Te mostraré cómo hacer hamburguesas de venado a la parrilla con todos mis consejos y trucos para una hamburguesa jugosa y sabrosa que se pega en la parrilla. El venado es alto en proteínas, muy magro, y tan orgánico como usted puede conseguir.
mi marido y Mi hijo de caza durante la temporada de venado aquí en Alabama. Casi siempre cosechan al menos una cierva (y un Dólar si tienen suerte) para llenar nuestro congelador de venado.,
esto nos ahorra una enorme cantidad de dinero en carne en nuestro presupuesto.
Cortes de venado congelamos
- Venado molido
- salchicha de venado
- Backstrap
- Tenderloin
- asados
- carne estofada
- Sirloin tip roast
- Cube steak
molemos la mayoría de nuestro venado en carne molida porque eso es lo que comemos la mayoría. A Scott y a Grayson les gusta el sabor «terroso» del venado en las hamburguesas, pero prefiero mezclarlo mitad y mitad con carne molida.
¿por qué mezclar el venado molido con la carne molida?,
- El Venado no nos cuesta nada porque normalmente procesamos el nuestro, por lo que mezclar el venado con mi carne molida nos ahorra dinero.
- debido a que el venado es tan delgado, no hay mucha grasa para sostener las hamburguesas juntas cuando se cocinan. Mezclarlo con carne molida agrega grasa que evita que se desmorone en la parrilla o en la sartén.
- El Venado tiene un fuerte sabor «terroso». A Scott y a Grayson les encanta, pero me gusta bajar el tono un poco sin eliminar ese sabor distintivo de la carne de venado por completo.
¿Cuáles son otras formas de conseguir que el venado molido se pegue?,
agregar aglutinantes ayudará a que la carne de venado muy magra se mantenga unida cuando se cocina.
- El huevo crudo es un aglutinante típico para el pastel de carne porque ayuda a mantener su forma de pan mientras se hornea. Agregar pan rallado o galletas trituradas al pastel de carne también ayuda a obtener una textura menos compactada. No es mi preferencia por las hamburguesas, pero si se añade uno o ambos de estos, los resultados podrían ser «hamburguesas de pastel de carne».
- grasas. Si agregar carne molida 80/20 no es para usted, se pueden agregar otras grasas., Scott menudo rodajas de parte de la gruesa capa de grasa en Boston butt (lomo de cerdo) y se pone en el congelador hasta que recopila suficiente triturarlas y agregar a tierra del venado cuando él cosechas doe. El tocino puede molerse o incluso procesarse en un procesador de alimentos y agregarse al venado. Ahora, una hamburguesa de venado de tocino suena delicioso para mí!
- freír una hamburguesa de venado en una sartén de hierro fundido ayudará a mantenerla unida mejor que asarla en rejillas de alambre.,
Lo que usted necesita
- 1 libra de carne molida carne de venado
- 1 libra de 80/20 de carne molida de res
- 1 cucharada de mesquite condimento
- 1 cucharada de Moore o Dales la marinada
- 1 cucharadita de sal
Cómo hacer carne de Venado a la Parrilla Hamburguesas
1. Siempre escurro el venado en un colador primero. La mayor parte del fuerte sabor «terroso» o gamey del venado está en la sangre, por lo que esto ayuda.,
uso mis manos para ayudar a presionar la sangre, pero nunca Corro carne molida bajo el agua para lavar la sangre.
la carne picada se aferra a esa agua, por lo que cuando la fríes, básicamente la estás cocinando al vapor a medida que el agua se libera en la sartén. Si intenta asar carne molida empapada en agua, se desmorona.
Cortes sólidos de carne de venado es otra historia. Absolutamente puede enjuagar la sangre e incluso remojarla en agua salada, agua con vinagre o suero de leche para ayudar a deshacerse del sabor gamey al que algunos se oponen.
2., Combine el venado molido, la carne de res molida, el condimento de mezquite, la marinada de Moore o Dales y la sal en un tazón. Teniendo cuidado de no sobrecargar la mezcla, mézclala con las manos. (Los guantes funcionan bien para facilitar la limpieza.)
