Esta es la forma de transformar una carne económica en algo realmente especial: use una marinada de carne asada con ajo a la hierba para inyectar sabor adicional, jugosidad y ternura. El rosbif marinado sale del horno con una corteza dorada profunda, Rosa ruborizado, increíblemente jugoso y lleno de sabor.,
** siga la guía de corte de carne asada a continuación para determinar qué cortes son los mejores para marinar**
carne asada marinada
Esta es una receta que nació durante los días en que era un estudiante de la uni afectado por la pobreza que se negó a vivir en paquetes de ramen día tras día. ¡Quería carne asada y salsa, maldita sea! Pero, por supuesto, mi presupuesto nunca se extendería a la costilla de primera, así que compraría los mejores cortes de carne asada de valor que pudiera encontrar y luego terminaría masticando mi camino a través de carne asada seca e insípida.,
porque esa es, después de todo, la razón por la que pagamos mucho dinero por los cortes premium: es tierno, jugoso y lleno de sabor.
así que comencé a marinar la carne económica que compré, para agregar sabor y jugosidad. ¡Y nunca me detuve! 🙂
utilice este adobo de carne asada para cortes económicos de carne asada para agregar sabor y jugosidad!
ingredientes de la marinada de carne asada
esto es lo que necesita. Los ingredientes en esto son bastante similares a mi adobo de carne., Es ideal para la carne de vacuno porque añade sabor salado sin abrumar, es decir, complementa y mejora el sabor de la carne de vacuno, en lugar de superarlo por completo.
(PS la salsa de soja actúa como salmuera en esta receta, inyectando sal en la carne. En lugar de agregar sabores asiáticos, ¡no hay nada remotamente asiático en esta receta de rosbif!
los mejores cortes de carne asada
Utilice esta receta en cualquier corte de carne asada económico., Se desperdiciaría en cortes caros, así que no lo use en costilla de primera calidad, lomo de ternera o cualquier corte de carne asada por el que haya pagado mucho dinero.
Aquí hay una lista de algunos de los cortes de carne asada más comunes: ¡he hecho todo lo posible para traducir el nombre de los cortes entre Australia, Estados Unidos y Reino Unido!
ideal para este adobo de carne asada
- Oyster Blade Roast (aus) / TOP Blade Roast (US) – ¡ideal para este adobo! Corte bastante tierno con un sabor decente, muy buena relación calidad-precio. Se parece a la carne asada en la foto, pero tiene una delgada línea de membrana en el medio.,
- Hoja Bolar (Aus / partes del Reino Unido) – perfecto para este adobo! Un corte económico con buen sabor y es razonablemente tierno, pero se ve mejorado por el adobo. Esto se muestra en el post y el video. Este corte no existe realmente en los EE.UU., es parte del hombro de vaca se mezcla en la carne de chuck.
- Eye of Round Roast (US) / Girello (Australia) – ideal para este adobo porque es un corte de carne más delgado y resistente con menos sabor carnoso. En Australia, Este corte de carne de res generalmente se vende en forma de Medallón o pre marinado en los supermercados, por lo que realmente no está disponible.,
- Pejerrey (AUS / UK) / Bottom Round Roast (US): Este es uno de los cortes más duros de rosbif, generalmente cocinado a fuego lento. Se usa para carne en conserva y para hacer cosas como Pastrami. Este adobo es ideal para agregar sabor a este corte y se puede cocinar a color rosa como se muestra en la foto, siempre y cuando la carne se corte muy finamente.
adobo opcional
- Rump Roast (Aust) / top Sirloin Roast (US): tierno, jugoso y jaspeado y de buena calidad, no necesita marinado, pero si obtiene uno muy económico, sin duda se beneficiará del marinado.,
- Topside Roast (Aus / UK name) / Top Round Roast (US) – probablemente el corte más popular para un rosbif clásico (es decir, no marinado). Si has comprado uno de buena calidad, no hay necesidad de marinar. Pero si ha comprado uno de buena relación calidad-precio, este adobo de carne asada sin duda lo mejorará.
no use adobo para estos cortes de carne
- Cortes de carne tiernos, jugosos y de primera calidad: costilla de primera calidad / costilla de pie asada, filete escocés asado (que es costilla de pie menos el hueso), lomo, lomo de tira asado / Porterhouse asado., Estos son más caros, cortes de calidad y una marinada se desperdiciaría en ellos!
