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cada viaje a la tienda de comestibles implica dilemas. ¿Qué pan compras? ¿Las gallinas que pusieron estos huevos están realmente libres de jaula?
uno de los mayores dilemas viene en el mostrador de mariscos. Usted sabe que los pescados como el salmón y la trucha proporcionan muchos beneficios para la salud y contienen muchos ácidos grasos omega-3, que su cuerpo no puede producir por sí mismo., La única manera de obtenerlos es a través de su dieta, y la Asociación Americana del Corazón recomienda que comamos dos porciones de pescado cada semana (un total de 6 a 8 onzas). Pero también ha escuchado historias alarmantes sobre contaminantes y riesgos.
¿Qué debe hacer un comprador?
le preguntamos a la dietista registrada Andrea Dunn, RD, por el desglose nutricional de estas populares opciones de pescado.
años de investigación y materiales educativos han ayudado a los consumidores, pero el debate persiste. El pescado de piscifactoría se ha vuelto más común a medida que las poblaciones de peces del mundo han disminuido, y nuestra demanda de pescado sabroso no lo ha hecho., ¿Se arriesga a las desventajas de los peces de piscifactoría (contaminantes y efectos sobre la salud) por las ventajas (fuente de ácidos grasos omega-3, precio, disponibilidad y, para algunos, mejor sabor)?
para ayudarle a elegir, Utilice este análisis detallado de los beneficios y riesgos para la salud del salmón de piscifactoría frente al salmón salvaje.
contenido nutricional
Hay algunas diferencias nutricionales clave entre el salmón salvaje y el salmón de piscifactoría, según datos del USDA. Un pequeño filete de salmón salvaje tiene 131 calorías menos y la mitad del contenido de grasa de la misma cantidad de salmón de piscifactoría., Y aunque el salmón de piscifactoría puede tener un poco más de ácidos grasos omega-3, también tiene un 20,5% más de contenido de grasa saturada, y eso es grasa que no desea.
la conclusión: el salmón salvaje obtiene la ventaja por tener menos calorías y menos grasas saturadas.
Risky pollutants
Persistent organic pollutants (POPs for short) sound dangerous. Lo son.
Los COP se han relacionado con varias enfermedades, entre ellas la diabetes tipo 2 y la obesidad. La evidencia sugiere que la obesidad podría ser aún más un factor de riesgo para la diabetes cuando los Cop están presentes en su cuerpo., Y los tipos específicos de COP aumentan el riesgo de accidente cerebrovascular en las mujeres.
¿por Qué importa esto? Porque los niveles de PCB (bifenilo policlorado, que es un tipo de COP) son de cinco a 10 veces más altos en los peces de piscifactoría que en los peces silvestres.
el resultado final: el salmón salvaje gana aquí, sin duda.
productos químicos causantes de cáncer
en el debate salvaje vs.cultivado, este es un tema complicado.
aunque ambos ofrecen ácidos grasos omega-3, comer grandes cantidades de cualquiera de los tipos de pescado para obtener todos sus beneficios podría exponerlo a productos químicos que causan cáncer., Estos productos químicos provienen de los peces de agua potencialmente contaminados que nadan. Es por eso que sus fuentes de omega-3 deben ser variadas, con el pescado como una sola pieza del rompecabezas.
sin embargo, un estudio concluye que «la relación beneficio-riesgo para carcinógenos y no cancerígenos es significativamente mayor para el salmón del Pacífico silvestre que para el salmón del Atlántico de piscifactoría.»
la conclusión: tanto el salmón salvaje como el salmón de piscifactoría presentan riesgos si se consumen en grandes cantidades. Pero comido con moderación, la mayoría de los estudios concluyen que el salmón salvaje es más seguro.,
contaminantes peligrosos
En estudios recientes, los contaminantes en el salmón de piscifactoría fueron generalmente más altos que en el salmón salvaje. Los contaminantes estaban por debajo de los niveles de tolerancia aprobados de la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, pero aún excedían los niveles considerados seguros «para consumo frecuente» por la Agencia de Protección Ambiental. Del mismo modo, otras investigaciones sugieren que los niños, las mujeres en edad de procrear y las mujeres embarazadas deben elegir salmón salvaje u otras fuentes de ácidos grasos omega-3.,
la conclusión: tanto el salmón salvaje como el salmón de piscifactoría contienen contaminantes, pero el salmón salvaje tiene niveles más bajos y se considera más seguro en general.
preocupación por los antibióticos
Esta fue una gran fuente de debate a finales de la década de 1990 y principios de la década de 2000, cuando las importaciones de salmón Chileno a Japón tenían cantidades de antibióticos más altas que las permitidas por las regulaciones. La preocupación: demasiada exposición a los antibióticos podría conducir a la resistencia a sus efectos. Se dice que se ha reducido el uso de antibióticos en peces de piscifactoría, pero no está claro cuánto uso sigue ocurriendo.,
la conclusión: el salmón de piscifactoría viene con incertidumbre sobre el uso de antibióticos. El salmón salvaje no.
tanto el salmón de piscifactoría como el salvaje tienen nutrientes que todos necesitamos. Pero cada vez es más claro que los riesgos asociados con los peces de piscifactoría son más altos que las preocupaciones sobre los peces silvestres. Si desea obtener los muchos beneficios para la salud que brindan los peces como el salmón, su mejor opción es mantenerlo salvaje.
para disminuir aún más los contaminantes y contaminantes, Dunn sugiere eliminar la piel (y la grasa asociada, la línea lateral y el colgajo abdominal) antes de comer cualquier tipo de salmón.,
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