la hora estaba a punto de ser la correcta para un Reviver cadáver degustación-mediodía, alrededor del tiempo en que uno podría surgir de una noche irregular de sueño, amamantando una resaca cosida en las costuras profundas del cerebro durante una noche de juerga; el momento en que un alma tan miserable podría ir en busca de un pelo del perro, un revelador de ojos, un cortador de niebla—un Reviver cadáver, en otras palabras.
los tres primeros
Alicia Perry’s Corpse Reviver No., 2
la Muerte y Co.’s Corpse Reviver no. 2
James Bolt’s Corpse Reviver no.2
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pero no hubo jueces con resaca en un panel reciente, convocado en las oficinas de PUNCH para encontrar el mejor ejemplo de la sour en cuestión., Los jueces invitados Frank Caiafa (Peacock Alley at the Waldorf-Astoria), Eryn Reece (Banzarbar) y Tristan Willey (Long Island Bar) llegaron con los ojos brillantes y listos para probar una docena de ejemplos del cóctel, seleccionados de camareros de todo Estados Unidos, para determinar qué receta honró mejor la reputación de la bebida.
El Corpse Reviver que se está probando fue, por supuesto, el número 2, el más famoso y popular de las dos bebidas que hicieron su debut en el Libro de cócteles Savoy en 1930 y que llevan ese nombre., Es una mezcla a partes iguales de Ginebra, Lillet Blanc, jugo de limón y Cointreau, con un toque de absenta que actúa como acento. Preguntado si alguna vez bebieron o sirvieron el cadáver Reviver no.1—una mezcla de brandy, brandy de manzana y vermut dulce que también apareció en el Savoy y nunca realmente tomó, tal vez porque era demasiado similar a la de Manhattan—los jueces sacudieron la cabeza al unísono en un silencio, pero decidió «No.,»
en el siglo actual, el perfil de la bebida recibió un impulso de uno a dos por la creciente popularidad de los cócteles de Ginebra y el regreso de la absenta al mercado estadounidense, aterrizando en muchos de los primeros menús de bar de cócteles artesanales. Una vez de vuelta en circulación, el Corpse Reviver se estableció en su papel tradicional como un Pepper-upper de primera hora. (La receta original de Saboya llevaba la nota, » cuatro de estos tomados en rápida sucesión no revivirán el cadáver de nuevo.») En el lenguaje moderno, se conoce como una bebida de brunch. «Lo he incluido en la mayoría de los menús para el domingo por la mañana», dijo Caiafa.,
con otras recetas que requieren medidas iguales, hay una tendencia entre los camareros a jugar con las proporciones. El Reviver cadáver, el panel de acuerdo, es la excepción a esta regla. «A diferencia de otras bebidas de partes iguales, esta bebida necesita ser partes iguales», dijo Caiafa. Demasiado cítrico y el cóctel es demasiado agrio; un exceso de Ginebra y es demasiado seco.
los camareros participantes parecían estar de acuerdo. Más que la mayoría de las degustaciones «Ultimate» anteriores en PUNCH, las recetas se pegaron a lo recto y estrecho, con un mínimo de toques experimentales y casi sin riffs fuera de la pared., Cada bebida era sólidamente reconocible como un Revividor de cadáveres.
debido a esta fidelidad a la receta original, se introdujeron ajustes en solo unas pocas áreas., La marca de licor de naranja variaba, aunque Cointreau se llamaba la mayor parte del tiempo; varias recetas empleaban Cocchi Americano, un sustituto común de Lillet (la receta original llamaba Kina Lillet, una expresión mucho más avanzada de quinina que ya no existe); y muchas marcas de Ginebra diferentes entraron en juego, pero los jueces tendieron a pensar que esta elección, al final, no era de gran importancia cuando se trataba de este cóctel en particular.
