- microondas seguro?/
- usando una botella de plástico /
- baño de agua caliente /
- usando una olla de cocción lenta /
- ¿Por qué se cristaliza?/
cualquiera que tenga un frasco o una botella de miel en su despensa o gabinetes de cocina está familiarizado con lo que sucede cuando se deja allí demasiado tiempo. La miel se cristaliza, pasando de un líquido pegajoso a una masa crujiente de azúcar semisólida (o sólida).,
la sabiduría convencional dice que la manera «correcta» de descristalizar la miel es poner un frasco de vidrio de miel en un baño de agua tibia en la estufa, y removerlo hasta que el azúcar cristalizado se disuelva de nuevo-y la manera «incorrecta» de hacerlo es calentar la miel en el microondas.
esa sabiduría convencional es a medias correcta; nunca debe descristalizar la miel en el microondas. En cuanto a la parte del frasco de vidrio, esa es la forma más fácil de hacer las cosas, pero no la única manera. Todavía se puede restaurar la miel cristalizada si está en un recipiente de plástico o en una de esas botellas omnipresentes de miel de abeja.,
esto es lo que necesitas saber.
¿por qué no puedes Descristalizar la miel en el microondas?
nunca debe poner la miel en un recipiente apto para microondas y ponerla en el horno de microondas para restaurarla a su estado líquido original. De hecho, calentar miel en el microondas para calentarla tampoco es una buena idea.
Las temperaturas en un horno de microondas son más difíciles de controlar, por lo que la miel se calentará de manera desigual, lo que significa que no necesariamente «recuperará su miel» en su estado original., La miel que ha sido descristalizada en el microondas generalmente comenzará a cristalizarse de nuevo con relativa rapidez, a veces incluso antes de que pueda volver a colocarla en la despensa o el gabinete.
igual de IMPORTANTE, Las microondas generadas por el horno hacen tanto daño a la miel como cuando se somete a altas temperaturas. Las microondas hacen que el agua dentro de la miel hierva, cambiando drásticamente el sabor y la textura de la miel al igual que el calor del agua hirviendo lo haría.,
eso no es todo; las microondas esencialmente destruyen la mayoría de las enzimas beneficiosas y vitaminas responsables de gran parte de los beneficios nutricionales y de salud de la miel. Ya no será miel, sólo un edulcorante.
Hay opciones mucho mejores.
Decristalización de la miel en una botella de plástico
hay una razón simple por la que no puede poner recipientes de miel de plástico en un baño de agua caliente tradicional: una vez que las temperaturas dentro de la olla de agua alcanzan los 140° o más, el plástico comenzará a derretirse. Eso es obviamente contraproducente y no lo que estamos buscando., Un baño de agua con estufa solo es adecuado para calentar la miel en recipientes de vidrio.
Aquí están las formas de licuar la miel cristalizada mientras todavía está en una botella de miel de plástico.
un tipo diferente de baño de agua caliente
el agua caliente del grifo de la cocina generalmente no está lo suficientemente caliente como para dañar la miel o un frasco de miel de plástico. La mayoría de los calentadores de agua caseros se fijan entre 120-140°, así que el agua será bastante caliente para calentar la miel y restaurarla a la forma líquida, sin dañar la miel o derretir el plástico.,
simplemente llene un tazón con agua caliente de su grifo, coloque el recipiente de plástico en él y revuelva la miel. El proceso puede requerir varias repeticiones, ya que el agua se enfriará rápidamente y tendrá que ser reemplazada con agua caliente «nueva». Pero sé paciente y funcionará.
usando una olla de cocción lenta
la belleza de las crockpots y las cocinas lentas es que se pueden configurar para permanecer a bajas temperaturas, con su configuración más baja generalmente alrededor de 115-120 grados. Esa baja temperatura le permite descristalizar la miel en frascos de miel de vidrio o plástico.,
todo lo que tiene que hacer es poner el frasco de miel en una olla de cocción lenta descubierta parcialmente llena de agua (asegúrese de que el nivel del agua no sea lo suficientemente alto como para derramarse en la miel), y poner la olla en «baja».»En 6-8 horas, dependiendo de cuán cristalizada esté la miel, tendrás miel líquida de nuevo. Y en la mayoría de los casos, ni siquiera tendrá que agitarlo; puede encender la olla y dejar que el calor haga su trabajo, solo verificando de vez en cuando para ver si está hecho.,
para estar seguro, es una buena idea usar un termómetro la primera vez que use este método, para verificar que el agua no se caliente demasiado. Si tiene una cocina sous vide, le permitirá descristalizar la miel aún más fácilmente, ya que la temperatura se mantendrá exactamente donde la estableció.
una nota final: si buscas en Google, es posible que veas personas que sugieren que uses el estante superior de tu lavavajillas para descristalizar la miel que está en un recipiente de plástico impermeable., Esto está lejos de ser infalible, ya que muchos lavavajillas alcanzan temperaturas más altas que las óptimas, y cualquier contenedor «impermeable» que realmente no lo sea te dejará con un lío pegajoso para limpiar después.
¿por qué la miel cristaliza, de todos modos?
Las cosas serían mucho más fáciles si pudieras hacer algo para evitar que la miel se cristalice en primer lugar. Siento dar la noticia, pero la miel cristaliza naturalmente.,
incluso cuando un apicultor lo cosecha de la colmena, la miel es básicamente una solución sobresaturada de azúcar y agua, lo que significa que hay demasiado azúcar para la cantidad de agua que contiene. Con el tiempo, parte de ese azúcar (la glucosa, no la fructosa) «cae» de la solución y forma cristales al unirse a cualquier pequeño trozo de material sólido que pueda encontrar. Esos cristales crecen en tamaño, y la miel eventualmente se solidifica.,
esta cristalización de la miel ocurre más rápidamente en la miel cruda, que no ha sido filtrada y pasteurizada para eliminar el pegamento de abeja (propóleos), el polen y la cera de abeja contenidos naturalmente en la miel. La miel ultra suave que generalmente ves en los estantes de las tiendas de comestibles no tendrá esas inclusiones saludables, por lo que no formará cristales tan rápidamente. Tampoco será tan bueno para ti.,
también puede ralentizar la cristalización adhiriéndose a variedades de miel que son altas en fructosa y bajas en sacarosa; cuanto menos sacarosa tengan, más tiempo tomará para que la sacarosa se separe de la miel y forme cristales. Tupelo y la miel de acacia son bien conocidos por cristalizar muy lentamente debido a su bajo contenido de glucosa. Almacenar la miel a temperatura ambiente también ralentizará la cristalización, ya que las temperaturas inferiores a 50° (especialmente las temperaturas en un refrigerador) iniciarán el proceso.
Por supuesto, no tienes que descristalizar tu miel., Es delicioso en recetas, se come en tostadas o muffins, se espolvorea en yogur o cereales, o se come como aperitivo. Otra alternativa deliciosa: batir los cristales junto con miel líquida para crear «miel cremosa».»La crema crea una consistencia perfecta para untar y mantiene la miel estable para que no se cristalice más.
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