cerdo dos veces cocido

El Cerdo dos veces cocido, o hui guo rou (Hu), es un plato de Sichuan de panceta de cerdo chamuscada picante que es demasiado famoso para ignorar y demasiado delicioso para no compartir. Si nunca lo has probado, necesitas hacer esta receta. ¡Es simple e inequívocamente delicioso!,

sí, la panceta de cerdo estofada de Shanghai es irresistible y sí, la panceta de cerdo asada cantonesa es deliciosa, pero las recetas de panceta de cerdo en Sichuan, China, son diferentes y cuando se cocinan bien, este plato se derrite en la boca y le da un sabor tan agradable de frijol de chile caliente que puede bajar dos o tres porciones de arroz con él.

en los EE.UU., este plato ha evolucionado a medida que la demanda de auténtica cocina china ha crecido., Recuerdo claramente el cerdo dos veces cocinado que hacíamos en nuestro restaurante para llevar en los viejos tiempos: cerdo cocido, repollo, tofu con cinco especias, pimiento verde y rojo, salsa hoisin, salsa de soja y salsa picante. Durante mucho, mucho tiempo, pensé que estábamos haciendo » cerdo dos veces cocido.»

pero a medida que se abren más y más restaurantes auténticos de Sichuan, el verdadero cerdo dos veces cocinado se ha revelado. Es increíblemente decadente y adictivo.

si te encuentras en un restaurante con muchos comensales chinos y ves este plato en el menú, pídelo. Lo más probable es que sea bastante auténtico.,

también comimos el plato a menudo mientras vivíamos en Beijing, y desarrollamos esta receta en particular basada en algunas de las mejores versiones que teníamos en la ciudad. Solo lo mejor para nuestros lectores!

cerdo dos veces cocido: instrucciones de la receta

notas importantes, antes de comenzar:

1. No olvides hacer arroz con anticipación porque lo necesitarás.
2. solo para dejar esto muy claro: El cerdo se corta después de ser hervido.
3. La pasta de frijoles caliente correcta realmente hace este plato, así que vea la foto de abajo para la marca correcta.,

En una olla mediana, llevar 2 litros de agua a hervir. Añadir el trozo entero de panceta de cerdo y el jengibre, y llevar la olla a ebullición de nuevo. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna y cocida. Retire la carne de cerdo de la olla y póngala bajo agua fría durante aproximadamente un minuto. Reservar.

mientras la carne de cerdo se enfría, prepara todos los demás ingredientes. Una vez que esté listo para cocinar (no lo haga por adelantado, o el cerdo se secará), corte finamente la panceta de cerdo (las rodajas deben tener aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor).,

calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a fumar. Agregue 1 cucharada de aceite y dore la carne de cerdo, hasta que obtenga una caramelización ligera, aproximadamente 90 segundos. Gire el fuego a medio-bajo y saque la carne de cerdo. Añadir otra cucharada de aceite al wok.

agregue la pasta de habas picantes al wok y deje que se fríe en el aceite durante unos 30 segundos para resaltar el sabor y el color. El color debe ser rojo; preste atención al calor para evitar que se queme.

Ahora, agregue el ajo y freír durante 30 segundos.,

Gire el fuego a alto y agregue la carne de cerdo, los pimientos verdes picantes largos y los puerros.

sofría por un minuto. Agregue el vino shaoxing, la salsa de soja y el azúcar. Revuelve todo. Una vez que los puerros y se marchitan y los pimientos están cocidos (sin dejar de tener un poco de crujiente), está listo para servir.