Cómo iniciar un restaurante exitoso

este artículo es parte de nuestra Guía de inicio de negocios de restaurantes, una lista de artículos seleccionados para ayudarlo a planificar, iniciar y hacer crecer su negocio de restaurantes.

si ha querido iniciar un restaurante durante años, podría ser el momento de sentarse y elaborar un plan para abrir su propio negocio. Para ayudarte a crear una receta para el éxito, hemos creado una guía de cómo comenzar para asegurarnos de que tienes todos los ingredientes que necesitas para abrir tu restaurante con confianza.,

Si bien comenzar un restaurante es emocionante, también consume mucho tiempo y es uno de los negocios más difíciles de lanzar con éxito. De hecho, el 60 por ciento de los restaurantes fracasan en el primer año.

no te estamos diciendo esto para moderar tu pasión. Simplemente estamos señalando que si desea un restaurante exitoso, tendrá que invertir mucho tiempo y dinero.

¿por qué fracasan muchos restaurantes?

¿Cuál es la mayor razón para el fracaso? Falta de planificación. Antes de preparar la cena para un cliente, pasará mucho tiempo averiguando cada detalle de su restaurante., Desde electrodomésticos de cocina y menús hasta planos de plantas y selecciones de personal, la etapa de planificación hará o romperá su restaurante.

para ayudarte a planificar, financiar y administrar tu nuevo restaurante, hemos pedido a un par de propietarios que compartan sus secretos comerciales. Kim Strengari posee tres restaurantes exitosos en la región de Filadelfia, incluyendo Stella Blu, y Lambrine Macejewski es el cofundador de Cocina 214, un restaurante mexicano contemporáneo en Winter Park, Florida. Omer Orian, cofundador de Off The Waffle, tiene tres ubicaciones: dos en Eugene, Oregon y una en Portland., A continuación se presentan sus consejos para el éxito.

consejos para comenzar un restaurante exitoso

tenga las intenciones correctas

Si desea hacerlo como propietario de un restaurante, tiene que amar lo que hace, dice Kim Strengari. Si bien sabía que un restaurante era el camino correcto para ella, tuvo que trabajar por las noches limpiando edificios de oficinas para llegar a fin de mes cuando abrió su restaurante por primera vez.

«quería el restaurante más que cualquier otra cosa en la vida, por lo que los sacrificios eran interminables y nunca me importó hacerlos», dice.,

para tener éxito, invertirá mucho tiempo y dinero, así que asegúrese de que comenzar un restaurante es su pasión, no solo una empresa comercial que espera que gane dinero. «Es más difícil de lo que puedes imaginar», dice Omer Orien, » pero la gente lo hace todo el tiempo. No es para nada soñador.»

en estos primeros días, también es una buena idea averiguar cómo quieres que se vea tu restaurante. ¿Cuál será la estética de tu restaurante? ¿Qué muebles tendrá que comprar para adaptarse al tema? ¿Cómo va a diseñar su restaurante?, Trent Furniture, una empresa británica de muebles, tiene un gran artículo sobre el tema para ayudarlo a comenzar.

Orien dice: «mucho de esto tiene que ver con averiguar en qué tipo de ambiente quieres trabajar, qué te hará sentir de la manera que quieres sentirte. Tampoco hace daño tener personas en tu vida que tengan un ojo para el diseño.»Orien se sentó con sus cofundadores y construyó un modelo 3D para planificar el diseño de su primera ubicación. Y en última instancia, hicieron la mayor parte del trabajo para construir el espacio ellos mismos.

tenga un plan de negocios sólido en su lugar

no puede rayar un plan de negocios en una servilleta de cóctel. Necesita un plan de negocios detallado que trace el curso para su éxito. Dicho esto, sugerimos comenzar con un plan Lean que mantenga el proceso de planificación de negocios simple. Piense en su plan de negocios como un documento vivo al que regresa regularmente para ayudarlo a planificar su crecimiento y medir su progreso.

Orien dice que realmente se tomó en serio su plan de negocios cuando llegó el momento de crecer y expandirse a una nueva ubicación., Les ayudó a descubrir lo que era factible y a descubrir cómo avanzar.

