pequeña gallina de 3 libras. Los jóvenes son los mejores.
Hen of the woods, maitake, sheepshead, hen of the forest, these delicious, bountiful mushrooms have lots of names. Estos son el rey de los hongos de otoño en el medio oeste, al menos en tamaño. Digo hongos de otoño porque salen en serio después del verano, pero es posible que vea uno ocasional en pleno verano, aunque son raros tan temprano., Estos pueden llegar a ser masivos, y personalmente he escogido racimos que han pesado treinta libras o más. Incluso con su gran tamaño, estos pueden ser un hongo frustrante y difícil de cazar. Durante aproximadamente 3 años, solo encontraba uno aquí y allá, algunos años pasé sin encontrar ninguno. He aprendido un poco sobre la caza de ellos, sin embargo, y voy a compartir un par de cosas con usted
Habitat
un gran roble rojo viejo, esto es lo que quieres. ¡Noten que no estoy en el bosque!,
Las gallinas son técnicamente un hongo parásito que vive de un árbol huésped. Donde cazo en Minnesota, la forma más fácil de buscar estos es ir a áreas con viejos robles blancos y rojos, con robles rojos que parecen ser su anfitrión preferido donde cazo. Puede parecer contra intuitivo, pero no es necesario estar en el bosque profundo para estos, aunque algunos de mis mejores parches son muy aislados., Estos son los mejores consejos que se me ocurren:
- busque en su parque más cercano que tenga grandes robles viejos, no tiene que ser «boscoso» abierto y cubierto de hierba con un parque infantil está bien, solo trate de no parecer un acosador y asegúrese de que la hierba no esté siendo rociada si se trata de un campo de golf o algo similar. si es en la parte correcta de la temporada, no será tan difícil de encontrar en absoluto. Sin embargo, tenga en cuenta que no será la única persona que mira los parques locales, la fruta más baja y todo.
- ¡No tienes que caminar!, Tengo un par de amigos que cazan en bicicleta, andar en bicicleta te ayuda a cubrir una gran cantidad de área rápidamente y arrebatar gallinas bajas (léase como obvio) a lo largo de senderos pavimentados. Como beneficio adicional, puedes tener menos competencia yendo a áreas que menos cazadores piensan ir, ya que la mayoría cazará a pie.
- Si encuentras uno, ¡hay más! Si un árbol tiene una gallina, entonces es probable que toda la Arboleda haya sido infectada. Sigue mirando alrededor en la base de los árboles, y sigue regresando después de que llueva un poco, ten la seguridad, si encuentras una gallina, probablemente hayas encontrado un lugar para ir en los próximos años.
- Busca la muerte y la decadencia., Las gallinas son un parásito, y no son buenas para los árboles de los que se alimentan. No es una regla, pero una buena manera de comenzar a cazar es encontrar bosques que tengan muchos Robles caídos, tocones y materia muerta.
Una gallina joven en la base de un árbol de arce, no solo crecen en robles!
Mi forma favorita de cazar gallinas del bosque es a la antigua usanza, en un sendero aislado lejos de miradas indiscretas y cazadores competidores. Después de encontrar un par de lugares, todo lo que tienes que hacer es entrar Vals y comprobar para ver si están listos todavía.,
un modesto 10 lbs, tenga en cuenta las bellotas y hojas que va a eliminar.
Si conoces árboles que albergan gallinas, volverán año tras año en la misma ubicación. Es interesante porque crecen específicamente en un árbol, pero si encuentras uno en un área, mira a tu alrededor, porque probablemente hay más cerca. Una vez que sepa que un área los tiene, puede apostar a que otros árboles se infectarán, recuerde, las gallinas son un parásito., Voy a añadir también, que si usted tiene un área que es rica en gallinas, usted debe ir allí regularmente una vez que comienzan a fructificar, ya que diferentes árboles darán gallinas en diferentes momentos a lo largo de la temporada. Los encuentro en la base de robles blancos, robles rojos, y muy ocasionalmente en arce.
cuándo cosechar
Una de las mejores cuando encuentras una gallina joven, puede ser pequeña, del tamaño de una pelota de golf o de tu puño, o puede ser más grande., Hay una necesidad natural de esperar a que se vuelva enorme, pensando que obtendrá más por su dinero, pero esa es una lógica defectuosa: joven y tierno, en lugar de viejo y duro debe ser su lema.
