Cómo cocinar Ratones (y ratas)

come lo que Matas, Mata lo que comes es el gran lema de los cazadores?pero ¿qué pasa con los ratones? Viviendo en el campo, los ratones están en todas partes y nuestro récord es de más de una docena atrapados en un solo día. Un poco de investigación y he aprendido que los ratones se han comido como un manjar a lo largo de la historia, y todavía se comen en muchas partes del mundo hoy en día.

todo comenzó tarde una noche viendo un viejo programa de HBO llamado Rome., No vemos mucha televisión, pero esta es gratis en amazon prime y el invierno es largo aquí en el norte del país. Roma es similar a juego de Tronos en todo su libertinaje obsceno, pero tiene algunos elementos históricos vagos. Es decir, los personajes se deleitan en lirones mientras descansan en sofás. Vi a uno de los personajes chomp abajo en un ratón, y mi primer pensamiento fue buscar recetas.

Todo el mundo tiene que tener un hobby, y cocinar raro es uno de los míos.

encontré docenas de recetas intrigantes de ratones de todo el mundo, tanto antiguas como modernas., Claramente, los romanos no eran los únicos que se sentaban en los barrios bajos y tragaban ratones.

Descargo de responsabilidad: si estás comiendo ratones, lo estás haciendo bajo tu propio riesgo. No soy tu madre ni tu médico, y no asumo la responsabilidad si contrae el hantavirus (o cualquier otra cosa para el caso). Escribí esto basado en mi propia investigación para mi propio entretenimiento, y no recomiendo comer ratones en ninguna circunstancia más allá de como último recurso.

recetas de ratones Romanos

en Roma, todas las recetas de ratones antiguos son para una criatura llamada Lirón que es nativa de Europa., Aunque técnicamente es un roedor, su apariencia y comportamiento es mucho más parecido a una ardilla. Se reproducen una vez al año y pueden hibernar durante 6-7 meses al año en climas fríos. Sus dientes y dieta están más cerca de la de las ardillas también.

los romanos aprovecharon esta larga hibernación para almacenarlos en macetas de terracota cerradas especializadas llamadas glirarium. En el confinamiento Oscuro, los lirones son estimulados para hibernar y engordar considerablemente. Los lirones pesan normalmente 4-6 onzas, que es grande para un ratón, pero doblan en peso para la hibernación.,

un ratón de media libra es una comida seria, especialmente en un momento antes de que los animales habían sido criados selectivamente a un tamaño moderno extraño. Agregue el hecho de que el marco y la estructura ósea están construidos para un animal de la mitad del tamaño del pequeño lirón gordito que hibernaba que se criaron en Roma. Los lirones se pesaban en las fiestas porque criar especímenes extra grandes era un símbolo de Estatus para los romanos ricos.

Hay dos recetas de ratones romanos que sobreviven hasta nuestros días.,

• Lirón asado cubierto de miel y semillas de amapola – una novela romana temprana describe la presentación, pero no proporciona una receta exacta. «También había lirones enrollados en miel y semillas de amapola, y apoyados en pequeños puentes soldados a la placa.»
• lirón relleno-descrito en un libro de cocina del siglo I dC, el plato implica lirón » relleno con un cerdo picado y pequeños trozos de adornos de carne de lirón, todos machacados con pimienta, nueces, láser (similar al hinojo), caldo., Poner el Lirón así relleno en una cazuela de barro, asarlo en el horno, o hervirlo en la olla de caldo.

El pequeño animal conocido como «Comestible Lirón» es un poco más parecido a una ardilla que un ratón.

recetas francesas para ratas

mientras que los romanos no comían exactamente roedores infestando alcantarillas, los franceses sí. Es decir, al menos en tiempos de asedio y hambruna, y quién puede culparlos. Si modernas NYC fueron siempre bajo asedio, las ratas sería en el menú dentro de una semana sin duda., Durante un asedio a finales de 1800, casi todo estaba en el menú en París, incluidos los animales del zoológico.

El libro Unmentionable Cuisine discute un plato conocido como Entrectte la bordelaise: «las ratas marrones y las ratas de techo se comían abiertamente a gran escala en París cuando la ciudad estaba bajo asedio durante la Guerra Franco-prusiana. Los observadores compararon su sabor con las perdices y el cerdo. Y, según el Larousse Gastronomique, las ratas todavía se comen en algunas partes de Francia. De hecho, esta receta aparece en ese famoso tomo., Las ratas alcohólicas que habitan las bodegas son peladas y evisceradas, cepilladas con una salsa espesa de aceite de oliva y chalotes triturados, y asadas sobre un fuego de barriles de vino rotos.»

