desde comida internacional en Buford Highway hasta comida tradicional Sureña y galardonados establecimientos de alta cocina, Atlanta tiene una escena gastronómica bien establecida. Y es posible que no pienses en la comida india cuando piensas que Atlanta, la escena India de la ciudad está prosperando.
mientras que la comida india no tiene exactamente la reputación más sexy entre los comensales, especialmente porque durante demasiado tiempo la cocina ha sido relegada a centros comerciales y conocida por sus platos cargados de crema como el pollo tikka masala y saag paneer, la comida india está pasando por un renacimiento aquí.,
la comida india con la que estamos más familiarizados es, sorprendentemente, no bastardeada como lo son otras cocinas internacionales. El problema es que la comida india que conocemos se centra en una sola región del país expansivo: la región Norte. Y si bien la cocina del Norte de la India es deliciosa y tiene su lugar en nuestras entrañas, es solo un lado de la historia.
India es el séptimo país más grande del mundo, compuesto por una población de más de 1,2 mil millones de personas., El país es diverso, con influencias de los países limítrofes de China, Nepal y Pakistán, explica Meherwan Irani, fundador de Chai Pani y botiwalla (y dos veces nominado al Premio James Beard), quien es de la India Central.
Irani no creció con platos del Norte de la India; en cambio, se crió comiendo al estilo familiar con thalis (comidas compuestas de varios platos pequeños destinados a ser compartidos), y «salir» significaba tomar un bocado de comida callejera. Cenar en un restaurante era algo raro.,
estas raíces son las que lo llevaron a abrir sus revolucionarios restaurantes que están altamente enfocados en la comida callejera India.
Irani abrió Chai Pani en Asheville en 2009, y tras su éxito inmediato, llevó el concepto a Decatur, ideal para familias y transitable en 2013. En 2016, abrió Botiwalla en Ponce City Market (PCM) en Poncey-Highlands, uno de los barrios más populares de Atlanta. Su objetivo era hacer que la comida india fuera accesible, pero no atontada. Para ello, utiliza ingredientes locales con técnicas Indias.,
esto se personifica en uno de los platos más populares de Chai Pani, Kale pakora. Las hojas de col rizada se sumergen en cantidades copiosas de masa de garbanzo y especias y se fríen hasta quedar crujientes. Ambos de sus restaurantes Le han permitido girar un ojo juguetón hacia la cocina india. En Chai Pani se centra en chaat (aperitivos en la carretera), thalis y cócteles creativos.
tener un restaurante en PCM le ha permitido acercarse aún más a una verdadera experiencia de comida callejera., La decoración es brillante e infunde humor (consulte la lista de reglas de la casa que incluye no dormir en el baño y no discutir el juego), y su ubicación fuera de la línea de circunvalación es perfecta para platos para llevar. Irani dice: «Tenemos la oportunidad de difuminar la línea y darnos cuenta más plenamente de la atmósfera.»
Irani está emocionado de ver la evolución de la cocina india en Atlanta, que ha apodado «Indian Food 2.0». Esta nueva generación de chefs indios se está divirtiendo y elevando la experiencia utilizando mejores técnicas, dice Irani, destacando a Asha Gómez, anteriormente de Spice to Table, como un excelente ejemplo.,
Siga leyendo para ver dónde puede participar en la deliciosa cocina india en Atlanta.