- cortes de cocción lenta-pechuga, mandril y costillas. Estos son cortes duros de carne de res que deben cocinarse lentamente para descomponer las fibras duras. Debido a esto, normalmente no los marino, ya que el tiempo de cocción lenta es cuando el sabor se infunde en la carne: recetas como estofado de carne, estofado de carne, costillas cortas en salsa de vino tinto y falda en salsa de barbacoa.,
cómo hacerlo
la parte de fabricación es muy sencilla: adobo, Plonk en verduras y asado en alta (240C/450F) para obtener una buena corteza, luego baje a 180C/350F para terminar de cocinar.
el paso más importante es descansar la carne durante un mínimo de 20 minutos, idealmente 30 minutos, para permitir que los jugos se absorban de nuevo en la carne. Si no descansa, los jugos de carne correrán por todas partes en el segundo en que lo corte = carne de res menos jugosa.
¿cuánto tiempo para marinar la carne asada?,
debido a que estamos hablando de un pedazo de carne que es algo más grande que la pechuga de pollo, obtendrá los mejores resultados si puede marinar durante 2 a 3 días. Cualquier cosa menos de 24 horas es mejor que no marinar en absoluto, pero es menos eficaz.
Consejos Finales!,
- saque la carne de res de la nevera 1 hora antes – clave para tomar el frío fuera del núcleo un poco para fomentar incluso la cocción
- cortar finamente contra el grano – no importa qué corte de carne que está utilizando, cortar la carne de res finamente contra el grano para el bocado más tierno. Aquí hay un diagrama de cómo cortar contra el grano: simplemente busque la dirección de las fibras de carne y córtelas 90° a través de ellas.,
- comienza alto, luego baja (ish) – esta receta comienza alta a 240C/450F para obtener la corteza en marcha, luego termina de asar a 180C/350F hasta que esté perfectamente rosa y súper jugosa por dentro.
- asado en verduras o en una rejilla: esto fomenta una cocción más uniforme del asado al elevarlo de la base de la sartén (bueno, sartén en mi caso. Práctico para hacer salsa después en lugar de hombre que maneja una sartén para asar en la estufa)).,
puede usar un estante, personalmente creo que cualquiera estaría obligado a rechazar sabrosas verduras asadas que han absorbido el sabor de la marinada y se han rociado con jugos de la carne asada, pero ¿quién soy yo para juzgar? 🤷 🏻 ♀️
la salsa es opcional aquí, hemos agregado buen sabor a la carne para que no la necesite. Pero nunca soy de los que rechazan la salsa, así que puse la receta en las notas.
pero realmente, es genial incluso sin., Esta carne de res es tan jugosa, que literalmente arroja jugos por todas partes cuando la corta, y eso incluso después de descansarla durante 30 minutos.
realmente espero haber logrado capturar lo tierna y jugosa que es la carne en el video de la receta! – Nagi x
Ver cómo hacer
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Marinated Roast Beef
Ingredientes
- ▢ 1.,5kg / 3 lb Top Blade Roast, Bolar Blade, Eye of Round Roast, Oyster Blade Roast or other economical roast beef cut (Note 1)
- ▢ 1 tbsp olive oil
Marinade (Note 2):
- ▢ 3 garlic cloves , minced (2.,r
- ▢ 1/2 cup (125 ml) soy sauce
- ▢ 1/4 cup (60 ml) olive oil
- ▢ 1 tbsp white sugar
- ▢ 2 tsp onion powder
- ▢ 1 tsp black pepper
- ▢ 2 tsp dried thyme
- ▢ 1 tsp dried rosemary
Vegetables (optional):
- ▢ 3 potatoes , cut into 5cm/2″ chunks
- ▢ 4 carrots , peeled cut into 4cm/1.,7″ pieces
- ▢ Salt and pepper
Gravy (optional, Note 4)
- ▢ 4 tbsp (50g) flour
- ▢ 2 1/2 cups (625 ml) beef broth (stock), low sodium
- ▢ 3/4 tsp black pepper , coarsely ground
Instructions
-
Mix Marinade ingredients in a large ziplock bag.
