Quest’anno, il nostro compendio annuale di debutti pranzo sembra molto diverso. Non si parla di scene buzzy, design abbagliante e placcatura intricata. Invece, è da asporto, spostando i modelli di business e lottando per sopravvivere., Abbiamo perso persone care e aziende amate, ma tra la devastazione e il dolore dell’anno scorso, una cosa che è rimasta costante è il potere dei ristoranti di confortare, di riunirci, anche quando siamo solo in grado di ordinare la consegna e riunirci con i membri della nostra famiglia immediata. Così stiamo celebrando un emozionante, serie eclettica di stabilimenti, nuovi e vecchi, che hanno nutrito sia il nostro corpo e lo spirito. Buon appetito!,
Quando è stato aperto a novembre 2019, Found Oyster è diventato un successo immediato: si è scoperto che East Hollywood aveva davvero bisogno di un locale di frutti di mare di Cape Cod, in particolare uno che serve riff semplici ma creativi sui classici oceanici dello chef Ari Kolender, 36 anni, e Che include una tostada capesante ($14) che è uno dei nuovi piatti più interessanti della città., Composto da una manciata di ingredienti—una tortilla croccante condita con capesante Maine Day Boat, mele Pink Lady affettate, tocchi zingy di yuzu kosho e basilico opale—è una gustosa meraviglia, ogni elemento suona chiaramente, vibrando deliziosamente dai suoi compagni. Una volta era meglio consumato al bar dell’accogliente clam shack, dove, nei primi mesi di vita del ristorante, Kolender, un allume di Providence, lo faceva proprio di fronte a te e lo faceva scorrere casualmente sul bancone., Ma può anche essere gustato a casa—Kolender lo ha adattato per l’asporto rompendo la tostada in patatine e tagliando i condimenti (a destra). Il suo lobster roll ($25) emoziona anche—anche se non sei una di quelle persone che sono cresciute sulla costa orientale ed è troppo eccitato da un panino hot dog colmo di molluschi—grazie all’aggiunta di una salsa bisque di aragosta geniale., A Shrimp Louie roll ($17), che trasforma l’anacronistica preparazione dell’insalata in un panino, è un altro tocco intelligente, mentre l’Ode to Swan crudo ($17)—pesce crudo perfettamente fresco affettato abilmente e condito con nient’altro che olio d’oliva, sale traballante e capperi, è un’altra semplice bellezza. Non vedo l’ora che arrivi il giorno in cui potrò tornare al bar, ma, fino ad allora, il takeout di Found è il mio go-to nelle notti in cui sto cercando un mix di comfort familiari (non mentire a te stesso, ordina il formaggio pimento) e indulgenza unica.
Trovato Oyster, 4880 Fountain Ave., East Hollywood.,
Sto pensando di fare scorta per l’inverno. Non con più carta igienica, ma con pozole unica saporita, leggermente spessa e ricca di Maria Elena Lorenzo ($12-$15). La zuppa, che mi è stato detto congela bene, è una delle numerose offerte uniche in questo piccolo posto, con servizio di sportello, una finestra drive-through e un patio. Lorenzo (a sinistra), 58, suo marito, Juan Irra, e le loro cinque figlie aperto nel mese di luglio, dopo aver eseguito un carrello popolare e camion per anni. Il focus è una cucina distinta da una parte di Guerrero a cui gli ex schiavi sono fuggiti., Altri standouts includono i tamales di maiale con salsa rossa ($3), che sono avvolti in foglie di banano color fuoco per conferire un pizzico di fumo, e i tamales dolci ($2). Il ristorante è presumibilmente l’unico posto afro-messicano nella zona, ed è sicuramente uno dei nuovi luoghi più silenziosamente emozionanti.
Tamales Elena Y Antojitos, 81801 Garfield Ave., Bell Gardens.
