Este cochinito «Cookie» Es Un Dulce Mexicano Encontrar

Ella comenzó la caza para una receta, pero se quedó corto — ninguno de sus amigos o parientes había oído hablar de las cookies, ya sea. En última instancia, fue la casualidad, no la investigación, lo que trajo las galletas a su vida. En un viaje por carretera desde la ciudad de México a Jalisco, Jinich y su esposo se detuvieron en una gasolinera. Mientras repostaba, notó a una mujer sentada en un pequeño puesto cercano.

Jinich describe las galletas como un cruce entre una galleta y un rollo dulce.,

«saben tan dulces, de una manera suave y reconfortante porque son tan hinchados y esponjosos y como nada que haya probado antes», dice. «Pero al mismo tiempo, me supo como mi país de origen.»

después de la Gasolinera, Jinich comenzó a notar las galletas en todas partes — no en las grandes ciudades, sino en los pueblos pequeños. Aún así, no pudo encontrar una receta. «Todo el mundo cocina a simple vista; agregas un poco, mezclas un poco», dice.

Una vez en casa, se puso a trabajar elaborando una receta. Cuando lo tenía clavado, se lo envió a los expatriados que lo habían solicitado.,

» recibí correos electrónicos tan hermosos de vuelta. No solo enriqueció mi hogar y mi familia … pero también me acercó a mi país de origen porque Estoy aprendiendo todas estas cosas que no sabía, y estoy probando todas estas recetas que no sabía mientras estaba allí», dice.

¿el único inconveniente? Jinich, madre de tres hijos, ahora tiene que calcular cuidadosamente cuándo hornea las galletas.

«Lo hago yo misma cuando los chicos no están en casa, porque van a empezar a devorar esta masa», dice.,

receta: Piggy Cookies

hace de 24 a 28 galletas

Si las cubre tan pronto como se enfrían, permanecerán suaves y esponjosas por un tiempo, pero a medida que pasan los días, se endurecerán y tendrán el chasquido de una galleta tradicional. Si quieres que se endurezcan más rápido, no los cubras.

Puede encontrar cortadores de galletas en forma de cerdo en línea, o usar cualquier forma que desee, pero luego, debe cambiar su nombre., (10 onzas) piloncillo rallado firmemente empacado o azúcar morena oscura

3/4 taza de agua

1 palito de canela de Ceilán

1/2 libra (2 palitos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, a temperatura ambiente, más más para las bandejas para galletas

2 cucharadas de miel

4 1/4 tazas de harina para todo uso, más más para espolvorear

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal marina kosher o gruesa

2 huevos grandes, ligeramente batidos, a temperatura ambiente, más

1 huevo grande, ligeramente batido, para glasear

azúcar de confitería para espolvorear (opcional)

1., En una cacerola mediana, combine el piloncillo, el agua y la canela y hierva a fuego medio. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el piloncillo se haya disuelto y el líquido espese a un jarabe ligero. Apague el fuego y retire la rama de canela.

añadir la mantequilla y la miel y remover hasta que se derritan.

2. En un tazón grande, bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Hacer un pozo en el centro y verter en la mezcla de piloncillo. Mezclar con una espátula de goma hasta que esté bien combinado., Agregue 2 de los huevos y revuelva hasta que se mezclen bien. La masa será muy pegajosa y pegajosa.

3. Coloque dos trozos largos de envoltura de plástico, uno horizontalmente y otro verticalmente, en un recipiente mediano, dejando que los extremos sobresalgan de los bordes del recipiente. Con una espátula de goma, raspe la masa sobre la envoltura de plástico, luego coloque los bordes de la envoltura sobre la masa y asegure firmemente (deje la masa en el tazón). Refrigere durante al menos 2 horas o hasta 2 días.

4. Precaliente el horno a 375 ° F, con bastidores en los tercios superior e inferior. Mantequilla dos galletas.

5., Espolvoree la harina en una superficie de trabajo y un rodillo. Cortar la masa por la mitad. Trabajando con una pieza a la vez, estirar la masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Usando un cortador de galletas piggy de 3 pulgadas, presione directamente sobre la masa para cortar las galletas, moviendo el cortador ligeramente sobre la superficie de trabajo para que sea más fácil levantar las galletas. Reúne las sobras en una bola y vuelve a rodar. Transfiera las galletas a las hojas de galletas preparadas, separándolas aproximadamente 1 pulgada., Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, enróllela en una bola, envuélvala de nuevo en una envoltura de plástico y colóquela en el congelador durante 5 a 10 minutos antes de volver a enrollarla.

6. Cepille suavemente las tapas de las galletas con el huevo restante. Hornee en lotes de 7 a 9 minutos, o hasta que las galletas estén infladas y doradas por encima. Retire del horno y transfiera a una rejilla de enfriamiento para enfriar completamente. Tamizar el azúcar de confitería encima de las galletas enfriadas, si lo desea.