Steak tartare-que en realidad es carne picada o molida servida cruda-es, como lo describe Newsweek, «carne en su ideal platónico.»Aunque la publicación admite que el plato es potencialmente riesgoso debido a la posibilidad siempre presente de enfermedades transmitidas por los alimentos, aún así, es «delicioso en parte porque es peligroso», y no del todo peligroso, tampoco. De hecho, comer carne de res rara, o incluso cruda, puede ser más seguro, de alguna manera, que consumir carne de res sobrecocida, ya que el carbonizado excesivo puede ser cancerígeno, dicen.,
La Oficina de Ciencia y Sociedad de la Universidad McGill explica que, si bien la intoxicación alimentaria por steak tartar no es del todo desconocida, tiende a ser inusual debido al hecho de que este plato generalmente se limita a «restaurantes de alta gama donde la higiene es la regla» y la carne utilizada proviene de carniceros confiables. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la Academia de Nutrición y Dietética (a través de EatRight) afirma que la carne molida cruda nunca puede considerarse segura debido al hecho de que las bacterias potencialmente dañinas en la superficie de la carne pueden propagarse por todo el plato., Recomiendan que el steak tartare u otros platos de carne cruda como el carpaccio nunca deben ser consumidos por cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido o en otra categoría de alto riesgo de intoxicación alimentaria: muy joven, muy viejo o embarazada.
