estos filetes de cowboy Ribeye, o en este caso los filetes de corte grueso con hueso, están llenos de un sabor increíble y son excelentes para alimentar a una multitud. ¡Descubre cómo cocinar este impresionante bistec perfecto cada vez para sorprender a tus invitados!
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a todos nos encanta una gran cena de carne! Y en estos días hay tantos cortes fantásticos para elegir. Los filetes de chuletón siempre son un ganador en nuestra casa, pero hay algo de terminología que debe tener en cuenta en estos días al encontrar el filete perfecto para sus papilas gustativas y las necesidades de la fiesta.
Cowboy Steak versus un Tomahawk Steak? ¿Cuál es la diferencia?
¿qué parte de la vaca es un Tomahawk o un bistec de vaquero? Vamos a desmitificar algo por un segundo. Los filetes de vaquero son típicamente un chuletón de corte grueso con hueso., Un Tomahawk es sinónimo de cowboy Ribeye, pero dependiendo de dónde lo compre, el hueso de la costilla puede ser mucho más corto en el corte de vaquero. Los huesos de un Tomahawk, por ejemplo, tienden a medir 5 pulgadas o más de largo.
Consejo Profesional: al elegir entre Tomahawk o un Ribeye óseo más corto, elija el Ribeye óseo más grueso más corto. El hueso largo se ve impresionante, no me malinterpretes(!), pero terminas pagando por ese peso extra al final.,
Cómo preparar un chuletón de vaquero o un bistec de Tomahawk
sal kosher Simple y pimienta a partes iguales es una forma sencilla de sazonar. Nos encanta mejorar el perfil de sabor de estos filetes usando un frote a base de café y Chile. La adición del sabor del café es sutil y utilizamos café fresco (no utilizado) finamente molido.
- sazone el filete una hora o dos antes de cocinarlo. Puedes hacerlo la noche anterior,pero en serio, ¿quién planea tan lejos?
- Si solo se asa a la parrilla, deje que el filete sazonado alcance la temperatura ambiente.,
- Si se fuma o se quema a la inversa, puede colocar el corte sazonado directamente en el ahumador de la nevera.
Cómo asar un bistec vaquero o Tomahawk
utilizamos el método de sellado inverso para el chuletón. Esto es especialmente cierto para cortes gruesos de carne, porque simplemente asar a la parrilla puede ser un desafío con brotes. Más importante aún, agregar un elemento de sabor a humo al filete es simplemente increíble, y no mucho trabajo extra. El uso del método de sellado inverso en estos filetes gruesos asegurará que la carne se cocine a su temperatura preferida cada vez., Nos encantan los productos termómetros Thermoworks para todas las cosas por aquí.
puedes leer más sobre el fiador inverso aquí., baja temperatura
Cómo cortar un Hueso Ribeye Steak
cortar hueso en el ojo de bife, especialmente un Vaquero ojo de bife:
- Importante: Dejar que la carne de descanso de al menos 15 minutos para que la carne se termine de cocinar y para permitir que los jugos se asienten en la carne.,
- Sector a lo largo del Hueso
- Sector en contra de la corriente perpendicular al hueso (se puede mover el hueso, así que usted tiene la libertad para cortar) en lápiz ancho rodajas
La mejor manera de terminar el filete es con un compuesto de mantequilla.
mantequilla compuesta de hierbas
Una de nuestras formas favoritas de terminar un filete es agregar una cucharada de mantequilla compuesta., La forma más fácil de hacer una mantequilla compuesta para filetes, especialmente esta receta, es simplemente usar mantequilla a temperatura ambiente, y luego sus hierbas favoritas cortadas en cubitos, ajo y sal. Usted puede hacer con antelación y tener en la nevera listo para ir. Nuestra proporción:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1/2 cucharada de romero fresco finamente picado
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/2 cucharadita de sal Kosher
es así de fácil. Combine los ingredientes juntos, mezcle y luego ración como desee., Añadiremos unas 2 cucharadas de mantequilla por bistec dado lo grandes que son.
añadimos la mantequilla mientras el filete está descansando.
Receta para el Vaquero de ojo de bife o Tomahawk Filete
Cowboy Ribeye
Ingredients
- ▢ 2 Bone-In Cowboy Ribeye Steaks, 2 1/2 – 3″ thick
- ▢ 2 tablespoons Extra virgin olive oil (1 per steak)
- ▢ 1/4 cup Ancho Chili Coffee Rub
Instructions
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Preheat smoker to 250 degrees Fahrenheit (F) using fruit wood., Nos gusta la manzana o la cereza.
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mientras el ahumador precalienta, cubra los filetes con 1 cucharada de aceite y luego sazone los dos Ribeyes Cowboy con frote seco generosamente.
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coloque los filetes en el ahumador e inserte una sonda de carne si tiene una. Fume durante aproximadamente 90 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 115 – 120 grados F. Retire los filetes del ahumador y prepárese para asar directamente/indirectamente.,
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una vez que la parrilla esté caliente, coloque el filete a fuego directo y mantenga la tapa cerrada. Esto minimizará los brotes como la grasa se ejecuta en las brasas al minimizar el flujo de aire. Ase cada lado durante 3 a 5 minutos adicionales o hasta que vea la corteza deseada. Si hay grandes llamaradas o la parrilla se calienta más, dorar cada lado y pasar al calor indirecto para terminar a la temperatura deseada. Nos gusta 125 grados F para raro.,
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deje reposar la carne, agregue 1 cucharada de mantequilla compuesta a la parte superior y deje reposar la carne durante 15 minutos sin tapar, mientras la mantequilla se derrite, y luego corte para servir con sus lados favoritos.
Notas
Video
maridaje de vino para filetes de filete a la parrilla
cocinar ribeyes usando un método de fiador inverso como este, permite que el filete se empape en esos sabores dulces de madera, y luego termina caliente y rápido para sellar el exterior y lograr la corteza de sabor. Este método abre sus opciones para algunos vinos audaces divertidos. El chuletón también mantiene una buena proporción de grasa a carne, lo que significa que es Seguro ir con algo un poco tánico (la grasa suavizará los taninos del vino).,
algo grande y ahumado funciona para este rey del bistec. El Cabernet Sauvignon es un modelo estándar y excelente para este corte. Un estilo más audaz Merlot también funciona bien. ¡Pero aquí puedes abrir ese Barolo o Sagrantino di Montefalco que has estado guardando para la ocasión correcta!
¿quieres saber dónde conseguir filetes de chuletón Cowboy o Tomahawk? Usted puede conseguir en la mayoría de las tiendas de cajas y tiendas especializadas. Llame con anticipación para asegurarse de que los tienen. Nos encanta nuestra carne de res y cerdo de Snake River Farms. Tienen su base y origen en el noroeste del Pacífico, así como tienen doble Rancho R para Prime.,
- American Wagyu Cuts here
- Double R Ranch Prime here
platos de acompañamiento perfectos para Ribeyes Cowboy
con cualquier gran corte de carne, como estos filetes, agregue el lado perfecto para complementar el sabor. A continuación se presentan algunos de nuestros lados destacados para Ribeyes Cowboy:
- patatas asadas perfectas
- coles de Bruselas
- Broccolini a la parrilla con parmesano y limón
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