Johnny Lee non vuole essere solo il ragazzo del pollo, ma non riesce a scuotere la sua reputazione., Nel suo piccolo, nuovo posto Chinatown nel vecchio spazio Pok Pok Phat Thai, il 33-year-old ex chef Pulcino lato sta offrendo un menu in continua evoluzione di grande, piatti cinesi pensieroso preparati, la maggior parte dei quali cantonese. Ma è il pollo Hainan, offerto solo come speciale del fine settimana, che minaccia di rubare lo spettacolo. Lee in genere vende fuori dei 200 o giù di lì cene di pollo si prepara in un dato fine settimana, e crediti la loro popolarità per la cura speciale che prende. Cucina personalmente e abbatte ogni uccello, e tutto il pollo viene cotto il giorno in cui viene venduto, mai in anticipo., In una mossa non tradizionale, aggiunge il grasso di pollo al riso dopo averlo cucinato, creando un rivestimento più uniforme e untuoso dei grani. Lee mette altrettanto pensiero in piatti regolari sul menu, e Pearl River Deli merita una visita durante la settimana. Il tofu mapo ($11) è un po ‘ più sottile e più sfumato di molte versioni del piatto onnipresente, realizzato con tofu Meiji setoso e delicato e un uso leggermente più sobrio e stratificato del calore. Un piatto di char sui e noodles ($12) colpisce tutte le note giuste. Il suo pollo è incredibile, ma Lee non è una meraviglia.
Pearl River Deli, 727 N., Broadway, Chinatown, 626-688-9507.
Quella fetta di pizza più incredibile che hai avuto quella notte molto ubriaca e tarda nei tuoi primi vent’anni a New York vive . . . a Long Beach. La scorsa primavera, è diventato subito evidente a Jonathan Strader, co-proprietario di Culver City Southern gem Hatchet Hall, e Jack Leahy, l’ex chef di L&E Oyster Bar, che la pandemia stava per trascinarsi. In mezzo all’incertezza, i compagni, entrambi 36, hanno deciso che la pizza era una scommessa sicura., Nel mese di giugno, hanno trovato un buon affare in affitto e ha aperto una semplice operazione—a questo punto, non ha mai avuto posti a sedere al coperto—fare davvero grandi torte. La loro crosta, fatta con pasta fermentata a freddo per 48-72 ore, è carby perfection: piccante, croccante, sottile ma con un soffio sano. C’è un ampio strato di formaggio che strizza l’occhio a notti ubriachi, ma il latte intero Grande mozzarella è di un grado superiore rispetto alla media fetta comune. La salsa brillante e semplice-pomodori crudi e schiacciati; olio d’oliva; sale—annuisce a Napoli, ma le cose non diventano più pretenziose di così., Il menu conciso non offre alcuna rivelazione su ciò che dovrebbe essere in cima alla pizza, ma piuttosto perfeziona i soliti sospetti: peperoni arriva in quantità generose, minuscole tazze di porky luccicanti di grasso; un veggie supremo trascende la solita mediocrità della forma a metà cottura. Le torte ($16 – $19) sono così buone, gli Angelenos stanno facendo trekking a Long Beach per loro, ma un giorno presto potrebbero non dover: Leahy e Strader dicono che intendono aprire altre località.
Little Coyote, 2118 E. 4th St., Long Beach.,
Dopo aver ottenuto il plauso con l’Enoteca Jame di South Bay, lo chef Jackson Kalb, 30 anni, dice di essere desideroso di dimostrare che le sue paste non sono solo “buone per El Segundo.”Lui più che si dimostra con questo spot del Sud Italia, che ha aperto a settembre con la partner Melissa Saka. Le paste divine sono fatte con un mix di cura esigente e minima pretesa. Rigatoni piccante alla vodka ($20) è puro comfort craveable., Raschiatelli ($28) condita con piccante sparerib ragù e pecorino fonduta richiede circa dieci ore di lavoro e tre diversi prodotti di maiale ed è pura beatitudine raffinatezza abbondante. Anche le preparazioni vegetali, in particolare le melanzane giapponesi in olio di pomodoro piccante ($14), brillano, così come le pizze ($14-$24) su croste distintamente simili a cracker ispirate al famoso Antico Forno Roscioli di Roma. In un anno più tipico, Ospi sembra che sarebbe stato un successo facile, attirando sia i locali di Venezia che i buongustai più lontani al suo angolo Westside, con posti a sedere per 140., Al momento attuale, vale ancora molto la pena di guidare per un takeout di livello successivo: la maggior parte delle paste viaggia sorprendentemente bene. Per apprezzare appieno la pizza, tuttavia, è meglio gustare una fetta in auto. Nessun giudizio.
Ospi, 2025 Pacific Ave., Venezia.
