Au Ferry Plaza Farmers Market en ce moment, les acheteurs peuvent trouver de nombreuses variétés d’épinards savoureux et succulents. Le vert feuillu prospère par temps doux d’hiver et peut également résister aux températures glaciales que nous avons connues cette saison. Mais certains acheteurs considèrent les épinards avec prudence: est-ce le superaliment extraordinairement sain que nos mères vantaient, ou la culture dangereuse et contaminée qui a fait de nombreux titres? Il s’avère que les épinards ne méritent ni sa renommée ni son infamie.,
les épinards, cultivés par l’homme depuis plus de 2500 ans, sont sans aucun doute un aliment sain: il est plein de fer, de calcium, de fibres et de vitamines A et C. Le vert contient également de l’acide folique, beaucoup de chlorophylle et des antioxydants. La vérité, cependant, est que les épinards ne sont pas plus riches en nutriments que leurs homologues verts à feuilles sombres comme le chou frisé, la roquette, les collards, les pissenlits et les blettes. Et malheureusement, s’il est cultivé de manière conventionnelle, les épinards peuvent contenir des produits chimiques toxiques indésirables utilisés par les humains pour le protéger des ravageurs et des maladies., Comme Jeff Cox le souligne dans sa Bible de cuisinier biologique » parce que les épinards sont un aliment lourd, ils absorberont une quantité excessive de tout ce qui se trouve dans le sol—pesticides, fongicides et engrais chimiques ainsi que des nutriments. »C’est peut—être pourquoi les épinards ont gagné une place sur la Dirty dozen du groupe de travail sur l’environnement-une liste de cultures 12 qui ont la charge de pesticides la plus élevée.
au cours de la dernière année, les épinards ont certainement acquis une sale réputation. Les éclosions d’E. coli en septembre 2006 ont provoqué une alerte aux épinards à l’échelle nationale., Avec la baisse des ventes d’épinards qui en a résulté, on pourrait penser qu’il y a quelque chose d’intrinsèquement dangereux dans le vert. Mais les épinards eux-mêmes ne sont pas dangereux du tout—la manipulation, l’eau d’irrigation contaminée et les excréments d’animaux sont les vrais risques. Une souche dangereuse D’E. coli pourrait tout aussi bien avoir contaminé n’importe quel autre vert brut dans le système alimentaire industriel.
La Western Growers Association, un groupe industriel de grandes fermes de Californie et D’Arizona, propose des règlements visant à accroître la sécurité des légumes-feuilles crus dans le système alimentaire., Malheureusement, cependant, la proposition telle qu’elle est rédigée ne traite guère des causes les plus probables de la contamination et peut rendre la production de légumes prohibitive pour les petites exploitations. Carol Ness a rapporté à ce sujet dans la section alimentaire du San Francisco Chronicle de cette semaine. L’Alliance communautaire avec les agriculteurs familiaux pense que la proposition est une réaction excessive et mobilise les agriculteurs pour s’y opposer., Cliquez ici pour en savoir plus >
La prochaine fois que vous croquerez dans une fourchette d’épinards frais du marché des agriculteurs, profitez du vert pour ce qu’il est: un aliment délicieux et nutritif. Cela ne vous donnera pas L’énergie et la force illimitées de Popeye, et il n’y a rien à craindre.