-
Add beef, marinade for 2 days (24 hrs min, 3 days max).,
Cocción:
-
de carne fuera de la nevera 1 hora antes de la hora.
-
Precaliente el horno a 240C/450F.
-
saltee las verduras en carne marinada líquido, repartidos en fuente de la sartén, la parte superior con carne de res.
-
rociar con aceite, asar 20 minutos.,
-
baje el horno a 180C / 350F (ventilador de 160C), ase durante otros 35 – 40 minutos o hasta que se inserte un termómetro de carne en el centro que registre 44°C / 111°F para una temperatura media rara (Nota 3 para más temperaturas).
-
retire la carne en el plato, cúbrala holgadamente en papel de aluminio y descanse durante 20-30 minutos (la temperatura interna aumentará a 52°C / 125°f, lo que es perfecto medio raro!).
-
devuelva las verduras al horno para que se doren un poco, si es necesario.
-
para servir, corte la carne de res finamente., Servir verduras asadas y jugos en la sartén o hacer salsa (abajo)!
Salsa (opcional)
-
Eliminar verduras, dejar que los jugos de la sartén. Descremar el exceso de grasa de la superficie, dejar 2 cucharadas.
-
Coloque a fuego medio alto sobre la estufa. Agregue la harina y revuelva durante 1 minuto.
-
añadir Lentamente el caldo de carne, revolviendo. Si es necesario, use un batidor para eliminar los grumos.
-
llevar a hervir a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese a la consistencia de la salsa., Agregue pimienta y sal si es necesario. Servir con carne.
Receta de Notas:
- Oyster Blade Roast (Aus) / Top Blade Roast (US).
- Hoja Bolar (aus/partes de Reino Unido)
- Ojo de asado redondo (EE.UU.)
- Pejerrey (aus / Reino Unido) / asado redondo inferior (EE. UU.) – No pejerrey en conserva, ya se ha salmuera. Usa pejerrey corneado para pastrami.
- Rump Roast (Aust) / top Sirloin Roast (US)^ – solo si obtiene unos súper económicos.,
- Topside Roast (Aus/UK name) / Top Round Roast (US)^- solo si obtienes unos súper económicos.
* si usted consigue bueno a la alta calidad de estos, no adobar, serán buenos como está.
no usar para:
- cortes caros de carne asada como costilla de primera calidad / costilla de pie asado, filete escocés asado (que es costilla de pie menos el hueso), lomo, lomo de tira asado / asado de Porterhouse.
- mandril, pechuga, costillas o vástago (estos deben cocinarse a fuego lento, la receta necesita modificación)
2., Opciones de marinado
- mostaza-puede omitir o usar otra mostaza
- balsámico – 2 cucharadas de vinagre
- azúcar-miel, arce, otros edulcorantes líquidos
- hierbas-cualquiera de elección
- cebolla en polvo-ajo en polvo, u omitir
3. Temperatura interna de la carne asada: la temperatura interna aumentará en 8 ° C / 14°F mientras está en reposo, por lo que debe sacarse del horno antes de que alcance la cocción deseada. Aquí están las temperaturas internas de la carne cocida:
- raro es 49°C/120°F. Retire del horno cuando es 41°C / 106°F.,
- medio raro es 52 ° C / 125 ° F. Retire del horno cuando es 44°C / 111°F. medio raro es mi preferencia.
- El medio es de 55 ° F / 130 ° F. Retire del horno a 48°C/118°F.
- El medio bien hecho es de 57°C/135°F. Retire del horno a 49°C/120°F.
tiempos de cocción para diferentes tamaños: agregue 10 -15 minutos por cada 1 kg / 2 lb, pero comience a verificar la temperatura interna temprano solo para estar seguro.
Consejo: una vez que la temperatura interna alcanza los 40°C/104°F, La temperatura interna aumenta aproximadamente 5°C/10°F cada 3-4 minutos.
4., Gravy is optional, the beef is flavour infused and ultra juicy, gravy is not necessary (but I personally never say no!)
Nutrition Information:
la Vida de Dozer
1 perro
1 alfombra
Llena el vacío limpiador de dos veces cada semana
ASÍ. MUCHO. ¡Piel!!!🙄
