Recientemente, tuve uno de esos días en que todo me molestaba. Entonces vi este video de Penny De Los Santos.
harina & huevos de Penny De Los Santos en Vimeo.
Después de ver a Sara Kate Gillingham hacer pasta, sabía lo que traería algo de alegría a mi día: un plato de pasta fresca sin gluten y algo de tiempo a solas.
solo había un problema., Todos mis intentos anteriores de pasta fresca sin gluten terminó demasiado gomoso o arenoso. Sin embargo, quería intentarlo de nuevo. Parte de mí se pregunta si este anhelo fue un poco de auto-sabotaje, un deseo de hacer algo que pensé que fracasaría. Otra parte de mí piensa que era esperanza.
en lugar de armar una mezcla de harina compleja, simplemente tomé un poco de harina de arroz integral y le agregué un poco de almidón de tapioca y goma xantana. Después de batirlos juntos, agregué dos huevos y removí todo junto con una cuchara de madera. Era, con mucho, la receta de pasta fresca sin gluten más simple que había intentado., La masa se veía tan hermosa que no pude evitar sonreír. Lo enrollé y lo corté en cintas gordas.
después de un hervor rápido en agua con sal, colé los fideos. Habían engordado muy bien durante la cocción, pero no se veían hinchados y no se caían a pedazos en los bordes, dos problemas que había tratado antes al probar recetas de pasta sin gluten. Inspirado por el video de Penny, salteé un poco de ajo en mucha mantequilla, rallé un poco de parmesano y terminé la pasta con un poco de ralladura de limón.
no lo podía creer: esta receta de pasta fresca sin gluten funcionó.,
durante las siguientes dos semanas, continué haciendo pasta fresca sin gluten. Lo pasé por mi máquina de pasta. Hice ravioles gordos. Lo corté a mano. Una y otra vez, esta simple mezcla de harina de arroz integral, almidón de tapioca, goma xantana y huevos hizo una deliciosa pasta. La mayor diferencia entre esta pasta y la pasta fresca tradicional es que no se puede estirar tan delgada. Si usa una máquina de pasta, no la enrolle en el ajuste más delgado. He encontrado que parar en la penúltima configuración funciona mejor. Tampoco desea que sus sábanas sean mucho más largas que 12 pulgadas., Cuando la pasta es más larga que esto, tiende a romperse a medida que pasa por el cortador.
mantenga esas dos cosas en mente y será recompensado con increíble pasta fresca sin gluten, para hacer en los días buenos y en los días no tan buenos. De hecho, creo que sabe aún mejor en los días sombríos, pero ese soy yo.
receta de Pasta fresca sin Gluten: consejos
- Antes de comenzar, espolvoree una bandeja para hornear con harina de arroz integral. Mientras trabaja, mueva la pasta cortada del mostrador a la bandeja para hornear. La harina evita que se pegue.
- La goma xantana es la clave de esta receta., No lo omitas o la receta no funcionará.
- pesa tus huevos. Deben ser de unos 50 gramos (fuera de cáscara) cada uno. Si los huevos son demasiado grandes, la masa terminará demasiado blanda.
- Si su masa es demasiado pegajosa, agregue partes iguales de almidón de tapioca y harina de arroz integral para endurecerla.
- si la masa está seca, añadir un poco de agua. Comience con dos cucharaditas y aumente según sea necesario.
- harina generosamente su mostrador y rodillo con harina de arroz integral. Esto evita que la masa se pegue.
ed nota: ¿te parece familiar?, Una versión anterior de esta pieza apareció en SeriousEats.com como parte de mi columna de martes sin Gluten.
Imprimir
Dulce Libre de Gluten Pasta
ingredientes
- 1 1/2cupsbrown harina de arroz, además de más para espolvorear(7 1/2 onzas; 212 gramos)
- 1/2cuptapioca almidón(2 onzas; 56 gramos)
- 1teaspoonxanthan goma
- 4largeeggs(aproximadamente 7 onzas; 200 gramos de cáscara)
instrucciones
-
en un tazón grande, mezcle la harina de arroz integral, el almidón de tapioca y la goma xantana. Añadir los huevos. Cambie a una cuchara de madera y revuelva hasta que se forme una masa. Espolvorea generosamente tu mostrador con harina de arroz integral., Voltee la masa sobre el mostrador y amase unas cuantas veces hasta que esté bastante suave.
-
dividir la masa en cuatro piezas iguales y trabajar con 1 pieza a la vez, manteniendo el resto cubierto. Presione la masa para aplanarla ligeramente. Usando una máquina de pasta fijada en el ajuste más ancho, ejecute la masa a través de 2 veces. Continúa enrollando la masa a través de ajustes sucesivamente más estrechos hasta llegar al penúltimo ajuste.
-
corte la hoja de masa por la mitad horizontalmente y pase cada una a través del cortador de fettuccine. (El ajuste de espaguetis es demasiado delgado para esta pasta sin gluten., Espolvoree la pasta con harina de arroz integral y colóquela en una bandeja para hornear con borde. Repetir con las piezas de masa restantes.
-
llevar una olla de agua salada a ebullición. Cocine la mitad del lote de pasta hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Mezcle con salsa. Repetir con el resto de la pasta. Servir inmediatamente.