Non dirlo ai Servizi di protezione dei bambini, ma ci sono state alcune mattine nei primi giorni di blocco, inquietanti e incerti, quando ho dovuto ordinare un bagel dal letto per motivarmi ad alzarmi. Per fortuna, la città sta attualmente subendo un boom di bagel new-wave, e le opzioni abbondano., Di loro, spicca Hank’s, che ha aperto a fine novembre 2019. Chef Trevor Faris, 36, che possiede la gastronomia con la moglie, Kelley, cresciuto a Pasadena e non è vincolato da nozioni di New York di ciò che un bagel e lox dovrebbero essere. Le sue creazioni carb inclinano leggermente impanate con una struttura di briciole più aperta e una sottile linguetta di pasta madre, rendendole vasi ideali per i panini, che è dove Hank’s eccelle davvero. Per un bagel al salmone, Faris cura-ma non fuma-il suo pesce con scorza di limone e aneto, dandogli un profilo aromatico vagamente nordico., Il gravlax è affettato abbastanza spesso, che i tradizionalisti considererebbero una parodia, ma in realtà gli conferisce una consistenza sorprendente, lavorando meravigliosamente in un panino pieno di tocchi premurosi come cetrioli salati e cipolle sottaceto. I residenti della Valle sembrano essere d’accordo: Hank vende spesso i suoi bagel prima delle 10 del mattino nei fine settimana, lasciando furiosi gli aspiranti clienti. Per fortuna, i Farises sono in procinto di aprire un 3.000 metri quadrati Sherman Oaks commissary and cafe che permetterà loro di soddisfare la domanda al Burbank original e ci aiuterà tutti ad alzarci dal letto.
Bagel di Hank, 4315 W., Dottor Riverside, Burbank.
Lo chef Joshua Gil sa che un ristorante messicano di Beverly Hills con più patii e posti a sedere per 100-plus potrebbe inizialmente non evocare la reputazione del mondo del cibo-ecco perché ha dato al suo ristorante un nome che richiede letteralmente attenzione. Se lo merita. Gil, un nativo di Baja di 44 anni che ha ottenuto una stella Michelin come chef de cuisine al Joe’s Restaurant di Venezia, sta cucinando piatti messicani emozionanti e contemporanei con, dice, ” una sensibilità californiana.,” Che significa market-driven piatti sono fantasiosi ma non eccessivamente artificiosa—salmone della pelle chicharrón ($14) con aglio fermentato aioli, una meravigliosamente luminoso cavolfiore ceviche ($17) con ananas e peperoni habanero, e una divina, cotto a fuoco lento Patrimonio Allevamenti di spalla di maiale ($50), servita con un black-lime gastrique, celtuce, e abbondante, ricco, saporito frijoles charros cotto con una testa di maiale., Quest’ultimo è disponibile come parte del to-go family meal di Mírame, che include anche tortillas fatte in casa; un memorabile riff su Caesar salad con chicharrón di maiale, verdure arrostite e formaggio di capra; flan al cioccolato; e un’adorabile bottiglietta di margaritas. A soli 9 95 per due persone, è un modo incredibilmente conveniente per assaggiare la cucina di Gil. Guarda di nuovo. Mírame è pieno di sorprese.
Mírame, 419 N. Canon Dr., Beverly Hills.
Suggerimento pro: vai solo al Dodger Stadium per i test COVID da mercoledì a domenica., Arrivare il più presto possibile, non importa quale sia il vostro tempo effettivo appuntamento è. Prima di arrivare alle persone con clipboard, inizia un ordine online per un panino per la colazione ($13) servito su uno dei sublimi biscotti di Thessa Diadem. Dopo aver gettato il tampone di saliva nel bidone, premere ” Go ” su quell’ordine e hightail a Silver Lake., Quando lo chef Jonathan Whitener, 33, ha aperto il suo seguito a Here’s Looking At You a fine novembre 2019, ho subito ceduto al fascino di ADB: l’eclettico menu di haute diner; superbe patatine fritte servite con un ottimo aioli; l’ospitalità incrollabile del managing partner Lien Ta, 39, e dei suoi membri dello staff, anche quando si tratta di folle di brunch rabbiosi. Quando il primo blocco è entrato in vigore, il ristorante aveva vissuto solo fino alla promessa del suo nome ed è stato aperto attraverso il servizio di cena una manciata di volte., Nei mesi torbidi da allora, si è affermata come un go-to per elevato comfort food per andare, da panini al pollo fritto ($15) a burritos (4 4-14) a carni affumicate e pesce ($16-19). Per un periodo in autunno, ha servito interessanti offerte per la cena-tra cui un incredibile bistecca tartare au poivre-in un parcheggio adiacente pop-up chiamato Helluva Time. Le offerte di Whitener, Diadem e Ta si stanno evolvendo nell’incertezza del momento, e ho fame di qualunque cosa sia prossima.