¿qué tan grande es demasiado grande?
lo más importante que debes saber con estos hongos es que si bien puedes encontrar grandes racimos (una vez traje un solo 30lb’R en la televisión conmigo) más grande no es absolutamente mejor. La mayoría de las veces cuando encuentro una gallina, la tomo, a menos que pueda ver claramente que está empezando a sacar su cabeza del césped, y luego podría esperar 3-4 días más o menos., Es posible que otros cazadores de setas no encuentren a tu gallina si esperas con avidez una semana para que alcance el tamaño de gigante, pero los escarabajos, las babosas y las larvas de mosca lo harán.
otra cosa que no se discute a menudo con estos es que esperar y verlos puede comprometer su limpieza. Las gallinas pueden ser lo suficientemente difíciles de limpiar, pero el truco es que si recibes una buena lluvia y la suciedad salpica sobre la gallina y se seca, el hongo absorberá físicamente la suciedad en su carne a medida que crece., Una vez tuve un restaurante romper una corona de morder en un pedazo de gallina que físicamente tenía un guijarro dentro de la carne, Adivina quién recogió la cuenta? Pickem young, y pickem clean.
Múltiples Especies?
Hen of the woods se supone que es solo un hongo: Grifola frondosa, pero en los últimos años me he encontrado con diferentes variaciones de color de las gallinas. No soy un micólogo profesional, pero sé que hay varias especies distintas de pollos del bosque, así que supongo que lo mismo podría ser posible con las gallinas., Ya sea una variación de color extraña, o algo más que no lo sé, pero aquí hay una imagen de una versión blanca que obtengo del mismo árbol de arce cada año. No puedo encontrar ninguna diferencia en el sabor entre las versiones blanco/gris/y marrón de hen of the woods que he encontrado. Sea cual sea la causa de la variación de color, es interesante.
Una «gallina blanca». No se porque algunos se ven diferentes. Eso se lo dejo a los micólogos.
Look a Likes
en cuanto a look a likes, hay algunos que conozco., Uno es Grifola umbellata, también llamado polypore paraguas. Los he recogido y comido, y son buenos, pero muy raros.
Umbrella Polypore / Polyporus umbellatus (comestible y excelente)
los gustos del otro look a son bastante escurridizos. Por lo que sé, pertenecen a una familia de hongos relacionados llamados Bonderzewia. Cuando he encontrado estos se ven muy similares a la gallina de los bosques, pero son mucho más sólidos y duros., Los he comido, pero son bastante duros, aunque si los encuentras lo suficientemente jóvenes probablemente estarían bien, en rodajas finas o en escabeche.
Polypore de tinción Negra / Meripilus sumstinei (y otros)
polypores de tinción negra son probablemente la cosa más común que los pueblos confundirán con una gallina de los bosques. Afortunadamente, estos hongos también son comestibles y deliciosos, pero son más difíciles de cocinar ya que son más resistentes y necesitan un tratamiento especial como secar y pulverizar, cortar el margen de 1/2 pulgada en duxelles o convertirlos en caldo y caldo. Si encuentras un buen meripilus, ¡cógelo!, Hay otros hongos relacionados con estos, como el polypore de Berkley, que se parecen al BSP, sin la tinción negra.
polypore de tinción Negra. 
Casi como una gallina, casi. 
el tejido de la seta se volverá negro rápidamente en el campo. Bonderzewia (y similares)
rara vez los veo, pero se parecen un poco a la gallina del bosque. Parecen demasiado difíciles para ser útiles, pero muchas personas todavía dicen eso sobre los poliforos de tinción negra., No son perjudiciales para mi conocimiento, pero serían muy difíciles de masticar.
Una especie de bonderzewia, una gallina de apariencia similar. La mayoría son demasiado difíciles de comer.
cultivado vs Salvaje
Es posible que haya visto pequeñas bolsas de plástico de maitake en tiendas de comestibles especializadas. El flaco es, al igual que un animal, el sabor de un hongo reside en lo que consume, por así decirlo. Una gallina salvaje es como un animal criado y alimentado naturalmente, y tiene un sabor rico y particular., Sin embargo, las gallinas se pueden cultivar y, como puedes sospechar, los cultivadores no están creando el mismo sustrato (léase dieta de hongos) que sus primos silvestres. A lo largo de los años, me gustaría obtener gallinas cultivadas de proveedores aquí y allá, pero saben como un hongo botón con la forma de una gallina. Pero, conozco al menos una compañía que ha creado un sustrato más natural para que el suyo crezca, y, se deduce que cuanto más natural sea el sustrato, mejor será el sabor, pero todavía nunca sabrá tan bien como una gallina Salvaje, y punto.,
ensalada de Espinacas con aderezo de tocino y gallina de los bosques es recto de mi primer restaurante. Ver la receta en la parte inferior de la página.
