La salsa di prugne non deve essere relegata a un’esperienza di solo anatra e ristorante. Questa ricetta di salsa di prugne in stile asiatico è iniziata come un modo per consumare un mucchio di prugne che mio fratello, Dan, mi aveva dato. È un farmacista a Fresno e molti dei pazienti con cui interagisce sono agricoltori locali che gli regalano letteralmente i frutti del loro lavoro. Durante l’inverno, Dan è venuto a casa dei miei genitori con scatole di pompelmo Oro Blanco, che ho trasformato in un’insalata di pompelmo vietnamita., Quest’estate, c’erano più prugne di quante noi potessimo mangiare. Avevo bisogno di un modo per preservare la frutta e sono andato alla ricerca di una ricetta cinese salsa di prugne, ma non c’era nulla nella mia vasta collezione di libri di cucina asiatici. Era come se le persone avessero cancellato le ricette di salsa di prugne come indegne o meglio lasciate ai produttori di salsa asiatici professionali.
L’unica ricetta che ho trovato era per la ricetta della salsa di prugne in stile asiatico nella Jam Session di Joyce Goldstein: un manuale di conservazione della frutta, che produce una marmellata carica di spezie che ha una consistenza leggermente ruvida., Ha aromatizzato la salsa con aceto, zucchero, oltre a aglio e zenzero e cannella in polvere, anice stellato e cinque spezie. La salsa di prugne jarred venduta nei supermercati e nei mercati asiatici era liscia nella consistenza, ma ho preso alcuni spunti da Joyce (un veterano chef, ristoratore e autore di libri di cucina di San Francisco) per caricare la salsa con spezie per un sapore extra. Ho avuto salse di prugne nel sud-est asiatico fatte con fiocchi di Cile e prugne salate, che sostituisco con sale marino fine poiché le prugne salate richiedono un viaggio in un mercato asiatico.,
Carolyn Phillips scrive che la salsa di prugne è tipicamente addensata con amido-il che spiega la consistenza liscia e leggermente gloppy delle salse prodotte commercialmente. Ho comprato un barattolo di salsa di prugne Dynasty e conteneva concentrato di pomodoro rendering rendendolo più simile alla salsa barbecue americana. Per la mia versione, sono andato tre giri per fare questa ricetta utilizzando prugne a polpa rossa, prugne a polpa gialla e albicocche. Perché albicocche? Perche ‘ ho trovato questo passaggio nell’antropologo E. N., Anderson’s The Food of China:
Mentre alcune salse di prugne commercialmente vendute in America sono fatte con prugne, il frutto da usare è forse un’albicocca! Quando si trattava di presentare la salsa di prugne cinese al mondo, qualcosa si è perso nella traduzione.
Ho visto ricette suggeriscono di mescolare prugne e albicocche, che ho fatto per il numero di lotto 1 a base di prugne a polpa gialla e Blenheim. Per il numero di lotto 2 a base di prugne a polpa viola, non volevo la nuvolosità dalle bucce, quindi ho sbucciato le prugne. Non era un grosso problema perché erano prugne grandi e mature.,
Nei barattoli dall’alto a sinistra flesh polpa gialla più albicocca, albicocca, prugne a polpa viola.
Per il lotto numero 3, ho usato le albicocche Blenheim raccolte dall’albero di un vicino. In questo momento abbiamo molto, piu ‘ di quanto possiamo mangiare. Il sapore era meraviglioso e il colore molto bello. I blenheims sono intensamente aromatizzati, quindi hanno preso bene l’aceto, lo zucchero e le spezie.
Quale era il migliore? Abbiamo provato tutti e tre e sono tutti buoni. Non ti prendo in giro.
Sbucciare la frutta o no?, La ricetta della salsa di prugne qui sotto non richiede di sbucciare la frutta perché può essere un disastro e riduce anche il volume del prodotto. Le prugne sono frutti acquosi e ho ottenuto un risultato brillante e brillante con il lotto 2, ma ho fatto solo circa 1¼ tazze mentre con il lotto 1 e 3, la resa era compresa tra 1½ e 1¾ tazze. Le albicocche sono meno acquose delle prugne.,
Puoi usare più prugne, diciamo 1½ libbre e se vuoi eliminare le bucce, che possono essere spesse e un po ‘ astringenti, cuoci brevemente la frutta tritata per ammorbidirla, poi mettila attraverso un mulino rotante a manovella, che è incredibile anche per la salsa di pomodoro fresca! Userei il mulino se stessi facendo un grande lotto. La ricetta della salsa di prugne qui sotto è per un piccolo lotto e ci vorranno circa 30 minuti. Seriamente. Mezz’ora per preparare la salsa di prugne con frutta fresca estiva e spezie che ti piacciono no senza sostanze chimiche strane.,
Non lo so per quanto tempo la salsa durerà in frigo ma mi azzarderò almeno 1 mese, se non 6 mesi. L’aceto e lo zucchero dovrebbero conservarlo bene. Finora, abbiamo mangiato con bistecche di maiale alla griglia. Scommetto che sarà grande con pollo e anatra troppo. Vai a raccogliere o comprare frutta per questa ricetta di salsa di prugne.
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Salsa di prugne
Autore Andrea Nguyen
Resa di circa 1 1/2 tazze
Divertiti con arrostito o carne di maiale alla griglia, anatra, pollo o tacchino. Ho strisciato fagiolini bolliti attraverso la salsa troppo! Siate creativi e fare questo con la vostra estate frutta bounty.,tain
Istruzioni
- tritare Grossolanamente la frutta e metterla in una 1½ – 2 quarto di gallone britannico casseruola., Aggiungere l’aceto, 2 cucchiai di acqua, zucchero, scorza di limone, zenzero, aglio, cannella, anice stellato, Cile, sale, e cinque spezie. Portare a ebollizione rauca a fuoco medio, quindi lasciare cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti per sedimentare e continuare la cottura sul calore residuo del bruciatore.
- Utilizzare le bacchette e / o una forchetta per rimuovere l’aglio, lo zenzero, la scorza di limone, la cannella e l’anice stellato dalla pentola. Assicurati di rimuovere le spezie intere. Se vuoi lasciare gli aromatici che sono abbastanza morbidi per il frullatore, vai avanti.,
- Trasferire la miscela di frutta in un frullatore e frullare fino a che liscio. Riportare il composto nella pentola, portare a forte sobbollire e cuocere per 3-5 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando abbastanza spessa per ricoprire bene la parte posteriore di una spatola o un cucchiaio.
- Dare la poltiglia di amido di mais mescolare poi mescolare metà di esso nella miscela di frutta. Fermati lì se la miscela è abbastanza spessa per te. Altrimenti, aggiungi un po ‘ di più.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti. Risaltare e aggiungere fino a 1 cucchiaio di zucchero per bilanciare i sapori., Lasciare raffreddare completamente quindi trasferire in un barattolo, tappo e conservare in frigorifero.
Cucina cinese
