¿alguna vez ha eliminado el cuello y los menudillos de un pavo y se ha preguntado qué hacer con ellos? La mayoría de las veces se tiran.
mi mamá, que nunca podía dejar que nada se desperdiciara, siempre usaba el cuello de pavo y menudillos para hacer una olla rápida de caldo para usar para hacer salsa o para humedecer el relleno. Y, eso es lo que hago. Este caldo es mucho más sabroso que cualquier cosa que salga de una lata o caja., Puede cocinar a fuego lento una olla mientras el pavo está en el horno, y estará listo para usar mucho antes de que el pavo termine de cocinarse.
- Para un tutorial fotográfico detallado sobre cómo asar un pavo, echa un vistazo a mi post: guía paso a paso para el mejor pavo asado
siempre pienso en este caldo como virtualmente gratis, porque uso partes de pavo que de otra manera serían descartadas. Y, normalmente tengo hierbas sobrantes, cebollas y apio, ya que a menudo vienen en cantidades más grandes de lo que necesito para mis otras recetas para la comida.,
fotos paso a paso para hacer cuello Turkey & caldo de menudillos
Paso 1. Montar los ingredientes:
- cuello de pavo y menudillos (ver fotos a continuación para saber cómo eliminarlos de la cavidad del pavo y el área del cuello)
- una ramita o dos de cada una de estas hierbas: salvia, romero, tomillo. (Si no tienes todos estos, no te preocupes use usa lo que tienes.,)
- cebolla
- apio
- granos de pimienta (opcional) – ver en Amazon
- caldo de pollo o agua (prefiero usar parte o todo el caldo para darle un impulso de sabor adicional; pero usar agua corriente también funciona bien.)
nota: no añado sal a mi caldo, porque prefiero agregar sal más tarde cuando lo estoy usando en una receta. Eso reduce el riesgo de salazón excesiva.
¿Dónde diablos está el cuello? Normalmente, encontrarás el cuello dentro de la cavidad en el extremo de la cola del pavo.,
La bolsa de menudillos es generalmente atascado debajo de la solapa de la piel que cubre el cuello del pavo.
así es como se ven las partes individuales. (No son muy atractivos, ¿verdad? Normalmente una bolsa menuda tiene molleja, hígado y corazón; pero esto puede variar. Una vez tuve un pavo que no tenía una bolsa menuda en absoluto. Esta receta de caldo es flexible. Solo use lo que esté incluido, y su caldo estará bien. Incluso sin los menudillos, el cuello solo hizo un caldo sabroso.,
Paso 2. A una sartén de 1-1 / 2 a 2 cuartos, agregue el cuello, menudillos, hierbas, cebolla, apio, granos de pimienta y caldo o agua.
Paso 3. Llevar a ebullición, bajar el fuego a fuego lento, tapar y cocinar durante al menos 1 hora. Está bien dejar que hierva a fuego lento más que eso. Normalmente dejo el mío en la parte baja de la estufa hasta que lo necesite.
Paso 4. Vierta a través de un colador de metal de malla para eliminar los sólidos. ¡Voila, tienes caldo!,
ver en Amazon: colador de malla de alambre, Tazón de medir/mezclar de 8 tazas
Use ahora o guarde para más tarde. El caldo se puede usar de inmediato para dar sabor a la salsa o humedecer el aderezo. Si no necesita este caldo para usarlo en la preparación de su cena de pavo, guárdelo para hacer sopa más tarde. Se puede refrigerar durante 3 días o congelar durante meses. O, si no quieres molestarte en hacer caldo mientras haces el resto de la comida, congela el cuello y los menudillos crudos y guárdalos para usarlos en una fecha posterior.
¿Qué hacer con los menudillos cocidos que quedan?, A algunas personas les gusta hacer salsa de menudillos. Los menudillos cocidos pueden picarse o puré y agregarse a la salsa. Personalmente, no me gusta la salsa de menudillos, así que los tiro después de usarlos para hacer el caldo.
hacer este caldo es uno de esos métodos de la vieja escuela que tiene poder de permanencia en mi cocina. Es rápido, fácil, económico, saludable y sabroso. Eso es una victoria en mi libro.
¡que sea un día delicioso!,tazas
- cuello & menudillos de 1 pavo
- 1 ramita de romero fresco
- 1-2 ramitas de tomillo fresco
- 1 ramita de salvia fresca
- 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
- 1-2 acciones de apio, cortadas en 2″ trozos
- 1 cucharadita de granos de pimienta (opcional)
- 4 tazas (32 oz) de caldo de pollo o agua (o una combinación de los dos)
el caldo se puede combinar con las gotas de la sartén de pavo para hacer salsa. O bien, use el caldo para humedecer el relleno. También se puede usar en sopa.el caldo puede almacenarse en la nevera durante 3 días o congelarse durante varios meses.
