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Aprender a ciegos hornear una corteza de pastel con este sencillo paso a paso del tutorial. ¡Esta técnica simple es perfecta para prevenir las costras empapadas del pastel!
¿Qué significa «Ciego Bake» Significa?
¿alguna vez has pasado el tiempo haciendo un pastel y esperando horas para que se enfríe solo para cortarlo y darte cuenta de que la corteza inferior era un desastre empapado? Es uno de los peores sentimientos del mundo cuando se trata de pasteles caseros.
La solución?, A ciegas horneando tu corteza de pastel.
si te estás preguntando qué significa en el mundo hornear a ciegas una corteza de pastel, no te preocupes. Hornear a ciegas una corteza simplemente significa que estás horneando parcial o totalmente la corteza del pastel antes de agregar el relleno.
con ciertos pasteles, está bien agregar el relleno a una corteza de pastel sin hornear y hornearlo. Sin embargo, si estás haciendo un pastel de natillas, como un pastel de calabaza o pecan, realmente puede ayudar hornear a ciegas la corteza del pastel primero., O si estás haciendo un pastel que no requiere el relleno para ser horneado (como mi pastel de crema de coco hecho en casa), entonces quieres hornear completamente tu corteza de pastel.
dado que el día de acción de Gracias está a la vuelta de la esquina, pensé que sería útil armar un tutorial simple que le muestre cómo hornear a ciegas una corteza de pastel. Y lo prometo, es fácil y no requiere ningún equipo especial!
Cómo Ciegos Hornear una Corteza de Pastel
Para comenzar, usted necesitará una sola corteza de pastel. Puedes usar una corteza de pastel comprada en la tienda o usar mi receta de corteza de pastel casera., Escribí un post completo con fotos paso a paso que muestran cómo hago mi versión casera, es súper simple también!
enrollarás la corteza del pastel y la colocarás en tu plato de pastel. Luego, precaliente el horno a 400 ° F. desea que la corteza del pastel esté fría cuando entre en el horno, así que prefiero dejar que la corteza del pastel se enfríe en el refrigerador durante aproximadamente 15-20 minutos mientras el horno se precalienta. Esto también le da a la masa tiempo para relajarse para que no se encoja tanto.
una vez que esté bien enfriado, puedes decorar los bordes como quieras., Prefiero fluir los bordes y encontrar que es mucho más fácil de hacer cuando la masa está fría.
a continuación, desea arrancar un trozo de papel pergamino o papel de aluminio y cubrir suavemente la parte inferior y los lados de la masa. Me parece que el papel de pergamino es más fácil de colocar sobre la masa, pero he utilizado ambos y cualquiera de los dos funciona bien!
luego, necesitarás agregar algunos pesos de pastel. Los pesos de pastel ayudan a evitar que la masa se contraiga en el horno, por lo que es importante asegurarse de cubrir completamente el fondo y los lados de la masa con los pesos.,
una vez que los pesos del pastel estén en el plato, colocarás la corteza en el horno durante aproximadamente 15-16 minutos.
En este punto, los bordes deben empezar a ligeramente marrón, esto es cuando usted sabe que está listo para ser retirado del horno.
una vez que lo quites, levantarás el papel pergamino (o papel de aluminio) con los pesos de pastel y los guardarás. Como se puede ver en la foto de arriba, la parte inferior de la corteza del pastel todavía está un poco húmeda, esto está bien., Colocarás la corteza del pastel de nuevo en el horno al igual que en la imagen de arriba para que la porción inferior de la corteza se pueda hornear.
puedes pinchar la parte inferior de la corteza del pastel con un tenedor, prefiero saltarme este paso porque no quiero que el relleno del pastel se filtre debajo de la corteza una vez que lo agrego y lo horneo. La corteza inferior se hinchará a medida que se hornea, pero se desinflará una vez que lo saque del horno.
dejará que la corteza se hornee durante unos 6-8 minutos más a 400 ° F. por lo general, dejo que la mía se hornee durante unos 7 minutos y luego la saco del horno.,
en este punto, la corteza del pastel está parcialmente horneada y lista para un relleno que debe hornearse en el horno. Súper simple, ¿verdad? Otro paso adicional que puedes hacer es batir una clara de huevo con una cucharada de agua y cepillarla en el fondo y los lados de la corteza. Luego, vuelva a colocarlo en el horno durante 2-3 minutos más o hasta que el lavado de huevos esté seco y brillante.
