creciendo en Grand Rapids, Michigan, había una pequeña tienda de dulces llamada Sweetland candies no muy lejos de nuestra casa. Mi mejor amigo y yo solíamos subirnos a nuestras bicicletas y andar por la calle, y luego girar y todo el camino hasta la siguiente calle, que terminó en una colina, para ver a Sweetland sentado en la cima de esa colina. Y al otro lado de una calle muy transitada. Una calle muy concurrida… una tarifa completa principal., Y mientras montábamos nuestras bicicletas por toda esa ciudad (o al menos eso parecía en ese momento), no nos aventurábamos a menudo a través de Plainfield.
Sin embargo, mi padre era una enorme cantidad de dulces y dulces caseros, por lo que a menudo me llevaba al otro lado de esa concurrida calle y a la acogedora tienda que olía a felicidad. Y azúcar. Tal vez eran uno en el mismo. Estaba hipnotizado por las filas de chocolate en tantas formas encerradas en esas cajas de vidrio. Mirando hacia atrás, no puedo recordar cuál era mi caramelo casero favorito., Pueden haber sido los grupos de brillantes colores de caramelo de roca que sobresalen de su poste de madera como un árbol de Navidad en tecnicolor. O tal vez los ramos de grasa de chupones como globos… o los bastones de caramelo rayados como postes de barbero en los frascos de vidrio junto a la caja registradora.pero recuerdo cuáles eran los dulces favoritos de mi padre. Siempre, siempre traía a casa tortugas gordas caseras y pequeños rectángulos de espuma de mar cubiertos de chocolate. Esos eran los chocolates de mi infancia. Tendía hacia las tortugas – la espuma de mar parecía como un regalo para mí adulto., Pero de vez en cuando, me crujía a través de uno de esos pequeños cuboides para llegar al centro aireado, y dejar que se derrita en el calor de mi lengua. No he comido espuma de mar desde que nos alejamos de Grand Rapids. Han pasado 25 años.o mejor dicho, no lo había hecho hasta hace unos días. Quiero decir, es algo que recuerdo con cariño. Uno de los buenos recuerdos de mi padre. Es sólo que nunca lo he visto desde entonces. Estoy seguro de que está por aquí. En alguna parte. De vez en cuando tengo ganas de algo. Ha estado en mi lista de cosas por hacer (también conocida como mi lista de deseos culinarios) desde hace unos años., Finalmente se redujo a todo eso de «qué estás esperando».
comencé haciendo una pequeña investigación sobre la espuma de Mar. Aparentemente no es un término universal para este caramelo. Está en Michigan, por supuesto. Y también en algunos otros estados, curiosamente ninguno de los cuales rodean Michigan (piense en California, Washington, Maine). Incluso dentro de los EE.UU. es conocido por otros nombres, como bizcochos y (me encanta este) comida de hadas. En Gran Bretaña se le conoce como panal o toffee de ceniza. En Nueva Zelanda se le conoce como Hokey Pokey., Y acabo de enterarme de que Escocia lo llama Puff Candy, pero desafortunadamente no me encontré con ninguno en mi viaje allí hace unos meses. Ahora, sé que algunos de estos nombres cruzan fronteras-hay muchos más estados y países por ahí, pero estas son algunas de las explicaciones que he encontrado.
