El kéfir es una leche fermentada, un poco como el yogur, que contiene hasta 30 especies diferentes de bacterias y levaduras probióticas (beneficiosas para la salud). Ha sido una parte esencial de la dieta en Europa del Este durante los últimos 2000 años, y gradualmente ha llegado al Reino Unido.
Una rica fuente de péptidos bioactivos, vitaminas, minerales y enzimas, ha sido estudiada por científicos durante más de cien años. Lea sobre los beneficios para la salud del kéfir y más información sobre los probióticos.,
El kéfir es fácil de hacer de forma segura en casa, con requisitos mínimos de kit, por lo que definitivamente vale la pena agregarlo a la dieta de su familia. Tiene la reputación de tener un sabor fuerte y amargo que no es del gusto de todos, pero es sorprendentemente fácil controlar el proceso, por lo que es delicioso y suave. A pesar de las instrucciones detalladas que siguen, hacer su propio kéfir puede tomar tan solo cinco minutos por lote, de principio a fin.,
Donde encontrar granos de kéfir
Usted no puede hacer kéfir sin granos de kéfir. Los «granos» son en realidad bacterias y levaduras que parecen pequeños floretes de coliflor, Unidos en una matriz de polisacáridos de kefirán. Si conoces a alguien que ya hace kéfir, pregúntale si puedes comer algo – tan poco como media cucharadita será suficiente para hacer el tuyo. Alternativamente, los granos frescos se pueden comprar en línea., Si llegan al correo, es posible que necesiten un poco de revitalización después de su viaje; póngalos en un frasco pequeño y cúbralos con leche entera; no necesitará más de 100 ml. Cubra y deje en el lado durante 12-48 horas hasta que la leche se haya cuajado (varía según la leche utilizada y la temperatura). Cuando lo haga, estará listo y podrá escalar.
¿qué es la fermentación?,
en términos alimentarios, es un proceso en el que proporcionamos a los microbios una fuente de energía (aquí estamos usando leche), y la utilizan para crecer, haciendo productos finales que son útiles para nosotros, en este caso, ácido láctico que agria la leche y hace kéfir. Los microbios también producen dióxido de carbono que puede hacer que el kéfir burbujee. Otros ejemplos son nuestro chucrut simple, kimchi rápido, kombucha y yogur. Echa un vistazo a nuestra guía para principiantes de alimentos fermentados para obtener más información esencial.,/p>
equipo que necesitará
- ½ cucharadita de granos de kéfir (consulte a continuación dónde obtenerlos y cómo asegurarse de que estén listos para usar)
- 1 pinta de leche fresca (leche entera orgánica para mejores resultados)
- frasco con tapa de clip de 500 ml con junta para fermentar (o frasco, cubierta y banda elástica)
- Una cuchara
- Un tamiz y jarra/recipiente y botella de almacenamiento o embudo de colado y botella de cuello ancho
- opcional: una rodaja de limón/gota de aceite de limón
elegir un método para hacer kéfir
la gente generalmente usa recipientes de vidrio porque entonces puede ver lo que está pasando., Para un sabor más fuerte, use un sistema abierto: cubra un frasco grande con una tapa de tela o una toalla de papel y una banda de goma y asegúrese de que haya varias pulgadas de aire por encima de la leche. El sistema cerrado utiliza un frasco superior de clip con una junta de goma para mantener el oxígeno fuera. Los microbios en los granos de kéfir son capaces de crecer bien con solo un poco de oxígeno presente. Estas Condiciones también asegurarán que los lactobacilos crezcan mejor que los otros tipos de microbios, reduciendo los sabores de las levaduras y la efervescencia (aunque la cantidad de granos utilizados también es muy importante).,
para hacer un kéfir de sabor suave, use 5-10g de granos por litro de leche. Cualquier cosa por encima de esto dará un kéfir de sabor más fuerte que fermentará más rápidamente. Asegúrese de que su equipo esté limpio en el lavavajillas, o se haya lavado con agua jabonosa caliente y enjuagado bien antes de comenzar.
receta de kéfir
método
- poner ½ cucharadita de granos de kéfir en el frasco.
- agregue una pinta de leche, dejando aproximadamente 2 cm de espacio para la cabeza si usa un frasco superior de clip, o al menos 5 cm para un frasco cubierto de tela.
