Aquí hay un nuevo giro en una bebida vieja: licores destilados sin gluten. Después de una 2012 Alcohol y tabaco impuesto y Comercio de la Oficina (TTB) decisión provisional, sin gluten etiquetado vodkas golpeó el mercado este año, incluyendo la leyenda de la Asociación Nacional de baloncesto Shaquille O’Neal sin gluten «Luv Shaq.»
El Gluten, una proteína en el trigo, la cebada y el centeno, causa síntomas gastrointestinales graves en personas que padecen el trastorno autoinmune enfermedad celíaca (EC). Según los estados UNIDOS, Food and Drug Administration, tres millones de estadounidenses sufren de EC, que ataca el revestimiento del intestino delgado y evita que el cuerpo absorba los nutrientes necesarios. La FDA dice que la EC está relacionada con la anemia, la osteoporosis, la diabetes, la enfermedad autoinmune de la tiroides y los cánceres intestinales.
en medio de estas serias preocupaciones para los celíacos, los consumidores de alimentos saludables y las celebridades están viviendo estilos de vida sin gluten, lo que aumenta la demanda de productos sin gluten.,
pero la nueva tendencia de etiquetado de licores contradice las advertencias de larga data de la Academia de Nutrición y Dietética de que todos los licores destilados son libres de gluten a menos que se agreguen después de la destilación. Entonces, ¿todo esto es un truco de marketing?
La destilación implica calentamiento, que vaporiza el alcohol como una forma de eliminarlo de la mezcla. «Los licores destilados, debido al proceso de destilación, no deben contener residuos detectables de gluten ni residuos de péptidos de gluten», dice Steve Taylor, codirector del Programa de investigación y recursos sobre alergias alimentarias de la Universidad de Nebraska-Lincoln., «Las proteínas y los péptidos no son volátiles y, por lo tanto, no se destilan.»
la medida TTB-que está bajo revisión después de la aprobación de las normas de etiquetado libre de gluten de la FDA en agosto—permite que los productos destilados que no son de trigo, centeno o cebada sean etiquetados como libres de gluten si son verificados por un R5 Méndez competitivo ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay), el principal método de prueba para determinar el gluten en licores destilados. Otras técnicas de análisis de gluten, incluyendo el sándwich R5 ELISA, a menudo malinterpretan la cantidad de fragmentos de proteína en productos hidrolizados., Según el Centro Nacional de Biotecnología de España, el Elisa competitivo solo requiere un epítopo péptido QQPFP para reaccionar con el anticuerpo R5, y es capaz de medir eficazmente el gluten intacto e hidrolizado en alimentos, jarabes o cervezas hasta tres partes por millón de gluten.
para los licores destilados, la TTB requiere que el contenido de gluten sea inferior a 20 ppm, el mismo límite que la FDA aprobó para su reciente Ley de etiquetado. La FDA dice que 20 ppm es el nivel más bajo que se puede detectar consistentemente en los alimentos y es consistente con los estándares establecidos en otros países., Taylor dice que la competitiva ELISA detectará cerca de cinco ppm de gluten en productos destilados.
¿pero es esta prueba incluso necesaria?
debate de destilación
el Vodka American Potato de Blue Ice vodka se convirtió en el primer aguardiente en recibir etiquetado sin gluten en mayo de 2013. Los funcionarios de la compañía dijeron que los enfermos de CD con frecuencia solicitaban información sobre el contenido de gluten. «Con los productos celíacos y sin gluten cada vez más accesibles, ¿por qué no pasar por el proceso de demostrar que estábamos libres de gluten a TTB?, Podríamos usarlo como un aspecto de nuestro programa de marketing», dice Thomas Gibson, director de operaciones de 21st Century Spirits, la empresa matriz de Blue Ice. Con este etiquetado, Gibson dice que los consumidores estadounidenses de Vodka de Papa pueden estar 100 por ciento seguros de que no contiene gluten.
pero esa garantía no es necesaria, dice Taylor, uno de los principales probadores de gluten del país. Taylor llama vodka sin gluten una » cosa tonta. Vodka todo el vodka es libre de gluten a menos que haya un poco de vodka con sabor por ahí donde alguien agrega un ingrediente que contiene gluten. Sé que muchos celíacos son muy precavidos., Ese es su privilegio. Pero sus preocupaciones no suelen estar basadas en la ciencia.»
no existen estudios que demuestren que los aguardientes destilados causen reacciones adversas en los afectados por el gluten. Sin embargo, hasta el 10 por ciento de los miembros de la Asociación de Espruts celíacos reportan síntomas al beber productos destilados a base de granos, informa Mary Schluckebier, directora ejecutiva de la organización sin fines de lucro, que se dedica a la EC y la dermatitis herpetiforme, una erupción crónica vinculada a la sensibilidad al gluten.,
Schluckebier dice que el gluten existe antes de la fermentación y no hay pruebas que validen la ausencia consistente de fracciones tóxicas después de la fermentación y la destilación comercial. «Si la destilación tuviera lugar en laboratorios de química, sería diferente», comenta Schluckebier. Los destiladores comerciales » a menudo detienen el proceso de destilación para obtener el sabor óptimo de su licor o agregan ingredientes después de la destilación. Si la destilación comercial era perfecta, ¿por qué algunas bebidas requerirían múltiples destilaciones?»
Todo sin Gluten
no es solo alcohol, por supuesto., Las nuevas pautas de etiquetado de la FDA permiten que el agua embotellada, las verduras y las frutas se etiqueten sin gluten, aunque estos productos no contienen gluten de forma natural. La FDA dice que los productos etiquetados sin gluten no pueden contener ningún tipo de trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos. El Reglamento también exige que el alimento no contenga ningún ingrediente derivado de estos granos.
el nuevo etiquetado ha creado un frenesí de marketing que puede convertirse en una industria de productos sin gluten de 6 6.2 mil millones para 2018, según un informe de 2013 de la firma de investigación MarketsandMarkets., Algunos dicen que el riesgo de contaminación cruzada justifica un etiquetado tan amplio; otros afirman que la FDA acaba de hacer que la vida libre de gluten sea mucho más complicada.
aunque está satisfecha con una definición formal de la FDA de libre de gluten en el etiquetado, Schluckebier señala que es probable que la asignación de gluten de menos de 20 ppm cree una sensación artificial de seguridad en el etiquetado., Un informe de la FDA de 2011,» Health Hazard Assessment for Gluten Exposure in Individuals with Celiac Disease», recomendó que las» personas más sensibles con EC «coman alimentos con niveles de gluten inferiores a una ppm para protegerlas de» experimentar cualquier efecto perjudicial para la salud de la exposición prolongada a largo plazo al gluten.»
pero Taylor, por un lado, defiende la medida de 20 ppm de la FDA y asegura a los enfermos de enfermedad celíaca que no hay riesgo en beber licores destilados., Como dice: «la FDA y otras agencias de salud pública de todo el mundo han revisado la evidencia y concluido que los productos con menos de 20 ppm de gluten son seguros para la gran mayoría de los celíacos que sufren.”
