hay esta pequeña brecha en el año donde durante unos meses antes de que el ajo fresco salga al mercado a finales de primavera/principios de verano, es casi imposible comprar ajo cultivado localmente y la única otra opción es que horrible cóctel químico también conocido como ajo chino importado barato., Durante algunos años, una vez que el último diente de ajo local o de cosecha propia se había comido, simplemente ir sin ajo durante este tiempo. Pero el año pasado fui inteligente y planifiqué con anticipación, comprando tanto ajo cultivado localmente como pude durante el otoño / invierno y preservándolo usando un par de métodos diferentes.
la primera y más simple manera de conservar el ajo es simplemente pelar los dientes y congelarlos en bolsas con cierre hermético. Puede rallarlos de congelado o ligeramente descongelar y picar finamente., Los resultados son un poco en el lado del agua, pero sigue siendo una alternativa mucho mejor a esa basura blanca asquerosa que me niego a comprar. Si te estás preguntando por qué estoy tan en contra de estas cosas, lee este post que escribí hace unos años. Ahora también es el momento de plantar su propio ajo si tiene un suelo encantador y espacio en su jardín (lo hemos intentado en nuestro alquiler actual, pero el suelo no es bueno), es una de las cosas más gratificantes para cultivar y si aún no tiene el suyo en el suelo, lea cómo hacerlo en ese post que vinculé anteriormente.,
Por último, tengo algunos pequeños bits y piezas para compartir antes de ir:
* Aquí está una entrevista que hice en Radio NZ recientemente, si te lo perdiste.
* Gran artículo en el Waikato Times el fin de semana pasado. Leer online aquí.,
* compartí mi receta favorita de sushi en Food52 el otro día! Whoop!
* Aquí está una revisión encantadora del libro, incluyendo algunas recetas de mi libro de cocina.
xx Emm
Conservado el ajo en el aceite de oliva virgen extra
Porque me gusta mantener los dientes de ajo enteros, toma un tiempo a pelar! Al parecer hay pequeños gadgets por ahí que tomar la molestia de pelar ajo, pero yo no tengo uno todavía!, También hay este pequeño truco que puedes probar, aunque no estoy seguro de que funcione para todos los tipos de ajo? Puede que me equivoque.
Hace suficiente para llenar un frasco de vidrio de 1 litro.450g de ajo cultivado localmente (puntos de bonificación para orgánico o de cosecha propia), pelado 1 cucharadita de sal marina fina 1 cucharadita de azúcar crudo sin refinar vinagre de sidra de manzana para cubrir, aprox. 500ml
unas ramitas de tomillo fresco
1-2 hojas de laurel frescas o secas
aceite de oliva virgen Extra para cubrir, aprox., 200ml
coloque el ajo pelado, la sal y el azúcar en una cacerola mediana y vierta sobre el vinagre de sidra de manzana suficiente para cubrir. Llevar a ebullición y cocinar durante 2-3 minutos o hasta que el ajo es solo tierno pero todavía firme. Escurre bien (reserva el vinagre, enfríalo y úsalo en aderezos, etc.), y seca el ajo con toallitas de papel. Empaca en un frasco grande de vidrio esterilizado (o algunos más pequeños), agrega hierbas y rellénalo con aceite de oliva virgen extra para cubrirlo completamente. Sello y guardar en la nevera durante 2-3 meses. Use el aceite de oliva infundido con ajo sobrante para los aderezos.,
Nota: La razón por la que cocino el ajo en vinagre primero es para acidificarlo, minimizando así cualquier posibilidad de que se forme la bacteria Clostridium botulinum (que puede causar botulismo). Sin embargo, si todavía está preocupado, simplemente coloque el ajo cocido y el aceite en bolsas con cierre hermético y luego congele hasta que sea necesario en lugar de guardarlo en un frasco de vidrio en la nevera o simplemente congele los dientes de ajo enteros.
* para esterilizar los frascos, límpielos en agua jabonosa caliente, enjuáguelos y colóquelos en el horno a 120 ° C/248 ° F durante 30 minutos. Coloque las tapas en agua hirviendo durante 5 minutos para esterilizarlas.,