«siento que puedes sacar una ginebra y sustituir otra y es la misma bebida», dijo Willey., «Lo único que saboreo es la fuerza de la ginebra. No entiendo ninguno de los matices. Todos los ingredientes excepto el jugo de limón son masivamente herbáceos. Esta bebida tiene mucho sabor.»
el tratamiento de la absenta, por su parte, fue crítico tanto para los jueces—que buscaban el licor en sabor y aroma con cada cóctel—como para los concursantes, que lo introdujeron de innumerables maneras., Se mezcló junto con los otros ingredientes; cayó en la superficie de la bebida terminada; rociado en el vaso vacío; rociado en la parte superior de la bebida terminada; enjuagado en el vaso; y disparado por atomizador a través de una llama.
un ingrediente no buscado por los panelistas, pero que seguía apareciendo como un mal centavo, era una guarnición. En particular, una cereza. «No hay cereza en un Reviver de cadáveres», dijo Reece, casi ofendida cuando esa fruta llegó por primera vez a la mesa. «No me gustan las cerezas en los cócteles cítricos. Pienso en esta bebida como sin guarnición.»
Caiafa y Willey estuvieron de acuerdo., Y, así, la confusión aumentó cuando cinco de los 12 ejemplos de la bebida se sirvieron con cerezas. Una versión adornada con cereza, que de alguna manera también olía a pomelo, se consideró una ensalada de frutas. «Parece haber una suposición de que la cereza es una cosa», dijo Willey.
Como Era de esperar, ninguno de los tres cócteles ganadores contenía una cereza. Sin embargo, el ganador involucró una guarnición: un toque de limón. (Fue el único cóctel de la degustación que tuvo un toque especial.,) El trabajo de Alicia Perry de San Diego ‘ s Polite Provisions, no se adhirió estrictamente a la doctrina de partes iguales, pero se acercó, conteniendo una onza de Ginebra Plymouth, y tres cuartos de onzas cada uno de Lillet, Cointreau y jugo de limón, mientras que un cuarto de Onza de jarabe simple dio redondez al perfil de sabor. Un Pastis enjuague completó la fórmula.
curiosos sobre el efecto que la torcedura de limón tenía en la bebida, los jueces recordaron dos versiones adicionales de la receta: una en la que la torcedura se expresaba sobre la bebida pero no se insertaba; y otra sin ninguna torcedura., El panel aprobó la mezcla en todas las iteraciones, sugiriendo que la presencia de la torcedura de limón fue un factor contribuyente, pero no crítico en su éxito.
El segundo lugar fue la muerte & Co.receta de la casa, presentada por el camarero Matthew Belanger. Esta versión era casi de libro de texto: partes iguales de Ginebra Beefeater, Cointreau, Cocchi Americano y jugo de limón, con dos toques de absenta, mezclados con todos los ingredientes, y sin guarnición. Todos comentaron la calidad fresca y brillante de la bebida. «Bastante estándar», dijo Willey.,
El tercer lugar fue para James Bolt de The Gin Joint en Charleston, Carolina del Sur. Bolt también optó por partes iguales, eligiendo Big Gin del Estado de Washington como su espíritu, Leopold Bros.como su absenta, y, en un movimiento inusual, Cointreau Noir, una mezcla de Cointreau y coñac, para el licor. Como la muerte & Co. bebida, fue considerado como una representación honrada del cóctel.,
también fueron admiradas por los jueces selectos las lecturas de Tom Macy del Clover Club de Brooklyn (a partes iguales Tanqueray, Cointreau, lemon y un split de Lillet y Cocchi, más tres toques de absenta, así como la temida cereza) y la inesperada inclusión de una receta de la editora de sly PUNCH Chloe Frechette (a partes iguales Beefeater, Cointreau, lemon y Cap Corse Mattei Blanc Quinquina, rematado con tres sprays de absenta de un atomizador).
Cada receta venía armada con una cosa que los jueces coincidieron en que era quizás la mejor arma del cóctel: su nombre. «¡Mucho!,»declaró Willey cuando se le preguntó cuánto pensaba que el apodo tenía en cuenta en la notoriedad de la bebida. ¿Quién no cree que es genial ordenar un Reviver de cadáveres? El «NO. 2» añade un toque más de mística. «Las personas sienten que pueden pedirlo con confianza y sienten que saben algo más al respecto. El ‘NO. 2’ Les intriga.»
Si eso es así, ¿por qué no se ordena con tanta frecuencia el Reviver no. 1 del cadáver?
«eso es para alguien que es súper geek de cócteles», dijo Reece.