3. Forma la mezcla en seis empanadas de 4 1/2 pulgadas. Se rellenarán y se ajustarán bien a los bollos.
Consejo: para ayudar a evitar que cualquier hamburguesa se levante en el centro, presione el pulgar hacia el centro aproximadamente a la mitad hacia abajo. Esto mantiene las hamburguesas planas.
4., Precaliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto (aproximadamente 400 a 425 grados)
levante cuidadosamente las empanadas con una espátula ancha y resistente al calor sobre rejillas de parrilla ligeramente engrasadas, una a la vez.
cocine de 5 a 6 minutos de cada lado o hasta que esté listo.
¿Cuál es la temperatura correcta para cocinar el venado molido?
Esta no será una respuesta popular porque sé que a muchos les gusta comer hamburguesas medio raras de cualquier tipo de carne. Según el servicio de extensión de Minnesota, el venado molido (y toda la carne molida) debe cocinarse al menos a 160 grados.,
¿por Qué? Las temperaturas internas de la carne molida son diferentes a los cortes sólidos de carne porque cuando se muele la carne, se propaga cualquier bacteria presente en todo el lote.
¿puedo congelar empanadas de venado sin cocer?
Sí. Me encanta seguir adelante y sazonar las hamburguesas, colocarlas entre trozos de papel encerado, luego congelarlas en bolsas de congelador o sellarlas con mi FoodSaver.
Usted puede, a continuación, la parrilla directamente desde el congelador. Solo tomará unos minutos más para cocinar a fuego medio en lugar de medio-alto.,
he servido estas hamburguesas de venado a la parrilla en un bollo de pretzel tostado, tomate de lechuga y una de mis salsas favoritas, la salsa secreta de Sweet Baby Ray. ¡Tiene un toque de rábano picante!
el acompañamiento perfecto para acompañar estas hamburguesas son mis aros de cebolla Vidalia perfectamente crujientes.,
otros lados para servir con hamburguesas de venado a la parrilla
perfecto cada vez tomates verdes fritos
crema agria y cebolla verde Ensalada de patata
calabaza amarilla frita del Sur
hamburguesas de venado a la parrilla
Ingredientes 1x2x3x
- 1 libra de carne molida carne de venado (ciervo, carne)
- 1 libra de carne molida 80/20
- 1 cucharada de mesquite condimento he utilizado McCormick
- 1 cucharada de Moore adobo o Dales condimento
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
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siempre he drenaje de la planta de venado en un colador primero., La mayor parte del fuerte sabor «terroso» o gamey del venado está en la sangre, por lo que esto ayuda.
uso mis manos para ayudar a presionar la sangre, pero nunca Corro carne molida bajo el agua para lavar la sangre. Eso agrega demasiada agua a la carne que resulta en cocer al vapor las hamburguesas si no se desmoronan en usted.
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Combine el venado molido, la carne de res molida, el condimento de mezquite, la marinada de Moore o Dales y la sal en un tazón. Teniendo cuidado de no sobrecargar la mezcla, mézclala con las manos. (Los guantes funcionan bien para facilitar la limpieza.,)
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divida la mezcla en seis de 4 1/2 pulgadas de hamburguesas. Se rellenarán y se ajustarán bien a los bollos.
Consejo :para ayudar a evitar que cualquier hamburguesa se levante en el centro, presione el pulgar hacia el centro aproximadamente a la mitad hacia abajo. Esto mantiene las hamburguesas planas.
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precaliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto (aproximadamente 400 a 425 grados)
levante cuidadosamente las empanadas con una espátula ancha y resistente al calor sobre rejillas de parrilla ligeramente engrasadas, una a la vez.,
cocine de 5 a 6 minutos de cada lado o hasta que esté listo. ¿Qué se hace? Por razones de seguridad alimentaria, la carne molida de cualquier tipo debe cocinarse al menos a 160 grados, pero sé que a mucha gente le gusta cocinarla menos.
