în acest an, Compendiul nostru anual de debuturi de luat masa arată foarte diferit. Nu se vorbește despre scene buzzy, design orbitor și placări complicate. În schimb, este takeout, schimbarea modelelor de afaceri și lupta pentru supraviețuire., Am pierdut pe cei dragi și afacerile iubite, dar în mijlocul devastării și suferinței din ultimul an, un lucru care a rămas constant este puterea restaurantelor de a ne mângâia, de a ne aduce împreună, chiar și atunci când suntem capabili să comandăm livrarea și să ne adunăm cu membrii gospodăriei noastre imediate. Așadar, sărbătorim o gamă eclectică de stabilimente, noi și vechi, care ne-au hrănit atât corpurile, cât și spiritele. Poftă bună!,
Cand s-a deschis în iunie 2019, a fost Găsit de Stridii a devenit un hit instant: s-a dovedit Est de la Hollywood într-adevăr nevoie de o Cape Cod-esque fructe de mare mixte, mai ales o portie de simplu, dar riff-uri creative pe oceanic clasice de la chef Ari duc spre, 36, și ospitalitate veterinari Holly Fox, 30 de ani, și Adam Weisblatt, 36. Aceasta include o scoică tostada ($14), care este una dintre cele mai interesante feluri de mâncare noi ale orașului., Compusă din doar o mână de ingrediente—o tortilla crocantă acoperită cu scoici de barcă Maine Day, mere roz tăiate, dabs zingy de yuzu kosho și busuioc opal—este o minune gustoasă, fiecare element sunând clar, vibrând încântător de pe colegii săi. A fost odată cel mai bine consumat la barul Cochet clam shack, unde, în primele luni ale vieții restaurantului, Kolender, un alum Providence, l-ar face chiar în fața ta și l-ar aluneca întâmplător peste tejghea., Dar poate fi savurat și acasă—Kolender a adaptat-o pentru takeout prin ruperea tostada în jetoane și tăierea toppingurilor (dreapta). Ruloul său de homar (25 de dolari), de asemenea, emoționează—chiar dacă nu sunteți unul dintre acei oameni care au crescut pe coasta de Est și este prea încântat de un bun de hot dog îngrămădit cu crustacee—datorită adăugării unui sos bisque de homar genial., Un rulou de creveți Louie ($17), care transformă pregătirea anacronică a salatei într—un sandwich, este o altă răsucire inteligentă, în timp ce Oda către Swan crudo ($17) – pește crud perfect proaspăt tăiat cu pricepere și acoperit cu nimic mai mult decât ulei de măsline, sare fulgi și capere, este o altă frumusețe simplă. Aștept cu nerăbdare ziua în care pot să mă urc din nou la bar, dar, până atunci, Found ‘ s takeout este drumul meu în nopțile în care caut un amestec de confort familiar (nu vă mințiți, comandați brânza pimento) și indulgență unică.
găsit Oyster, 4880 Fountain Ave., East Hollywood.,
am în vedere stocarea pentru iarnă. Nu cu mai multă hârtie igienică, ci cu Pozola unică, aromată, ușor groasă, bogată a lui Maria Elena Lorenzo ($12-$15). Supa, despre care mi s-a spus că îngheață bine, este una dintre mai multe oferte unice la acest loc mic, cu contra-serviciu, o fereastră de intrare și o terasă. Lorenzo (stânga), de 58 de ani, soțul ei, Juan Irra, și cinci fiice deschis în iulie, după care rulează un popular coș și camion de ani de zile. Accentul este o bucătărie distinctă dintr-o parte din Guerrero la care au fugit foștii sclavi., Alte standouts includ tamales de porc cu sos roșu ($3), care sunt învelite în frunze de banane cu nuanță de foc pentru a da un indiciu de fum, și tamales dulce ($2). Restaurantul este pretins singurul loc Afro-Mexican din zonă și este cu siguranță unul dintre cele mai liniștite locuri noi.Tamales Elena y Antojitos, 81801 Garfield Ave., Bell Gardens.