Su plan de negocios debe incluir investigación de mercado, una visión completa de sus competidores, información sobre su público objetivo, un esquema de su plan de marketing y una sólida proyección financiera y presupuestaria. Para empezar, echa un vistazo a estas plantillas específicamente para la planificación de restaurantes, o echa un vistazo al software de planificación de negocios LivePlan, que te guiará a través del proceso. Mientras piensas en cómo quieres que se vea tu restaurante, no olvides estar atento a las tendencias de la industria., Como con cualquier inicio, el tiempo es clave.

preste especial atención a su plan de marketing

solo puede confiar en el boca a boca para atraer a tantos clientes, por lo que necesitará un plan de marketing para mantener a nuevas personas en streaming a través de sus puertas.,

aquí hay algunas ideas:

• participar en eventos comunitarios y repartir muestras de alimentos
• ofrecer descuentos a nuevos clientes
• unirse a la asociación empresarial local
• Utilizar canales de redes sociales

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con un restaurante, la ubicación lo es todo. Necesita un lugar que atraiga multitudes, sea fácilmente accesible y tenga el potencial de crecimiento. Por supuesto, también necesita una ubicación que se ajuste a su presupuesto.

Tiene sentido tomarse su tiempo, ya que está buscando el espacio adecuado., También es posible que desee hacer un poco de investigación para descubrir que hay espacios de incubadoras de startups para restaurantes a los que puede unirse para mantener bajos los costos iniciales y que podrían venir con oportunidades de tutoría. Ya sea que decida alquilar un espacio o construir desde cero, seleccionar una ubicación es una de las decisiones más importantes que tomará como propietario. Pero no tienes que hacer una gran construcción al principio.

Cuando Orien estaba listo para lanzar el Waffle, dice que solo tenía 3 3,000 para comenzar el negocio. «Suena imposible», dice, » pero encontramos un montón de hacks para hacer que funcione., Encontramos una casa que en realidad estaba en una zona comercial, así que pudimos vivir y trabajar en el mismo lugar.»

Las tres ubicaciones de Orien son espacios dedicados a restaurantes, pero es un buen recordatorio de comenzar con algo pequeño. «Una vez que tienes 3 300,000 en un edificio para tu ubicación, no es como una casa que puedes vender. No hay mucho valor retenido, dice. Estás atascado con eso.»Así que tiene sentido pensarlo todo y probar una versión a menor escala antes de dar un salto enorme y costoso.

pruebe su menú

enfoque construyendo su menú como un experimento. Considere tener una cena con su menú propuesto donde le pregunte a la gente por sus comentarios honestos.

pero no solo invites a tus amigos y familiares más cercanos. Es posible que te guste el sabor de un plato determinado, pero si los clientes no lo pagan o no están interesados en su sabor, no ganarás dinero. Cuando solicite comentarios, considere usar un método que permita comentarios anónimos para obtener las reacciones honestas de las personas. Haz tu investigación de mercado., Visite otros restaurantes para tener una idea de los precios apropiados.

Orien dice que cuando se lanzó el Waffle por primera vez, solo había dos elementos en el menú: un waffle de Lieja y un vaso de leche. Probó muchas ideas diferentes, incluyendo doblar ingredientes en la masa de gofres y rellenar gofres como un bolsillo de pita. Esos enfoques realmente no deleitaban a sus clientes. Así que pasaron a interesantes coberturas de gofres, y a la gente le encantó.

contrate ayuda esencial

¿Cuántas personas necesita en el personal para comenzar?, Algunos profesionales de restaurantes abogan por traer a un gerente antes del día de apertura, pero piensa en tus mayores necesidades. ¿Necesitas un lavavajillas? ¿Cuántos cocineros? ¿Qué pasa con los servidores? Tómese su tiempo mientras contrata personal. Considere hacer una apertura suave para que pueda ver cómo funcionan las cosas con solo unas pocas posiciones esenciales.

