Budae-jjigae

Después de la Guerra de corea, la comida era escasa, en Corea del Sur. Las personas que vivían alrededor de las bases del ejército de los Estados Unidos, en las áreas de Uijeongbu, Pyeongtaek y Munsan hicieron uso de alimentos excedentes de las bases del ejército, productos cárnicos comúnmente procesados, conocidos colectivamente como budae-gogi (bud대고기; «carne de la base del ejército»), como jamón, perros calientes y Spam, junto con frijoles horneados enlatados., Se dice que budae-jjigae comenzó como un bocadillo salteado con mantequilla hecho de salchichas, jamón, coles y cebollas para acompañar el makgeolli (vino de arroz nublado), pero más tarde, se agregó caldo de anchoa con sabor a gochujang y kimchi para crear el guiso que se disfruta hoy en día. Los ingredientes eran a menudo gorroneados o contrabandeados a través de un mercado negro, ya que los productos estadounidenses no eran legalmente accesibles a los coreanos.

Budae-jjigae sigue siendo popular en Corea del Sur., Los ingredientes comunes ahora incluyen frijoles horneados, salchicha de Viena, tocino, tofu, cerdo, carne de res molida, fideos instantáneos, macarrones, Tteok (pastel de arroz), queso americano, mozzarella, gotas de agua, cebolletas, chiles, ajo, champiñones y otras verduras de temporada. La ciudad de Uijeongbu, que limita con Seúl al sur y tiene muchas bases militares, es famosa por sus budae-jjigae. A finales del siglo XX, la ciudad de Uijeongbu estipuló que el plato se denominara Uijeongbu-jjigae para eliminar la connotación militar o de tiempo de guerra en el nombre, aunque no muchos restaurantes siguen esta directriz., Algunos restaurantes han comenzado a llamar a su producto Uijeongbu-budae-jjigae. También hay lo que los lugareños se refieren como» Uijeongbu Budae-jjigae Street», donde hay una alta concentración de restaurantes budae-jjigae.