La proteína de la clara de huevo crea un sello entre la corteza y el relleno y evita el llenado de hacer la corteza muy blanditas., Recientemente he comenzado a hacer este paso adicional y si bien no es 100% necesario, agrega un poco de tranquilidad adicional para mantener su corteza de pastel más firme.
el paso final es seguir adelante y añadir su relleno de pastel y hornear de acuerdo a su receta de pastel. En este punto, también me gusta seguir adelante y simplemente cubrir los bordes de mi corteza de pastel con un escudo de corteza de pastel o algún papel de aluminio.,
si usted está haciendo un pastel con un relleno que no necesita ser horneado, usted querrá ajustar el tiempo de cocción para la corteza después de quitar los pesos pastel de 6-8 minutos a 15-20 minutos, o hasta que la corteza está ligeramente dorada y horneada todo el camino a través.
Cuánto tiempo se debe hornear a ciegas una corteza de pastel
el momento exacto dependerá de si necesita hornear parcial o totalmente la corteza de pastel.,
- Si hornea parcialmente la corteza: 21 a 23 minutos en total (15 minutos con pesas de pastel, 6 a 8 minutos sin)
- Si hornea completamente la corteza: 30 a 25 minutos en total (15 minutos con pesas de pastel, 15 a 20 minutos sin)
¿puedo hornear a ciegas una corteza de pastel sin pesas?
¡Sí! No tienes que usar pesas de pastel reales. Guardo una bolsa de frijoles secos en la despensa y los uso cada vez que estoy ciego horneando una corteza de pastel. Otra opción económica que funciona bien es el arroz seco o podría usar algunos pesos de pastel de cerámica.,
consejos para hornear
- asegúrese de dejar que la masa se enfríe en el refrigerador durante aproximadamente 15-20 minutos después de colocarla en el plato de pastel. Esto le dará a la masa tiempo para relajarse y evitar que se contraiga tanto también.
- si no tiene pesas de pastel de cerámica, entonces los frijoles secos o el arroz funcionan bien en su lugar.
- Es posible que desee cepillar una mezcla de clara de huevo y agua sobre la corteza antes de devolverla al horno. Esto sella la corteza y evita que el relleno lo haga empapado.
¡recetas de pastel fáciles de probar!,
ahora que sabes cómo evitar que la corteza de pastel se humedezca, ¡puedes poner tus habilidades a trabajar! Estas son algunas de mis recetas favoritas para hacer:
- Pastel De Cereza Casero
- pastel de manzana clásico
- pastel de crema de plátano
- pastel de calabaza
- pastel de crema de coco
cómo hornear a ciegas una corteza de pastel
ingredientes
- crust 1 corteza de pastel (casera o comprada en la tienda)
- 1 1 clara de huevo más 1 cucharada de agua (opcional)
instrucciones
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extienda la masa de pastel, transfiérala a una placa de pastel de 9 pulgadas, póngala suavemente en el plato y recorte el exceso de masa de los bordes.,
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Precaliente el horno a 400°F. Coloque la placa de pastel en el refrigerador y deje que la masa se enfríe durante aproximadamente 15-20 minutos mientras el horno se precalienta.
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una vez que el horno esté precalentado, retire la placa de pastel del refrigerador, decore los bordes y cubra la masa con papel pergamino o papel de aluminio, asegurándose de cubrir la parte inferior y los lados. Rellena con pesas de pastel asegúrate de presionarlas contra los lados también.,
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hornee con las pesas de pastel a 400°F durante 15 minutos o hasta que los bordes de la corteza comiencen a dorarse ligeramente. Retire del horno, retire con cuidado el papel pergamino (o papel de aluminio) y los pesos de pastel.
para una corteza de pastel parcialmente horneada:
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devuelva la corteza al horno y hornee a 400°F durante otros 6-8 minutos o hasta que la parte inferior de la corteza se vea seca. Puedes pinchar la parte inferior de la corteza con un tenedor, pero prefiero saltarme este paso., La corteza se hinchará a medida que se hornea, pero se desinflará una vez que la retire del horno. En este punto, puede agregar el lavado de huevo opcional a continuación, luego llenar con su relleno de pastel y hornear de acuerdo con las instrucciones para su receta de pastel.
para una corteza de pastel completamente horneada:
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vuelva al horno y deje hornear a 400°F durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada y cocida.
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opcional: Mezcle 1 clara de huevo y 1 cucharada de agua hasta que esté bien combinada., Cepille la parte inferior y los lados de la corteza (no usará toda la mezcla) y vuelva al horno durante otros 2-3 minutos o hasta que el lavado de huevo esté brillante y seco.
