tal vez solo haya encontrado orégano como el alimento de pescado en copos que espolvorea sobre la pizza. Y si bien es, de hecho, un elemento básico importante de la tienda de rebanadas, puede y debe usarse para mucho más. La materia seca ciertamente tiene su lugar (pizza, sí, y también frotes secos, vinagretas y salsas, también), pero el orégano fresco es aún más potente y versátil. (Por cierto, aquí estamos hablando de orégano Mediterráneo, ya sea italiano, turco o griego. El orégano Mexicano comparte sabores similares pero pertenece a una familia diferente.,)
mientras que el orégano se considera en gran medida una «hierba resistente» (similar al romero y tomillo), en realidad se extiende a horcajadas en la línea entre resistente y tierno. No pertenece a un solo campamento. Los tallos son lo suficientemente gruesos como para que las ramas se mantengan juntas cuando se cocinan, incluso a través de estofados largos o a fuego lento. Donde el cilantro, el eneldo o la albahaca se vuelven marrones y se marchitan prácticamente sin nada cuando se introducen al calor, el orégano mantiene su forma. Sin embargo, las hojas, aunque son más sustanciales que sedosas, siguen siendo lo suficientemente delicadas como para que comerlas no se sienta como un ejercicio de mandíbula desagradable., Esto es diferente al romero o la salvia, que son bastante desagradables sin un poco de calor del horno o la estufa o una chuleta muy, muy fina.
foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Kate Buckens
el sabor del orégano también juega ambos lados. Las hojas frescas son picantes y asertivas, a veces incluso amargas o astringentes., Animan lo que sea que estén esparcidos, ya sea una sabrosa ensalada de melón o un trozo de pescado, y un poco ayuda mucho. Pero cuando se cocina, su sabor se suaviza para que sea terroso pero no agresivamente amaderado. Es lo suficientemente potente como para sostenerse en platos con sabores audaces, como pollo a la parrilla ahumado o pimientos asados lentamente.
Estos muslos de pollo de una cacerola con tomates ráfagas, Harissa y Feta aprovechan sus dos lados., Echas una ramita entera de orégano en una sartén de hierro fundido con muslos de pollo para que el sabor a pino pueda filtrarse en la grasa de pollo, infundiendo la carne y los tomates cherry reventados. Luego deseche los restos de cojera, plate el pollo y esparza algunas hojas frescas en la parte superior para obtener un sabor más fresco y nítido.
incluso puedes jugar con ambos, una práctica respaldada por la editora senior de alimentos Molly Baz. «Si ves una receta que requiere orégano seco, intenta cortarlo también con hojas frescas», dice. «En una ensalada griega? Delicioso! Picado con la guarnición de perejil en carne de cerdo Marbella?, Por qué no!»Mezclado en este aderezo italiano clásico? ¡Hazlo!»Solo recuerda que las hojas frescas son mucho más potentes que las secas, así que ten cuidado.
siguiente: rociar orégano fresco y seco en una rebanada de pizza. Eso sí que es buena comida.
