tipos de pescado blanco
la mayoría de los pescados blancos caen en 2 categorías principales: redondo y plano.
- Los peces redondos, como el bacalao o el eglefino, tienen cuerpos y ojos redondeados a ambos lados de la cabeza. Nadan con la aleta trasera más alta.
- Los peces planos, como la solla o el lenguado, tienen ambos ojos en su parte superior y la piel suele estar marcada como una forma de camuflaje. Los peces planos llevan una vida inactiva en el fondo marino, por lo que su carne tiene poco tono muscular., Esto lo hace delicado y particularmente fácil de comer y digerir.
El pescado blanco contiene aceites nutritivos, concentrados principalmente en el hígado. Algunos de estos—por ejemplo, los aceites de hígado de bacalao y fletán-se han utilizado durante mucho tiempo como suplementos dietéticos.
Los aceites de hígado de pescado contienen vitamina A, que es esencial para una visión saludable; vitamina D, esencial para el crecimiento y la absorción de calcio, vitamina E, que funciona como antioxidante, y ácidos grasos omega-3.
todos los métodos de cocción saludables, como el vapor, la caza furtiva y la parrilla, funcionan bien para el pescado blanco.,
Leer más: una guía A-Z para preparar mariscos
La A-Z de pescado blanco
besugo
hay casi 200 especies diferentes de besugo, de las cuales lo mejor para comer es la dorada o dorade, un hermoso pescado con carne blanca densa y jugosa.
La Dorada generalmente se vende entera o en filetes, y es esencial que se eliminen sus escamas antes de cocinarla. El besugo es una excelente fuente de niacina, una vitamina B involucrada en la liberación de energía de los alimentos, y de vitamina B12.,
bacalao
la firme y suculenta carne blanca de este popular pescado se vuelve deliciosamente escamosa cuando se cocina.
más comúnmente vendido cortado en filetes o filetes, el bacalao también se puede comprar entero y escalfado o horneado. Es una excelente fuente de yodo, que desempeña un papel en la conversión de los alimentos en energía, y una fuente útil de potasio.
eglefino
Este pariente más pequeño del bacalao tiene una carne más suave y delicada. En su mejor momento en invierno y principios de primavera, cuando el frío ha reafirmado la carne, generalmente se vende como filetes y debe cocinarse con la piel.,
es una excelente fuente de yodo y proporciona cantidades útiles de potasio y vitamina B6.
Merluza
Cuando está muy fresca, este miembro de la familia del bacalao tiene una carne firme y magra. Contiene pocos huesos y no debe ser recocido o se desmoronará.
se suele vender entero o como filetes o filetes. La merluza es una buena fuente de fósforo, que es importante para la salud de los dientes y los huesos, y una fuente útil de potasio.
Halibut
El más grande de todos los peces planos, el halibut tiene una carne densa y carnosa que puede secarse si no se cocina cuidadosamente., Es posible comprar pescado pequeño entero, conocido como fletán de pollo, pero los peces más grandes generalmente se venden cortados en filetes.
el fletán es una buena fuente de niacina, y las huevas grandes proporcionan vitamina C.
John Dory
aunque técnicamente es un pez redondo, el cuerpo del John Dory es tan delgado que parece casi un pez plano nadando erguido. Su carne es firme y suculenta. J
ohn Dory es una buena fuente de fósforo y una fuente útil de potasio, que se necesita para regular la presión arterial.,
Rape
Este pez extraordinariamente feo tiene una cabeza enorme y un cuerpo relativamente pequeño. Solo se come la cola, y se vende entera o como filetes. La carne es carnosa y firme con un excelente sabor.
el rape es una excelente fuente de fósforo y proporciona cantidades útiles de potasio.
Lea más: Las mejores formas de cocinar el pescado
Salmonete
Hay 2 tipos de salmonete: rojo y gris. El salmonete tiene una hermosa piel rojiza dorada y una carne magra y firme que sabe un poco a langosta. Al ser un pez pequeño, generalmente se vende entero.,
el salmonete gris más grande es de color plateado oscuro y tiene carne magra y con buen sabor. El salmonete gris se vende entero o como filetes, y debe escaldarse antes de cocinar. Las huevas, que contienen vitamina C, son un manjar frito y comido fresco; cuando se secan se utilizan para hacer taramasalata. El salmonete contiene cantidades útiles de potasio.
Solla
Este pez plano tiene una piel oscura distintiva manchada de naranja. La carne blanca muy suave puede ser Sosa, aunque es fácil de digerir.,
Se vende entera o como filetes, la solla debe ser muy fresca o tendrá una textura lanosa, y es mejor evitarla en verano ya que está en malas condiciones después del desove en la primavera.
la solla proporciona muchas vitaminas B-excelente B12 y buena B1, B6 y niacina-y es una fuente útil de potasio.
lubina
la delicada carne de este elegante pescado plateado tiene un sabor excelente y mantiene su forma durante la cocción.
Se vende entero o como filetes o filetes, debe escaldarse antes de cocinar. El bajo es una buena fuente de calcio.,
este pescado no necesita mucho para acompañarlo para mejorar el sabor, pero el limón y el ajo complementarán el sabor del plato, asegúrese de usar una cortadora de ajo de alta calidad para asegurarse de que está cortando el ajo correctamente y no sale demasiado grueso.
sugerencia de receta:
Skate
solo las «alas» (en realidad, aletas pectorales grandes y planas) de este pez cartilaginoso generalmente se venden, peladas listas. El Skate es mejor en otoño e invierno. Incluso cuando está muy fresco tiene un olor amoniacal, pero este desaparece durante la cocción.,
la suave carne rosada, que se raspa fácilmente del cartílago después de la cocción, tiene un sabor dulce y su calidad gelatinosa la hace ideal para terrinas y mousses de pescado.
Skate contiene excelentes niveles de vitamina B12, que es vital para el mantenimiento de un sistema nervioso saludable, y cantidades útiles de vitaminas B1, B6 y niacina, así como potasio.
lenguado
hay muchas variedades de estos peces planos, incluyendo dabs, limon sole y witch o Torbay sole, pero el mejor–y más caro–es el lenguado Dover.,
Este magnífico pescado tiene una carne firme y jugosa con un delicioso sabor. Dependiendo del tamaño, la suela se vende entera o fileteada. Proporcionan cantidades útiles de vitamina B12 y potasio.
sugerencia de receta:
Pez Espada
Este enorme pez de caza no tiene escamas ni dientes, sino una larga nariz en forma de espada. Su carne carnosa, generalmente vendida como filetes, puede secarse fácilmente, por lo que es mejor marinar antes de cocinar.
El Pez Espada es muy nutritivo, proporcionando excelentes cantidades de selenio, niacina y vitamina B12, así como cantidades útiles de potasio.,
Tilapia
vendida entera o como filetes, la tilapia tiene carne magra y húmeda que contiene excelentes niveles de fósforo, buenas cantidades de calcio y cantidades útiles de potasio.
Rodaballo
la piel oscura y verrugosa de este gran pez plano oculta una carne densa y carnosa con un sabor maravilloso. Por lo general se vende como filetes. A veces hay «rodaballo de pollo» más pequeño disponible, y se puede cocinar entero para servir 4.
