Cuando se trata de pastelería, no se puede obtener más «francés clásico» que cannelés (pronunciado «can-eh-lay»), también deletreado canelés. Vienen de la región de Burdeos de Francia, donde son un orgullo regional. Y con razón, porque son absolutamente deliciosos acompañamientos para el té, el desayuno o como postre.
son pasteles sorprendentemente simples, que solo necesitan ingredientes básicos: leche, harina, huevos, mantequilla, azúcar y vainilla., Pero hornearlos a fuego alto en moldes estriados y estriados los transforma de una masa líquida a tesoros de color marrón dorado profundo. La cubierta exterior es crujiente y crujiente, mientras que el interior es delicioso natillas.
por razones que se me escapan, los Cannelés siguen siendo bastante raros fuera de Francia a menos que tenga la suerte de tener una panadería alrededor que los vende. La tarea se deja en manos de apasionados panaderos caseros para hacerlos. Las hago muy a menudo. Los canelés son uno de mis pasteles favoritos, un privilegio que no comparten con muchos otros. Recomiendo probar.,
ingredientes
hace unos 18 cannelés de tamaño mediano
personalmente prefiero el coñac para los cannelés, aunque el ron es el licor tradicional. Tiene un aroma y sabor únicos que le dan a los cannelés más carácter. El ron tiende a ser un poco más soso en el producto final. Quieres usar un licor de calidad media para los canelés, ya que uno barato saldrá y los matices de un licor muy premium se perderán en la cocción de todos modos. Esto es cierto para la mayoría de los pasteles.
para el revestimiento de los moldes, también tendrá que derretir una mezcla de:
- 50 gramos de mantequilla (1.,7 onzas)
- 50 gramos de cera de abejas (1.7 onzas)
Equipo Especial
moldes de Canelés
necesitará algunos moldes especiales para hacer canelés. Los moldes de cobre darán el mejor resultado, pero tienen un alto costo ($20 – 3 30 por pieza) para las marcas francesas. El cobre es un metal altamente conductor, que transferirá el calor del horno a la masa de forma rápida y consistente para formar una corteza marrón oscuro. Los moldes más asequibles que he encontrado son estos moldes de cobre Darware hechos en la India para un conjunto de 4 (aproximadamente $8 cada uno).,
otros metales tendrán un efecto similar, aunque ni el aluminio ni el acero se acercan ni remotamente a la conductividad en el cobre. La alternativa económica es la silicona. Los moldes de silicona funcionan lo suficientemente bien, pero nunca darán un canelé perfecto. También requieren un tiempo extra en el horno para un resultado desigual; el Centro de los lados siempre estará menos cocido que la parte superior o inferior. Si puedes permitírtelo, busca el cobre., id=»3d16106e50″>
Darwar Asequible de Cobre del Molde
Ibili Individuales Cannelés Moldes
Silicona Cannelés moldes
Equipo Adicional
Puede omitir la cera de abejas en favor de mantequilla o incluso aerosol antiadherente, pero no es recomendable., La cera de abejas sella los canelés para una vida útil más larga y forma una corteza para una cáscara crujiente. Y aunque no hay sabor añadido, sí da una agradable sensación en boca.
Preparación
Calentar la leche, la mantequilla y la vainilla hasta que hierva apagar el fuego. Deja que la vainilla empape mientras preparas los otros pasos.
en este punto, la masa será muy líquida. Por último, batir en el coñac.
Los canelés subirán en sus moldes como un soufflé antes de colapsar de nuevo en sus moldes, así que asegúrese de que haya una sartén debajo para atrapar el exceso de mantequilla que goteará., Es posible que tenga que tomar los canelés para enfriar ligeramente si se elevan demasiado alto sobre la parte superior. Este período de aumento rápido a alta temperatura ayudará a iniciar el proceso de dorado para la cáscara exterior crujiente. Continuará crujiente en el calor más bajo mientras que forma una crema en el interior.
quieres un color marrón muy oscuro. Cuando se vean marrones listos para salir, déjelos hornear durante 10 minutos más. Los Cannelés hornean a un marrón muy profundo, mucho más de lo que está acostumbrado con otros pasteles. Si le preocupa que estén empezando a arder, siempre puede desmoldar uno para verificar., Es posible que te sorprenda un interior Rubio, especialmente si usas moldes de silicona.
es extremadamente importante desmoldar los canelés mientras todavía están calientes del horno. El calor expulsará vapor y mantendrá el exterior agradable y crujiente.
Disfruta de tus canelés el día en que estén más crujientes. Si usaste cera de abejas, durarán un poco más. No los cubra ni refrigere o perderán su cáscara crujiente.
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