- dejar en la encimera durante 18-24 horas para fermentar. Se convierte en kéfir cuando la leche se ha espesado., Es posible que se haya establecido y separado, con bolsas de suero de leche formando – esto es bastante normal.
- Cuando se establece, si usted no puede cepa inmediatamente, ponerlo en la nevera para detener la fermentación más, como el sabor puede llegar a ser muy fuerte – puede colar en cualquier momento durante las próximas 48 horas.
- colar el kéfir a través del tamiz o colar el embudo en su jarra o botella. Los granos son bastante robustos y resistirán la agitación suave.,
- Se puede beber de inmediato, saborear y refrigerar (una rodaja de cáscara de limón o una gota de aceite de limón añadir un delicioso sabor fresco), o dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas para que sepa más fuerte.
enjuague el frasco, vuelva a poner los granos (no los lave, no es necesario), llénelo con leche nuevamente y déjelo a temperatura ambiente para hacer un poco más.
¿Cómo sé si está listo?
la relación grano/leche y la temperatura afectan la rapidez con la que la leche se convertirá en kéfir. Coloque el frasco en algún lugar (fuera de la luz solar directa) donde pueda vigilarlo., Trate de atraparlo cuando se acaba de establecer para un sabor más suave. Si se separa en cuajada y suero de leche no te preocupes, ya que se puede volver a mezclar fácilmente. Con la práctica podrás cronometrarlo correctamente. Es más difícil de decir con leche desnatada que da un conjunto mucho más suave. Presiona con una cuchara si no estás seguro de si está espesa y huélela; si huele ligeramente a yogur o ligeramente a queso, está hecho.
Al principio, la leche puede tardar hasta 48 horas en espesarse. Se nota que está listo cuando la leche se pone, igual que el yogur., Pueden aparecer bolsas de suero de leche; no te preocupes, esto es normal y se mezclarán durante el colado.
¿cómo debe saber?
el kéfir debe tener un sabor yogurty y ácido, pero generalmente carece del regusto ligeramente dulce del yogur. Si has probado el kéfir comprado en la tienda, es posible que te sorprendas un poco al principio, pero realmente puedes aprender a amar la variedad casera. Si elige usar muchos granos y crecer en un sistema abierto, puede tener un sabor a efervescente y a levadura. Si utiliza algunos granos y un ambiente de bajo oxígeno, puede tener un sabor fresco y suave.,
¿cómo se debe almacenar el kéfir y cuánto tiempo se conserva?
Una vez colado, mantener el kéfir en la nevera. Esto ralentizará la fermentación de los microbios. Debe permanecer agradablemente utilizable durante 7-10 días. No se «apagará» como tal, ya que ya está fermentado, pero el sabor podría volverse bastante fuerte. Puede hacer un lote más grande una vez a la semana si no desea hacerlo diariamente. La mitad de una cucharadita de granos incluso convertirá un volumen mucho mayor de leche en kéfir; agregue un poco de kéfir con los granos para comenzar las cosas más rápidamente si está escalando.,
entre lotes, mantenga los granos cubiertos en un pequeño frasco de leche en la encimera durante un máximo de una semana o hasta tres semanas en la nevera. Cambie la leche si todavía no los está usando o se morirán de hambre.
Los granos de kéfir son organismos vivos, y crecerán gradualmente (aunque no en todas las alternativas de leche). Cuando dupliquen su tamaño, lo que puede tomar dos o tres semanas con la fabricación diaria, saca la mitad y dáselos a un amigo, o congélalos. Si no elimina el exceso, notará que el sabor del kéfir cambia.
¿Qué tipo de leche debo usar?,
Use leche orgánica entera (generalmente blue top) para el mejor sabor, el kéfir más nutritivo como la dieta herbosa para vacas orgánicas hace que la leche sea de calidad nutricional superior. Cualquier leche animal fresca funciona, desde la desnatada hasta la grasa completa Jersey, cabra, vaca o incluso UHT. Cuanto mayor es el contenido de grasa de la leche, más grueso es el kéfir.,
Use leche fresca que no esté en el turno; la leche pasteurizada contiene algunas bacterias no dañinas que pueden crecer a bajas temperaturas y eventualmente cambiar el sabor de la leche, esto puede hacer que el kéfir tenga un sabor extraño y que se cuaje antes de que se cuaje.
Puede usar leche homogeneizada o no, pero vale la pena señalar que con variedades altas en grasa de leche no homogeneizada, a veces los granos se atascan en la crema y la leche no se cuece, tendrá que revolver o agitar un par de veces mientras está fermentando.
