incluso aquellos que ordenan regularmente sus filetes en el lado raro se ponen un poco nerviosos cuando se trata de preparaciones de carne cruda como el carpaccio. Hasta hace unos años me alejaba de cualquier tipo de crudo que no provenía del mar, eso fue hasta que tuve mi primer bocado de bresaola, la carne seca al aire y envejecida que se sirve comúnmente en toda Italia.
me vendieron. Pronto no había carpaccio o tartar que no ordenara y disfrutara con abandono., La carne cruda tiene una maravillosa riqueza y mineralidad que combina perfectamente con un poco de ácido, algo graso y un puñado de verduras para una buena medida.
Esta receta de Carpaccio de solomillo de ternera con tomillo de Italian Easy de Rose Gray y Ruth Rogers combina todos esos elementos en un primer plato. Puede muy bien convertir a los que normalmente escaldan en el sitio de un filete sangriento.
Este plato comienza con un solomillo muy sazonado que se quema brevemente y luego se enfría antes de cortarlo en rodajas lo más finas posible., Aderezada con jugo de limón y aceite de oliva, la carne se sirve con una ensalada de rúcula picante y rizos de parmesano salado para cortar la riqueza.
el solomillo es uno de esos recortes que generalmente son prohibitivos y, a decir verdad, no son tan sabrosos en comparación con otros recortes, pero en este caso es justo. Rebanadas finas, mínimamente aderezadas y adornadas, y disfrutadas con el mismo respeto que le darías al sashimi.
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