Cuando Orien lanzó su primer restaurante, los únicos empleados eran familiares. Aumentaron lentamente, pero ahora tienen alrededor de 50 empleados trabajando en sus tres ubicaciones., «Cuando empezamos, éramos novatos, así que si contratábamos demasiado rápido, habríamos tenido problemas para pagar a la gente un salario que hubiera traído a personas con suficientes habilidades para compensar nuestra inexperiencia. Con el tiempo, aprendimos a hacer todos los roles.»Pero ahora, dice que si abriera una cuarta ubicación, sería una progresión natural contratar a un gerente de inmediato. Está en una mejor posición para poder entrenarlos bien.

invierta en capacitar a sus empleados

para administrar mejor a su personal, asegúrese de tener listos los materiales de capacitación para empleados., Cree descripciones de trabajo, códigos de conducta y un manual para empleados. Cree una guía de capacitación para que los empleados estén bien preparados para sus respectivos puestos. Documente recetas para sus cocineros para que cada comida esté hecha a la perfección. En otras palabras, dé a sus empleados todas las herramientas necesarias para tener éxito, dice Macejewski.

esté dispuesto a llenar donde sea necesario

como propietario, no puede tener un ego, dice Strengari. Si tu idea de ser dueño de un restaurante es caminar con un bonito vestido y maquillaje y preguntar a los clientes qué piensan de la comida, te llevarás una sorpresa., Tienes que estar dispuesto a hacer cada trabajo. Desde cortar verduras hasta sentar a los clientes, tendrá que rellenar de vez en cuando.

Observe sus costos de mano de obra

muchos restauradores tienen la necesidad de contratar, contratar, contratar. Si bien es probable que necesite contratar personal para que su restaurante sea un éxito, no se exceda. Pagar a los empleados puede ser desalentador, especialmente en los primeros meses cuando no está ganando mucho dinero. No siempre es fácil averiguar cuántos empleados contratar la cantidad correcta de personal, dice Macejewski.,

«es difícil planificar Si eres estacional o tienes negocios esporádicos, pero no quieres que la gente esté en el reloj si no tienes el negocio», dice. «No puedes permitírtelo.»

asegura la financiación y gestiona tu flujo de caja

genera capital de inicio: como con cualquier negocio, asegúrate de saber cuánto dinero necesitas para que tu restaurante despegue.

necesitarás tres fondos. El primer grupo es para los costos de una sola vez, como el equipo (echa un vistazo a esta calculadora para ayudarte a calcular los costos de inicio)., La segunda piscina es para cubrir los gastos del restaurante durante al menos seis meses, y la tercera piscina es para cubrir sus cuentas personales durante al menos seis meses. Usted querrá tener al menos seis meses de colchón porque probablemente encontrará que sus gastos superan a sus ingresos por al menos ese tiempo.

Plan para perder dinero durante los primeros seis meses: Los restaurantes no son rentables de la noche a la mañana. Lleva tiempo comercializar su nuevo lugar, atraer a una multitud y hacer que la gente regrese por más. Algunos dicen que usted no debe planear en hacer el dinero por lo menos los primeros seis meses.,

Plan para baches En el camino: es fácil sobrepasar el presupuesto cuando estás empezando, así que asegúrate de tener algo de dinero adicional para cubrir lo inesperado. Si no está seguro de cómo hacerlo, considere una línea de crédito comercial.

Cuando llegue a un bache, evalúe los números y sus procesos, dice Lambrine Macejewski. Por ejemplo, cuando abrió su restaurante por primera vez, se dio cuenta de que sus costos de comida eran demasiado altos. Llamó a sus vendedores y cambió de un horario de entrega de cinco días a un horario de dos días., Ahorró el dinero que necesitaba investigando el problema y buscando una solución.

vigila el costo de los alimentos: estás en el negocio de hacer alimentos, pero si los costos de los alimentos están fuera de línea, terminarás perdiendo dinero. Asegúrese de llevar un registro de su inventario, preparar bien los alimentos, evitar el desperdicio y mantener los precios competitivos.

mantener el marketing

no puedes depender de clientes habituales, por lo que tendrás que mantener tus esfuerzos de marketing para asegurarte de que tu flujo de ingresos no se agote., Establezca una fuerte presencia en las redes sociales, pruebe un anuncio en su periódico local, participe en la feria local o organice una pequeña reunión sin fines de lucro en su restaurante para mantener la comercialización de su negocio.

¡Comparte tu consejo de inicio de restaurante con nosotros!

para el propietario correcto, no hay nada mejor que dirigir un restaurante. Puedes crear un ambiente y una cocina que a la gente le encantará, pero viene con mucho trabajo duro.

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