Puede utilizar leche cruda (sin pasteurizar)., A veces las personas encuentran que es difícil hacer kéfir a partir de leche sin pasteurizar porque ya hay muchas otras bacterias en el crudo que compiten con las bacterias del kéfir por los alimentos. Sin embargo, se podría decir que convertir la leche cruda en kéfir podría ser una forma más segura de consumir leche cruda: hay tantos microbios «buenos» en los granos de kéfir que generalmente pueden inhibir el crecimiento de pequeñas cantidades de bacterias patógenas (dañinas) que podrían estar presentes en la leche no pasteurizada. No use leche cruda si está embarazada.
¿puedo usar utensilios de metal?,
existe un mito urbano de que los utensilios de metal no deben usarse con granos de kéfir, pero el contacto a corto plazo con una cuchara o un tamiz no es un problema.
problemas de contaminación
estos son raros. Los microbios del kéfir no dan la bienvenida a los forasteros y es difícil que los patógenos y los mohos se arraiguen, especialmente en un frasco cerrado. También la naturaleza ácida del kéfir los inhibe. A veces, en un sistema abierto, una película seca en polvo puede aparecer en la parte superior. Esta es la levadura Kahm y no es contaminación como tal, solo levaduras naturales en el kéfir que crecen en la superficie donde son más felices., Puedes seguir colando y consumiendo este kéfir.
¿todos pueden tener kéfir?
Si tiene alergia a la leche, puede sustituir la leche de soja o la crema de coco en lugar de la leche láctea. Los alimentos fermentados pueden contener trazas de histamina, lo que podría ser un problema si tiene alergias graves a la histamina.
si está inmunocomprometido, ha tenido una cirugía gástrica reciente o tiene una condición de salud grave subyacente, consulte con su médico de cabecera primero antes de consumir. Las personas con intolerancia a los lácteos a menudo pueden consumir kéfir ya que después de la fermentación tiene niveles más bajos de lactosa., Los pacientes de SII / IBD deben probar un par de mililitros al principio; a menudo ayuda con estas afecciones, pero en algunas personas puede tener el efecto contrario. Trazas de alcohol podrían estar presentes si se fabrica un kéfir fuerte.
¿cuánto kéfir debe beber?
introducirá muchas especies nuevas en su intestino, lo que ocasionalmente puede provocar síntomas leves de malestar estomacal, por lo que el mejor consejo es comenzar gradualmente, con un par de cucharaditas para el primer día o dos, duplicando en los próximos días a aproximadamente 150 ml (aunque esto es arbitrario; no puede sufrir una sobredosis como tal).,
kéfir con alternativas a base de plantas
puede hacer kéfir con alternativas a base de plantas como coco, soja u avena. Cualquiera que elijas, necesita un alto contenido calórico y unos 3,5 g de azúcar por 100 ml, ya que esta será la fuente de carbohidratos del microbio.
la leche de soja produce un kéfir espeso excelente, y los granos generalmente crecen en este medio. La crema de coco enlatada es una mejor opción que la leche de coco, y da una consistencia espesa, ácida, casi yogurty; elija una marca orgánica ya que no tienen aditivos., Qué tan bien sobrevivirán a un estilo de vida no lácteo depende completamente de sus propios granos de kéfir y los microbios que contienen. Si nota que no están haciendo kéfir, o que no están creciendo mucho, intente refrescarlos en un poco de leche durante unos días. Con la excepción de la leche de soja, que contiene muchos péptidos de cadena corta, todavía no se han investigado los beneficios para la salud de otras alternativas a la leche.
Nuestros mejores recetas de kéfir
Su tensa el kéfir se puede ir directamente en la nevera si quieres tenerlo claro., Refrigerarlo durante unas horas mejora el sabor y también la textura ya que tiende a espesar un poco. Puede separarse al ponerse de pie-no se preocupe, agite o bata con un tenedor para volver a homogeneizarlo. Pruébelo en nuestro batido de desayuno de kéfir o mézclelo con plátano congelado para obtener un helado instantáneo. También puedes intentar añadir una pizca de sal y colar para hacer labneh (para un sabor más suave, añade un poco de yogur natural antes de colar). Haga un aderezo cremoso de kéfir y combínelo con nuestra ensalada de niçoise de atún carbonizada &.
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