Johnny Lee nu vrea să fie doar tipul de pui, dar nu-și poate zdruncina reputația., La micul său loc Chinatown, în vechiul spațiu Thailandez Pok Pok Phat, fostul bucătar de pui lateral, în vârstă de 33, oferă un meniu în continuă schimbare de mâncăruri chinezești grozave, pregătite cu grijă, majoritatea cantoneze. Dar puiul Hainan, oferit doar ca un weekend special, amenință să fure spectacolul. Lee vinde de obicei din cele 200 de mese de pui pe care le pregătește într-un anumit weekend și le acordă popularitatea îngrijirii speciale pe care o ia. El gătește personal și descompune fiecare pasăre și tot puiul este gătit în ziua în care este vândut, niciodată în avans., Într-o mișcare netradițională, el adaugă grăsimea de pui la orez după ce a gătit-o, făcând o acoperire mai uniformă și mai onctuoasă a boabelor. Lee pune la fel de mult gândit în feluri de mâncare regulate pe meniu, și Pearl River Deli este în valoare de o vizită în timpul săptămânii. Mapo tofu ($11) este un pic mai subtil și mai nuanțat decât multe versiuni ale vasului omniprezent, realizat cu tofu Meiji delicat, delicat și o utilizare puțin mai restrânsă, stratificată a căldurii. O farfurie de char sui și fidea ($12) lovește toate notele potrivite. Puiul lui este uimitor, dar Lee nu este o minune.Pearl River Deli, 727 N., Broadway, Chinatown, 626-688-9507.
acea felie cea mai uimitoare de pizza pe care ai avut-o într-o noapte foarte beată și târzie în primele douăzeci de ani din New York trăiește . . . în Long Beach. Primăvara trecută, a devenit rapid evident pentru Jonathan Strader, coproprietar al Culver City Southern gem Hatchet Hall și Jack Leahy, fostul L&e Oyster Bar chef, că pandemia urma să se târască. Pe fondul incertitudinii, amicii, ambii 36, au decis că pizza este un pariu sigur., În iunie, au găsit o afacere bună pe chirie și au deschis o operație simplă—în acest moment, nu a avut niciodată scaune interioare—făcând plăcinte cu adevărat grozave. Crusta lor, făcută cu aluat fermentat la rece timp de 48 până la 72 de ore, este perfecțiunea carby: tangy, crocant, subțire, dar cu un puf sănătos. Există un strat amplu de brânză care face cu ochiul la nopțile de băutură, dar mozzarella Grande cu lapte integral are un grad mai mare decât articulația medie de felie. Sosul luminos, simplu-roșii crude, zdrobite; ulei de măsline; sare—dă din cap la Napoli, dar lucrurile nu devin mai pretențioase decât atât., Meniul concis nu oferă nicio revelație despre ceea ce ar trebui să fie deasupra pizza, ci mai degrabă perfecționează suspecții obișnuiți: pepperoni vine în cantități generoase, căni minuscule
porky Strălucind cu grăsime; un veggie suprem transcende mediocritatea obișnuită a formei. Plăcintele ($16 – $19) Sunt atât de bune, Angelenos se îndreaptă spre Long Beach pentru ei, dar într-o zi în curând s-ar putea să nu fie nevoiți: Leahy și Strader spun că intenționează să deschidă alte locații.micul Coiot, 2118 E. 4th St., Long Beach.,după ce a câștigat aclamarea cu Enoteca Jame a Golfului de Sud, bucătarul Jackson Kalb, în vârstă de 30 de ani, spune că era dornic să arate că pastele sale nu sunt doar „bune pentru el Segundo.”El se dovedește mai mult decât cu acest loc din sudul Italiei, pe care l-a deschis în septembrie cu partenerul Melissa saka. Pastele Divine sunt făcute cu un amestec de îngrijire exigentă și pretenție minimă. Picant rigatoni alla vodka ($20) este un confort pur craveable., Raschiatelli ($28) acoperit cu picant costiță ragu și pecorino fonduta nevoie de aproximativ zece ore de muncă și trei tipuri diferite de produse din carne de porc și este pur consistent rafinament fericire. Preparatele vegetale, în special vinetele japoneze în ulei de roșii picante ($14), strălucesc, de asemenea, la fel ca pizza ($14-$24) pe cruste asemănătoare cu cracker, inspirate de faimosul Antico Forno Roscioli din Roma. Într-un an mai tipic, Ospi pare că ar fi fost un hit ușor, atrăgând atât localnicii din Veneția, cât și alimentele mai îndepărtate în colțul său de Vest, cu scaune pentru 140., În momentul de față, merită încă foarte mult unitatea pentru o preluare la nivelul următor: majoritatea pastelor călătoresc surprinzător de bine. Pentru a aprecia pe deplin pizza, totuși, este mai bine să vă bucurați de o felie în mașină. Fără judecăți.Ospi, 2025 Pacific Ave., Veneția.