Oh, y por si eso no fuera suficiente, he encontrado que algunas personas también conocen a la divinidad como Seafoam. Puedo verlo, ya que la divinidad en realidad parece una pequeña gorra de espuma de mar, pero voy con el caramelo que asocio con el nombre de espuma de Mar., Y esa es la versión más crujiente, pero igualmente aireada, con sabor a caramelo profundo que ves aquí.me tomó dos intentos conseguir el resultado que estaba buscando. No está mal. Mi primera ronda dio como resultado una versión un tanto holey, pero Junta, demasiado plana. Además, la cantidad de bicarbonato de sodio era tan alta que tanto a mí como al marido nos dolía el estómago. No es agradable. Después de volver a la mesa de dibujo, empecé un segundo lote – que utiliza solo la mitad del bicarbonato de sodio de lo que la mayoría de las recetas que he encontrado uso. Pero todavía produce increíbles burbujas de aire y altura., Y el sabor es perfecto para lo que recuerdo. Hice mi segundo lote en una sartén para pan, solo para ver qué pasaría. No haré eso la próxima vez. Está bien,pero hace que sea difícil anotar y romper. Sabe igual, solo que se ve más…vamos a llamarlo…Rustico. Si vas a buscar cuadrados o rectángulos más uniformes para sumergir completamente en chocolate, querrás hacer esto en una sartén cuadrada de 8 o 9 pulgadas y probablemente anotarlo justo antes de que se vuelva demasiado difícil hacerlo. Pero no importa de qué manera lo hagas, tendrá el mismo sabor.,
Así que, ¿a qué sabe? Mi hija lo dijo perfectamente cuando, después de su primer bocado, dijo «sabe a malvavisco perfectamente tostado». Huh. Nunca lo había pensado así antes, pero realmente lo hace. No la textura, eso sí… sólo ese cálido sabor a azúcar tostado. A ella le gusta más simple. A mi hijo mayor, como a mí, le encanta bañado en chocolate. Mi pequeño, está en la valla. Creo que siente esa cosa de «caramelos para adultos» que sentí de niño.,
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Homemade Seafoam Candy (aka Sponge Candy, Honeycomb, Hokey Pokey, Cinder Toffee)
ingredientes:
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar granulada
- 3 cucharadas de jarabe de maíz
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio tamizado
- 12 onzas de chocolate (leche, agridulce, oscuro)
- 2 cucharadas de aceite de coco, opcional
instrucciones:
- Cubra una sartén (8″ o 9″ cuadrado o redondo) con papel de aluminio; engrase la lámina. Reservar., Coloca un termómetro de caramelo en una olla grande de fondo pesado.
- Combine el agua, el azúcar, el jarabe de maíz, el vinagre y la vainilla en la olla preparada. Revuelva mientras se calienta, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y dejar burbujear hasta que el termómetro de caramelo alcance 300 ° F (casi etapa de crack duro).
- retire la sartén del fuego; espolvoree bicarbonato de sodio sobre la mezcla y revuelva rápidamente, pero a fondo para combinar. Se burbujeará considerablemente en este punto, por lo que es importante que haya utilizado esa olla grande.
- Con cuidado (el azúcar caliente se pega y quema ridículamente mal) vierta la mezcla en la sartén preparada., Debería simplemente verter en su lugar, así que no juegues con él – quieres mantener esas burbujas de aire formadas por la adición de bicarbonato de sodio.
- Deja que el caramelo se enfríe completamente a temperatura ambiente. Si lo desea, puede anotar los dulces en trozos con una espátula de metal de hoja delgada antes de que se endurezca (después de 15-30 minutos). Una vez que se enfríe, corte el caramelo a lo largo de las líneas marcadas, o simplemente rómpalo y golpéelo en trozos gruesos. Esto se pone desordenado – guardar los pequeños trozos y migas y revuelva en el helado – tan bueno.,
- Combine el chocolate y el aceite de coco en un tazón a prueba de calor. En el microondas durante 1 minuto(o en una caldera doble llena de agua hirviendo). Revolver. Si no se derrite por completo, calentar en intervalos de 15 segundos hasta que se derrita por completo y suave.
- sumerge las piezas en chocolate derretido (ya sea completamente o solo la mitad). Colocar sobre papel encerado para endurecer.
- envolver individualmente en papel encerado o almacenar en un recipiente hermético con hojas de pergamino o papel encerado entre las capas. Sumergir en chocolate es opcional… pero delicioso.,
- Me gusta usar el aceite de coco en el chocolate derretido para que sea suave y brillante, pero toma más tiempo «establecer» de esta manera, especialmente si está particularmente caliente. Esto también lo hace más delgado. Si desea una capa de chocolate más gruesa, simplemente derrita el chocolate y sumerja tal cual.