Tutto il giorno Bambino, 3200 Sunset Blvd., Lago d’argento.,
Sembra banale, ma puoi davvero assaggiare l’amore in un panino fatto con cura. Questo è certamente vero alla nuova impresa dello chef Wes Avila. Nel mese di agosto, Avila ha lasciato Guerrilla Tacos, il centro acclamato haute taqueria ha fondato, perché, dice, non ha più visto faccia a faccia con i suoi partner commerciali. Più l ” impresa è cresciuta dalle sue origini food-cart, più lontano dalla cucina ha ottenuto. ” Il mio cuore non era dentro”, dice il 42enne., Il contrario è vero in Angrygreet, che Avila ha aperto, senza investitori, ai margini di Chinatown in ottobre. Sentendosi come se ci fossero abbastanza fantasiose taco in città (molte delle quali ha ispirato), ha optato per il pane sulle tortillas, creando panini torta-esque con la tariffa del mercato degli agricoltori. L’headliner è il Whittier Blvd ($13): pancia di manzo brasato in strutto allacciato all’anice stellato per otto ore, poi farcito su un rotolo con crema di rafano, avocado, queso fresco, serrano chile e escabeche al pepe rosso., È abbondante e decadente-soprattutto se si sceglie di aggiungere un uovo d’anatra, che si dovrebbe—ma anche perfettamente bilanciato. Panini con ingredienti fritti, come il po’boy di gamberetti Baja (above 16, sopra) e un numero veggie ($14) con tempura Broccolini, riescono miracolosamente a rimanere croccanti e viaggiare bene. L’operazione modesta ha posti a sedere all’aperto per decine, e Avila piacerebbe alla fine di fare qualche” dinette after dark ” speciali, forse portando in uno spiedo e forno per pizza per fare pizze al pastor. Mentre avrebbe potuto usare il suo tempo COVID per rilassarsi, Avila dice che è molto più felice di essere di nuovo in cucina., “Volevo creare di nuovo.”
Angrygreet Dinette, 970 N. Broadway, Ste. 114, Chinatown.
Questo posto casual per i rotoli di sushi (each 5.50-each 7 ciascuno)—una propaggine della nota di Sushi più high-end a Sherman Oaks—era stato aperto solo sei settimane e stava guadagnando trazione quando il primo arresto è entrato in vigore a marzo. Ha chiuso completamente per due mesi, e quando ha riaperto a maggio, gli affari erano molto lenti. “È stato onestamente piuttosto desolante”, afferma la comproprietaria e direttrice delle operazioni Sarah Dietz, 31 anni., Nel mese di giugno, ha incontrato sette membri dello staff del ristorante, e hanno brainstorming modi per rimanere a galla. “Ho detto loro:’ Il mio unico obiettivo è che tutti abbiamo un lavoro in sei mesi'”, ricorda Dietz, la sua voce tremante. I membri dello staff hanno suggerito nuove voci di menu – un kit di rotoli a mano ($38), ciotole di riso donburi (don 16-22) e un meraviglioso antipasto di riso croccante al tonno piccante (9 9)-che si sono dimostrati molto popolari e gli affari sono giustamente migliorati., Il riso di Sogo è cotto con la stessa attenzione e condimento che il maestro di sushi Kiminobu Saito usa a Sushi Note, e riesce a mantenere una grande temperatura e consistenza, anche quando viene consegnato. Il pesce non è solo fresco ma saporito, ogni tipo pensieroso abbinato con accompagnamenti ideali, da una salsa piccante yuzu-pepe che fa cantare il salmone al albacore imbevuto di brandy con ponzu aglio-zenzero e cipolle croccanti. Sogo non è certo l’unico concetto in città dedicato ai rotoli, ma ha imparato la forma.
Sogo Roll Bar, 4634 Hollywood Blvd., Los Feliz.,
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