nu-Serviciile de Protecție a Copilului, dar au fost unele dimineți în foarte devreme, unsettlingly incert zile de izolare atunci când a trebuit să comand un covrig din pat pentru a motiva mă să mă ridic. Din fericire, orașul trece în prezent printr-un boom de bagel nou-val, iar opțiunile abundă., Dintre acestea, Hank ‘ s, care s-a deschis la sfârșitul lunii noiembrie 2019, iese în evidență. Chef Trevor Faris, 36, care deține deli cu soția sa, Kelley, a crescut în Pasadena și nu este constrâns de noțiunile din New York despre ceea ce ar trebui să fie un bagel și lox. Creațiile sale de carbohidrați se înclină ușor, cu o structură mai deschisă și cu un tang subtil, făcându-le vase ideale pentru sandwich-uri, unde Hank excelează cu adevărat. Pentru un bagel de somon, Faris își vindecă—dar nu fumează—propriul pește cu coajă de lămâie și mărar, oferindu-i un profil de aromă vag Nordic., Gravlaxul este feliat destul de gros, pe care tradiționaliștii l-ar considera o parodie, dar de fapt îi conferă o textură uimitoare, funcționând minunat într-un sandwich umplut cu atingeri grijulii precum castraveți sărate și ceapă murată. Locuitorii Valley par să fie de acord: Hank vinde de multe ori din covrigi sale înainte de 10 A.M. la sfârșit de săptămână, lăsând clienții ar-fi furios. Din fericire, Farises sunt în proces de deschidere a unui 3.000 de metri pătrați Sherman Oaks comisar și cafenea care le va permite să răspundă cererii la originalul Burbank și să ne ajute pe toți să ne ridicăm din pat.covrigi Hank, 4315 W., Riverside Dr., Burbank.bucătarul Joshua Gil știe că un restaurant Mexican din Beverly Hills, cu mai multe terase și scaune pentru 100-plus, s-ar putea să nu conjure inițial credința în lumea alimentară—de aceea a dat restaurantului său un nume care necesită literalmente atenție. O merită. Gil, un băștinaș în vârstă de 44 de ani, care a prins o stea Michelin ca bucătar de bucătărie la restaurantul lui Joe din Veneția, gătește mâncăruri mexicane palpitante, contemporane, cu, spune el, „o sensibilitate din California.,”Asta înseamnă că piața de condus de feluri de mâncare care sunt imaginativ dar nu prea contrived—piele de somon chicharrón ($14) cu fermentat usturoi usturoi, un minunat luminoase conopida ceviche ($17) cu ananas si ardei habanero, și un divin lent gătite Patrimoniului Ferme umăr de carne de porc (50 de dolari) a servit cu un negru-lime gastrique, celtuce, și consistent, bogat aromat fasole charros fierte cu un cap de porc., Acesta din urmă este disponibil ca parte a mesei de familie de la Mírame, care include și tortilla de casă; un riff memorabil pe salata Caesar cu chicharrón de porc, legume prăjite și brânză de capră; flan de ciocolată; și o sticlă adorabilă de Margarita. La doar 95 de dolari pentru două persoane, este o modalitate uimitor de accesibilă de a gusta gătitul lui Gil. Uită-te din nou. Mírame este plin de surprize.Mírame, 419 N. Canon DR., Beverly Hills.
Sfat Pro: mergeți doar la Stadionul Dodger pentru testele COVID de miercuri până duminică., Ajungeți cât mai curând posibil, indiferent de timpul dvs. real de programare. Înainte de a ajunge la oameni cu clipboard, începe o comanda online pentru un mic dejun de tip sandwich ($13) a servit pe unul dintre patiserie maven Thessa Diadema sublimă biscuiți. După ce aruncați tamponul de salivă în Coș, apăsați ” Go ” pe această ordine și hightail-l la Silver Lake., Când bucătarul-șef Jonathan Înălbitor, de 33 de ani, și-a deschis follow-up pentru a Uita-te La Tine, la sfârșitul lunii noiembrie 2019, repede am cedat ADB e farmecul: eclectic meniu de restaurant haute tarif; superb cartofi prajiti servit cu o mare aioli; la ferm ospitalitate de managing partner Lien Ta, de 39 de ani, și ei angajați, chiar și atunci când se ocupă cu turbat brunch mulțimile. Când prima blocare a intrat în vigoare, restaurantul a trăit doar până la promisiunea numelui său și a fost deschis prin serviciul de cină de câteva ori., În lunile tulburi de atunci, s-a stabilit ca un du-te pentru alimente de confort ridicat pentru a merge, de la sandwich-uri de pui prăjit ($15) la burritos ($4-14) la carne afumată și pește ($16-19). Pentru un timp în toamnă, a servit oferte de cină interesante-inclusiv o uimitoare friptură tartare au poivre-într-o parcare adiacentă pop-up numit Helluva Time. Ofertele lui Whitener, Diadem și Ta evoluează pe fondul incertitudinii momentului și mi-e foame pentru orice urmează.
