el coñac es un tipo de brandy, y después de la destilación y durante el proceso de envejecimiento, también se llama eau de vie. Se produce destilando dos veces La Uva producida en cualquiera de las regiones de cultivo designadas.
Grapeseditar
El vino blanco utilizado en la elaboración del coñac es muy seco, ácido y delgado; aunque se ha caracterizado como «prácticamente no potable», es excelente para la destilación y el envejecimiento. Sólo podrá elaborarse a partir de una lista estricta de variedades de uva., Para ser considerado un verdadero cru, el vino debe ser al menos un 90% Ugni blanc (conocido en italia Como Trebbiano), Folle blanche y Colombard, mientras que hasta un 10% de las uvas utilizadas pueden ser Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (también llamado Blanc Ramé), Sélect, Montils o Sémillon. Los coñacs que no llevan el nombre de cru son más libres en las variedades de uva permitidas, necesitando al menos un 90% de Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon o Ugni blanc, y hasta un 10% de Folignan o Sélect.,
fermentación y destilacióneditar
un alambique de coñac Alambique al estilo Charentais
después de prensar las uvas, el jugo se deja fermentar durante 2-3 semanas, con levaduras silvestres nativas de la región convirtiendo el azúcar en alcohol; se puede agregar azúcar ni azufre. En este punto, el vino resultante es de aproximadamente 7 a 8% de alcohol.
la destilación tiene lugar en alambiques de cobre Charentais de forma tradicional, cuyo diseño y dimensiones también están legalmente controlados., Se deben realizar dos destilaciones; el eau de vie resultante es un alcohol incoloro de aproximadamente 70% de alcohol.
Envejecimientoeditar
Una vez finalizada la destilación, debe envejecerse en barricas de roble Limousin durante al menos dos años antes de poder venderse al público. Por lo general, se coloca en barricas con un alcohol por volumen alrededor del 70%. A medida que el coñac interactúa con la barrica de roble y el aire, se evapora a un ritmo de alrededor del 3% cada año, perdiendo lentamente tanto el alcohol como el agua. Este fenómeno se llama localmente la part des anges, o «la parte de Los Ángeles»., Cuando pasan más de diez años en la barrica de roble, el contenido de alcohol del coñac disminuye al 40% en volumen. El coñac luego se transfiere a «grandes botellas de vidrio llamadas bombones», luego se almacena para la futura «mezcla».»Dado que las barricas de roble dejan de contribuir al sabor después de cuatro o cinco décadas, los períodos de envejecimiento más largos pueden no ser beneficiosos.
BlendingEdit
la edad del coñac se calcula como la del componente más joven utilizado en la mezcla. La mezcla es generalmente de diferentes edades y (en el caso de los productores más grandes y más comerciales) de diferentes áreas locales., Esta mezcla, o unión, de diferentes eaux de vie es importante para obtener una complejidad de sabores ausente de un eau de vie de una sola destilería o viñedo. Cada casa de coñac tiene un maestro catador (maître de chai), que es responsable de mezclar los licores, para que el coñac producido por una empresa tenga un estilo y una calidad de casa consistentes. En este sentido, es similar al proceso de mezclar whisky o champán no vintage para lograr un sabor de marca consistente., Un número muy pequeño de productores, como Guillon Painturaud y Moyet, no mezclan su producto final de diferentes edades de eaux de vie, por lo que producen un sabor «más puro».Cientos de viñedos en la región de Cognac AOC Venden su propio coñac. Estos también se mezclan de los eaux de vie de diferentes años, pero son coñacs de un solo viñedo, que varían ligeramente de año en año y según el gusto del productor, por lo tanto, carecen de algo de la previsibilidad de los productos comerciales más conocidos., Dependiendo de su éxito en la comercialización, los pequeños productores pueden vender una proporción mayor o menor de su producto a compradores individuales, comerciantes de vino, bares y restaurantes, y el resto es adquirido por casas de coñac más grandes para su mezcla.
