a veces simplemente estamos demasiado hambrientos para que nos importe que dejamos la pizza en el horno un poco demasiado tiempo y quemamos la corteza. Una pizza carbonizada puede no tener un sabor perfecto, pero un poco de comida quemada nunca mató a nadie, ¿verdad? Si bien puede parecer que el único castigo por masticar alimentos quemados es un sabor mediocre, hay algunas sugerencias de que comerlos puede aumentar el riesgo de ciertos cánceres, según Science Focus.,
esto se debe a que en muchos alimentos, y particularmente en productos horneados como el pan, está la presencia del químico tóxico acrilamida, y se encuentran niveles más altos de la misma en los alimentos que se han quemado. Los estudios sobre el consumo de alimentos quemados y su relación con condiciones de salud potencialmente fatales han sido un poco mixtos. Un estudio holandés en 2007 encontró que la presencia de acrilamida en los alimentos quemados estaba relacionada con el cáncer de ovario y útero, y que las mujeres con niveles más altos de acrilamida en sus dietas tenían el doble de probabilidades de desarrollar estos cánceres (a través del telégrafo)., Sin embargo, la Sociedad Americana del Cáncer dice que dado que la acrilamida solo se descubrió en los alimentos en 2002, se necesita más investigación antes de que pueda hacer cualquier tipo de declaración definitiva sobre la acrilamida en los alimentos y el cáncer.
el debate sobre los riesgos de comer alimentos quemados o carbonizados también varía según el lado del Atlántico en el que se encuentre. Mientras que la Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña advirtió contra el exceso de alimentos dorados debido a los riesgos potenciales para la salud e incluso advirtió que las tostadas deberían ser de color amarillo dorado como máximo, los Estados Unidos., La administración de alimentos y medicamentos es menos clara en su postura y no tiene niveles recomendados sobre una cantidad aceptable de acrilamida en los alimentos.
entonces, ¿qué pasa con aquellos de nosotros que disfrutamos de un poco de quemadura en nuestra comida? Muchos platos mexicanos requieren un buen char en pimientos, cebollas y papas, y las puntas quemadas de pechuga son un elemento básico popular en muchos restaurantes de barbacoa (a través del New York Times). Seguramente no tenemos que dejar de comer estos alimentos quemados para siempre, ¿verdad?, Marji McCullough, directora estratégica de epidemiología nutricional de la Sociedad Americana del cáncer, dijo a Live Science que tiene sentido limitar la cantidad de acrilamida que se consume, aunque, según ACS, «la evidencia de los estudios en humanos hasta ahora es algo tranquilizadora…»Tal vez, en el caso de los alimentos quemados,» todo con moderación » tenga más sentido, al menos hasta que tengamos respuestas definitivas.