toată ziua Baby, 3200 Sunset Blvd. Lacul De Argint.,
sună ciudat, dar puteți gusta cu adevărat dragostea într-un sandwich făcut cu atenție. Acest lucru este cu siguranță adevărat la noua aventură a bucătarului Wes Avila. În August, Avila a părăsit Guerrilla Tacos, aclamatul centru haute taqueria pe care l-a fondat, pentru că, spune el, nu mai vedea ochi în ochi cu partenerii săi de afaceri. Cu cât afacerea creștea mai mult de la originea coșului de mâncare, cu atât mai departe de bucătăria pe care o primea. „Inima mea nu era în ea”, spune tânărul de 42 de ani., Opusul este valabil la Angry Egret, pe care Avila a deschis-o, fără investitori, la marginea Chinatown în octombrie. Simțindu-se ca și cum ar exista destule articulații taco fanteziste în oraș (multe dintre care le-a inspirat), a optat pentru pâine peste tortilla, creând sandvișuri torta-esque cu tariful de piață al fermierilor. Căptușeala este Whittier b-Dul ($13): burtă de vită în sos de anason stelat-dantelat untură pentru opt ore, apoi umplute pe un rulou cu crema de hrean, avocado, queso fresco, serrano chile, și ardei roșu escabeche., Este consistent și decadent—mai ales dacă optați pentru a adăuga un ou de rață, care ar trebui—dar, de asemenea, perfect echilibrat. Sandvișurile cu ingrediente prăjite, cum ar fi creveții Baja po ‘ Boy (16 dolari, mai sus) și un număr de legume (14 dolari) cu Broccolini tempura, reușesc în mod miraculos să rămână crocante și să călătorească bine. Operațiunea modestă are scaune în aer liber pentru zeci, și Avila ar plăcea în cele din urmă să facă unele „dinette după întuneric” speciale, poate aduce într-un cuptor scuipat și pizza pentru a face pizza al pastor. În timp ce și-ar fi putut folosi timpul COVID pentru a se relaxa, Avila spune că este mult mai fericit să se întoarcă în bucătărie., „Am vrut să creez din nou.”
Angry Egret Dinette, 970 N. Broadway, Ste. 114, Chinatown.
Acest loc ocazional pentru rulouri de sushi ($5.50-7 dolari fiecare)—o ramură a mai high-end Sushi Notă în Sherman Oaks—au fost deschise doar șase săptămâni și a fost câștigat doar de tracțiune atunci când prima oprire a intrat în vigoare în luna Martie. S-a închis complet timp de două luni, iar când s-a redeschis în mai, afacerile au fost foarte lente. „A fost sincer destul de sumbru”, spune coproprietarul și directorul operațiunilor Sarah Dietz, 31 de ani., În iunie, s-a întâlnit cu cei șapte angajați ai restaurantului și au brainstormed modalități de a rămâne pe linia de plutire. „Le-am spus:” singurul meu obiectiv este ca toți să avem locuri de muncă în șase luni”, își amintește Dietz, vocea ei tremurând. Staffers sugerat noi elemente de meniu—o parte roll kit ($38), donburi boluri de orez ($16-22), și un minunat ton picant crocante de orez starter ($9)—care s-au dovedit destul de popular, și de afaceri de drept a îmbunătățit., Orezul lui Sogo este gătit cu aceeași atenție și condimente pe care maestrul Sushi Kiminobu Saito le folosește la Sushi Note și reușește să mențină o temperatură și o textură excelentă, chiar și atunci când este livrat. Peștele nu este doar proaspăt, ci și aromat, fiecare tip împerecheat gânditor cu acompaniamente ideale, de la un sos picant de yuzu-piper, care face ca somonul să cânte la albacore îmbibat cu brandy, cu ponzu de usturoi-ghimbir și ceapă crocantă. Sogo este cu greu singurul concept din oraș dedicat rulourilor, dar a stăpânit forma.
Sogo Roll Bar, 4634 Hollywood Blvd., Los Feliz.,
RELATED: Cel Mai bun Pachet de 2020
Ședere de până la curent cu tot ce aveți nevoie să știți despre L. A., urmând-ne pe Facebook și Instagram.
