusta.
Ma in realtà, è probabilmente solo un effetto placebo.
Che va benissimo per me!
Ora, scoprire zee petto!,
Trasferiscilo su un tagliere e taglialo o taglialo (preferisco le fette in questo scenario). Puoi andare spesso con le fette, come ho fatto io, oppure puoi usare un coltello molto affilato e andare super sottile.,
Disporre la carne in scatola e cavolo su un piatto insieme…
Prendere abbondanti cucchiai della riduzione balsamica…
E piovigginare…
Su tutte le fette di cavolo., (E si può piovigginare un po ‘ sulla carne, anche!)
Carne tenera, cavolo piccante cabbage questa è davvero una festa per i sensi e un ottimo modo per celebrare il giorno di San Risone!
E qui ci sono alcune varianti divertenti:
Servire con un piatto di senape irlandese granulosa.
Servire con patate novelle bollite.
Tagliare la carne in scatola con due forchette se si preferisce quella consistenza!
Fare un panino di manzo in scatola avanzato con una fetta di petto e un cuneo di cavolo su segale. Gnam!
