scris de dieteticianul renal DaVita®, Sara Colman, RD, CSR, CDE
anumite alimente bogate în potasiu, cum ar fi cartofii, pot fi înmuiate în apă pentru a reduce conținutul lor de potasiu pentru persoanele din dieta renală. De ani de zile, dieteticienii renali au instruit pacienții cu diete cu conținut scăzut de potasiu să taie și să leacheze sau să înmoaie cartofii pentru a reduce încărcătura de potasiu. Asta pentru că un cartof mic (1-3/4 inci la 2-1 / 4 inci în diametru) conține mai mult de 700 miligrame de potasiu., Și un cartof copt de dimensiuni medii, întregi (2-1 / 3″ x 4-3/4 ” sau aproximativ 1-1/3 căni, dacă este măsurat) conține 926 miligrame de potasiu cu pielea sau 610 miligrame de potasiu fără piele. Dacă sunteți pe o dietă cu conținut scăzut de potasiu, aceasta este o cantitate considerabilă pentru o porție.care este cel mai bun mod de a reduce potasiul în cartofi?pentru cea mai eficientă îndepărtare a potasiului, cartofii trebuie tăiați în bucăți mici, tăiați subțiri sau răzuți. Dacă se fierbe cel puțin 10 minute într-un vas mare de apă, potasiul este redus cu cel puțin jumătate din cantitatea inițială., Acești cartofi vor conține în continuare 100 până la 200 de miligrame de potasiu într-o porție de 1/2 cană, astfel încât oamenii care urmează o dietă cu conținut scăzut de potasiu sunt încurajați să acorde atenție controlului porțiunilor.dacă fierberea nu este metoda de gătit planificată, potasiul poate fi totuși redus prin felierea sau tăierea cartofilor în bucăți mici sau răzuirea lor și înmuierea lor într-o cantitate mare de apă la temperatura camerei sau mai caldă pentru o eliminare mai mare a potasiului.metoda cea mai puțin eficientă de îndepărtare a potasiului este de a înmuia cartofii în frigider, apoi se prepară fără fierbere mai întâi.,ce zici de alte forme de cartofi?cartofii conservați trec printr-un proces natural de leșiere datorită înmuierii în apa conservată. O porție de 1/2 cană de cartofi conservați drenați, cu diametrul de un centimetru, conține 206 miligrame de potasiu.cartofii Instant sunt foarte procesați și pierd puțin potasiu în timpul procesării. O porție de 1/2 cană de granule sau fulgi de cartofi preparați conține 150 până la 220 miligrame de potasiu.
Hash browns, fie congelate, fie preparate la domiciliu, conțin 340 până la 450 miligrame de potasiu într-o porție de 1/2 cană., Cartofii răzuți care sunt înmuiați sau fierți conform metodelor cercetătorilor și apoi prăjiți conțin între 100 și 150 miligrame de potasiu într-o porție de 1/2 cană.o comparație a 16 soiuri și mărci diferite de chipsuri de cartofi dezvăluie o gamă de 265 până la 495 miligrame de potasiu pentru o ceașcă de chipsuri sau o pungă de o uncie.o comandă mică de cartofi prăjiți din cinci lanțuri majore de fast-food variază de la 470 la 510 miligrame de potasiu. Asta înseamnă aproximativ 20 de miligrame pentru fiecare prăjit francez., O comandă de dimensiuni superioare are 1.210 miligrame de potasiu-mai mult de jumătate din indemnizația zilnică pentru o dietă cu conținut scăzut de potasiu.
Ce zici de leșiere sau înmuiere alte legume?în timp ce levigarea și înmuierea lucrează pentru cartofi, nu este recomandat să înmuiați sau să fierbeți toate legumele în apă, deoarece vitaminele solubile în apă, inclusiv C, precum și vitaminele B, se pierd în apă. De asemenea, toate legumele sunt diferite și nu pierd aceeași cantitate de potasiu atunci când sunt levigate sau fierte.,
Un studiu din 2006 pe o varietate de tuberculi legume rădăcinoase (batata, cocomalanga, dasheen, eddo, negru yam, yam alb, galben yam, yampi, malanga, rosu yautia alb yautia și yucca) care au fost consumate ca o discontinue de diferite grupuri etnice stabilit că scurgerea singur nu elimina suficient potasiu în aceste legume. Prin fierbere, clătire și fierbere din nou, dasheen, yams și yampi au fost reduse sub 200 miligrame de potasiu la 100 de grame. Batata, yautia albă și yuca au fost reduse la sub 300 miligrame după fierbere dublă., Cocomalanga, eddo, malanga și roșu yautia rămas peste 300 de miligrame după fierbere.
