remojar las carnes en una solución de agua u otros líquidos, sal y azúcar conduce a carnes cocidas increíblemente húmedas y aves de corral. El proceso, llamado salmuera, requiere una preparación avanzada, pero generalmente vale la pena esperar. Salmuera estas costillas durante la noche los hace más húmedo, pero el paso se puede eliminar si el tiempo es corto.,
día 1
- 4 racks Baby Back ribs, aproximadamente 4 a 6 libras
- 4 cuartos de agua
- 1 taza de sal marina o kosher
- 1 taza de azúcar morena
retire la membrana de la parte posterior de cada rack de costillas, tirando con una toalla de papel en la mano para mantener un buen agarre. Combine los ingredientes de la salmuera en una olla de acero inoxidable de 8 cuartos o divida 1 cuarto de agua, 1/4 de taza de sal y 1/4 de taza de azúcar en cada una de las 4 bolsas de congelador con cremallera de 2 galones para trabajo pesado (Esto hace que sea fácil almacenar las costillas en el refrigerador durante la noche)., Agregue los cuatro estantes de costillas a la olla de caldo o agregue un estante a cada bolsa de congelador. Empuje las costillas hacia abajo en la salmuera, cubra la olla o las bolsas de sellado y refrigere durante la noche.
día 2
- 1/4 taza de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de sal
- 1/4 taza de pimentón molido
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1 puñado de trozos de madera de manzana o nogal
- Agua
- jugo de manzana en una botella de spray
- Su salsa barbacoa favorita, opcional
retire las costillas de la salmuera y seque con toallitas de papel. Deseche la salmuera. Combine la pimienta negra, la sal, el pimentón y el azúcar morena en un tazón., Espolvoree 1/4 de frote sobre cada rejilla, cubriendo bien la parte delantera y trasera de cada rejilla. Masajea el masaje con las manos. Usa trozos de madera en la parrilla para darle más sabor.
Precaliente la parrilla a 200-220ºF. Escurre los trozos de madera y espolvorea unos cuantos sobre las brasas calientes. Agregue costillas al ahumador, superponiéndose ligeramente. Fume costillas durante 3 a 4 horas, agregue trozos de madera adicionales después de cada hora y rocíe cada hora con un poco de jugo de manzana. Cepille con salsa de barbacoa, si lo desea, durante los últimos 15 minutos de cocción.
Hace 4 losas de costillas de bebé, sirviendo de 4 a 8 adultos
