Fabricación processEdit
Embotellado de aceite de sésamo en Moran Mercado, Seongnam, Provincia de Gyeonggi, Corea del Sur.
marrón Oscuro aceite de sésamo derivados de tostado/semillas de sésamo tostado.
Extracting sesame oil by a bullock driven wooden press (Myanmar).
Las semillas de sésamo están protegidas por una cápsula que solo estalla cuando las semillas están completamente maduras. Esto se llama dehiscencia., El tiempo de dehiscencia tiende a variar, por lo que los agricultores cortan las plantas a mano y las colocan juntas en posición vertical para continuar madurando hasta que todas las cápsulas se hayan abierto. El descubrimiento de un mutante indehiscente (análogo a los granos domésticos no irritantes) por Langham en 1943 comenzó el trabajo hacia el desarrollo de una variedad de alto rendimiento y resistente a la dehiscencia. Aunque los investigadores han logrado avances significativos en el cultivo de ajonjolí, las pérdidas de cosecha debido a la dehiscencia continúan limitando la producción nacional estadounidense.,
Tanzania sigue siendo el mayor productor de aceite de sésamo y también domina el consumo mundial de este producto. Las regiones de África y Asia constituyen los mercados de aceite de sésamo de más rápido desarrollo. El crecimiento constante de la demanda que se observa aquí está en consonancia con el aumento de las cifras de ingresos de los hogares y la urbanización, así como con el aumento del uso del aceite de sésamo para productos alimenticios y platos asiáticos.,
mientras que algunos fabricantes refinarán aún más el aceite de sésamo a través de la extracción con solventes, la neutralización y el blanqueo para mejorar sus aspectos cosméticos, el aceite de sésamo derivado de semillas de calidad ya posee un sabor agradable y no requiere más purificación antes de que pueda ser consumido. Muchos consumidores prefieren el aceite de sésamo sin refinar debido a su creencia de que el proceso de refinación elimina nutrientes importantes. El sabor, que tradicionalmente era un atributo importante, era mejor en los aceites producidos a partir de una trituración suave.,
El aceite de sésamo es uno de los aceites naturales más estables, pero aún puede beneficiarse de la refrigeración y la exposición limitada a la luz y las altas temperaturas durante la extracción, el procesamiento y el almacenamiento para minimizar la pérdida de nutrientes a través de la oxidación y la rancidez. El almacenamiento en botellas de color ámbar puede ayudar a minimizar la exposición a la luz.
El aceite de sésamo es un aceite semi-secado poliinsaturado (PUFA). El aceite de sésamo comercial varía de color claro a amarillo rojizo profundo dependiendo del color de la semilla procesada y el método de molienda., Siempre que el aceite se mole a partir de semillas bien limpias, se puede refinar y blanquear fácilmente para obtener un aceite límpido de color claro. El aceite de sésamo es rico en ácidos oleico y linoleico, que juntos representan el 85% del total de ácidos grasos. El aceite de sésamo tiene un porcentaje relativamente alto de materia insaponificable (1.5-2.3%). En la India y en algunos otros países europeos es obligatorio añadir aceite de sésamo (5-10%) a la margarina y, en general, a las grasas vegetales hidrogenadas que se utilizan comúnmente como adulterantes para la mantequilla o el ghee.,
mercado de semillas de sésamo
el mercado del aceite de sésamo se encuentra principalmente en Asia y Oriente Medio, donde el uso del aceite de sésamo de producción nacional ha sido una tradición durante siglos. Alrededor del 65 por ciento de la cosecha anual de sésamo de los Estados Unidos se procesa en aceite y el 35 por ciento se usa en alimentos.
Varietieseditar
hay muchas variaciones en el color del aceite de sésamo: el aceite de sésamo prensado en frío es de color amarillo pálido, mientras que el aceite de sésamo Indio (aceite de gingelly o til) es dorado, y los aceites de sésamo de Asia oriental son comúnmente de color marrón oscuro., Este color oscuro y sabor se derivan de semillas de sésamo tostadas/tostadas. El aceite de sésamo prensado en frío tiene un sabor diferente al del aceite tostado, ya que se produce directamente a partir de semillas crudas, en lugar de tostadas.
El aceite de sésamo se comercializa en cualquiera de las formas descritas anteriormente: el aceite de sésamo prensado en frío está disponible en las tiendas de salud occidentales. El aceite de sésamo sin tostar (pero no necesariamente prensado en frío) se usa comúnmente para cocinar en el sur de la India, el Medio Oriente, los mercados halal y los países del Este de Asia.
