La mayoría de las recetas simplemente requieren «carne molida», pero, como cualquier comprador de supermercado sabe, las opciones son mucho más variadas. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos define «carne molida» como carne molida fresca y/o congelada de cortes y recortes primarios que no contienen más del 30 por ciento de grasa. Pero eso realmente no ayuda a nadie a entender la diferencia entre el plato molido, el plato molido y el solomillo molido. ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede variar tan bajo como 7 por ciento?,
para saber si el corte importa, preparamos hamburguesas, salsa boloñesa y pastel de carne con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran el sabor y la textura de cada muestra. Los resultados fueron claros; las diferencias entre los recortes fueron obvias y se observaron en todos los ámbitos.
la carne molida redonda y molida se clasificó consistentemente en el último lugar en nuestras pruebas, con la carne molida redonda descrita como «dura» y «masticable»; los catadores menos educados consideraron la carne molida como «librea» y «asquerosa».,»Los catadores preferían el solomillo molido y el solomillo: el solomillo Ultra magro se prefería para platos en los que otros ingredientes agregaban la grasa muy necesaria, mientras que el chuck se prefería en las hamburguesas. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.
mandril molido
cortado desde el hombro, el mandril molido varía de 15 a 20 por ciento de grasa y fue favorecido por nuestros catadores por su sabor «rico» y su textura «tierna» y «húmeda». La mejor opción para hamburguesas.,
solomillo molido
los catadores elogiaron el solomillo molido como «tierno y sabroso», especialmente en el pastel de carne y la salsa boloñesa, pero lo encontraron un poco «seco» en las hamburguesas, aunque tenía «buen sabor a carne.»Cortado desde la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente varía en contenido de grasa de 7 a 10 por ciento.
Ground Round
delgado y resistente, ground round viene de la parte superior de la pierna trasera y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como «gristly» y » carente de sabor a carne.»El contenido de grasa oscila entre el 10 y el 20 por ciento.,
carne molida
cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como «carne molida», por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la grasa también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida en todas las aplicaciones como «blanda», con un » sabor a carne hervida vieja.»