También he leído que hay recetas de ratas en el libro Larousse Gastronomique, que es una enciclopedia culinaria francesa, pero no he podido verificar.

recetas de ratas Indias

comer ratones durante tiempos de inanición y asedio es una cosa, pero tener un festival con ratas como plato principal es otra., Según la BBC, » El 7 de marzo de cada año, en un remoto pueblo en las colinas del noreste de la India, La Tribu Adi celebra Unying-Aran, un festival inusual con ratas como pieza central culinaria. Uno de los platos favoritos de la Adi es un estofado llamado bule-bulak oying, hecho con el estómago de la rata, intestinos, hígado, testículos, fetos, todo hervido junto con colas y patas más un poco de sal, chile y jengibre.,»

Rats in a temple in India

African Rat Recipes

en partes de África, los ratones son parte de la dieta básica y una fuente de proteína muy necesaria. Otro extracto de Innombrable cocina señala: «en África Occidental, sin embargo, las ratas son un elemento importante de la dieta. la rata gigante (Cricetomys), la rata de caña (Thryonomys), el ratón común de la casa, y otras especies de ratas y ratones se comen., Según un informe de la organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la agricultura, ahora representan más del 50 por ciento de la carne producida localmente que se consume en algunas partes de Ghana. Entre diciembre de 1968 y junio de 1970, 258,206 libras de carne de rata de caña solo se vendieron en un mercado en Accra! Esta es una receta local que muestra la influencia Sudamericana en la cocina de África Occidental.»

el autor pasa luego a discutir las deficiencias nutricionales, es decir, la deficiencia de proteínas, en niños de áreas que no comen ratas., Él proporciona una receta para la rata de caña guisada que implica freír la carne antes de guisar tomates y pimientos hasta que estén tiernos.

Los ratones también se comen en Malawi, donde según una fuente los consideran más limpios que las ratas. «Conocí a este hombre en un mercado de un pueblo en Malawi. Estaba muy perturbado porque pensé que estaba vendiendo ratas a la parrilla «» las ratas están sucias», dijo, » en Malawi, solo comemos ratones.»

proveedor de alimentos que vende ratones en Malawi (fuente de la imagen)

del mismo modo, en Zambia, se comen ratones en lugar de ratas., La fuente de la foto de abajo señaló que » los ratones (no las ratas) son un manjar de la provincia oriental en Zambia. En esta foto, un niño está vendiendo los ratones que atrapó con trampas para K15 a los viajeros en el great east road.»

ratones para la venta en Zambia (fuente de la imagen)

recetas de ratones Vietnamitas

parece que la mayoría de los lugares no se molestan en cocinar ratones, pero se adhieren a las ratas mucho más grandes. Sin embargo, hay algunas excepciones.

un autor que escribe para Serious eats describe comer ratones en Vietnam, preparado de dos maneras., El primero se llamaba «chuot roti» y estaba cubierto con una salsa espesa hecha de ajo y polvo de cinco especias, que era, con mucho, el favorito. El segundo,» chuot quay » o ratones asados fue menos popular entre los catadores.

aún así, la rata parece ser la preferencia incluso en el Sudeste Asiático. Estas ratas de barbacoa a continuación están a la venta en Tailandia.

rata de barbacoa en Tailandia (fuente de la imagen)

También he leído una fuente discutiendo una receta mexicana de ratón de campo llamada «ratón de campo asado» donde los ratones simplemente se destripan y se asan en un pincho., No he podido verificar esto, pero estoy seguro de que en toda la historia humana más de una persona lo ha hecho.

para no dejar de lado los EE.UU. por supuesto, los supervivientes, los buscadores de emociones y simplemente las personas hambrientas comen ratas y ratones en los EE.UU. también. Un artículo de wide open spaces describe el uso de una trampa mortal para atrapar una rata, y luego el proceso de limpieza y cocción sobre un fuego abierto.

¿Me he comido un ratón? Aún así, no. Llámalo sesgo cultural, pero aún no puedo hacerlo., Felizmente comeré ardilla, marmota o incluso coyote, pero tienes que trazar la línea en algún lugar y hasta un apocalipsis zombi real mi línea está justo antes de ratones y ratas. Dado que las antiguas recetas romanas eran para lirón de todos modos, que es más o menos una ardilla gorda, planeo cocinar ardilla usando esas antiguas recetas romanas.

¿Qué hay de ti, podrías hacerlo?