Cooking
hay algunos trucos para hen of the woods. Por lo general, separo los hongos en racimos de tamaño de mordedura, los inspecciono en busca de escombros y el insecto ocasional, y luego cocino. Sin embargo, si encuentras algunos jóvenes agradables, son geniales limpios y asados enteros, como un pedazo de carne., Separarlos en secciones grandes puede darte algunas posibilidades divertidas también-su tamaño les da muchas posibilidades en la cocina.
filetes de gallina de los bosques
Las gallinas son setas gigantes y carnosas, por lo que solo tiene sentido tratarlas como un pedazo de carne. Necesitarás champiñones jóvenes y meticulosamente limpios para cortar los filetes, pero cuando encuentres uno bueno, puede ser una manera fácil de hacer una gran comida con ellos.
cortar filetes de gallina es una de las mejores cosas que puedes hacer con estos champiñones. 
filetes de gallina a la parrilla., 
filetes de gallina cocinados bajo una prensa de tocino o un peso es una receta original mía que es bastante popular ahora.
Hen cores
El núcleo, o corazón de la gallina puede ser grande cuando se encuentran setas masivas. Es algo bueno, no lo tires.,
si consigues una gallina realmente agradable, podrías encontrarte cortando las hojas como un brócoli grande, cuando eso sucede, puedes quedarte con libras de núcleo de champiñón tierno y sólido, y es algo bueno. Recorte la suciedad de la parte inferior y disfrútela como lo haría con cualquier otra parte del hongo. Es genial cortado en cubitos y añadido a la sopa, o cocinado en trozos grandes como lo haría filetes de gallina, solo asegúrese de limpiar y recortar cualquier suciedad de la parte inferior de la seta en consecuencia.
limpieza
Estos son relativamente fáciles de limpiar, normalmente solo los separo en hojas o racimos., Algo que vale la pena mencionar es que la gallina de los bosques y el pollo de los bosques también crecen como gotas absorbiendo cosas que están cerca de ellos. Puede que solo sea una bellota o una ramita que puedas sacar, pero he encontrado restos alojados dentro de la carne del hongo. Una vez esto terminó siendo un guijarro en el que un comensal de un restaurante se rompió un diente. Como se puede imaginar, eso no fue divertido, así que asegúrese de inspeccionarlos a fondo.
un Bug hotel
con pollo del bosque y otras setas, tienes que comprobar si hay gusanos., Hen of the woods generalmente va a estar libre de gusanos, lo cual es una ventaja muy buena, pero verás todo tipo de pequeños bichos que se están quedando sin ellos: bichos de píldoras, ciempiés, hormigas, arañas, serpientes (sí, he encontrado una serpiente bebé en una grande) todo es parte del diseño de naturalezas, ya que el maitake funciona como refugio para pequeñas criaturas. Las gallinas son literalmente un hotel de insectos.
La gallina del bosque a la parrilla hace unas buenas duxelles, y asarlas a la parrilla significa que no tienes que meterlas en una sartén!,
preservación
dado que estos se pueden encontrar en grandes cantidades, mucho más grandes de lo que podría caber en su nevera, es bueno tener algunos métodos para conservarlos. Estructuralmente son muy similares a chicken of the woods, así que los trato a ambos de la misma manera: o escabeche o saltee y congele para su uso posterior. Sé que algunas personas las secan y las pulverizan, y las usan en una mezcla de condimentos, las agregan a sopas y salsas, etc. Hen of the woods jerky siempre ha sido un favorito del público también.
en Escabeche gallinas son fantásticos.,
antes de encogerte de hombros champiñones en escabeche como un refrigerio frío que ocupará espacio en el armario, te diré por qué amo tanto a las gallinas en escabeche. Usted ve, gallinas en vinagre, y rebozuelos y muchos otros hongos también es lo más parecido a comerlos frescos, ya que obtendrá en la temporada baja. Conserva su textura como nada más. Por supuesto, tienen un poco de nitidez del vinagre, pero mis recetas contienen mucho menos vinagre de lo que encontrarás en las recetas tradicionales, ya que la mayoría de las recetas de setas en escabeche asesinan a las setas con demasiado vinagre en mi opinión.,
congelación
congelación es una buena opción para preservar sus gallinas, y hay un número de maneras que la gente va sobre ella. Personalmente, me gusta cocinar mis setas antes de congelarlas, así que hago duxelles, o cocino y las sello al vacío como esbozo en mi post sobre congelación de setas silvestres. Pero, a algunas personas les gusta la técnica de congelación IQF, así que lo explicaré rápido. Para IQF (individualmente ultracongelado) congela tus champiñones, toma trozos limpios de champiñón y colócalos en una bandeja para galletas y congélalos. Cuando los trozos de champiñón estén completamente congelados, retírelos, póngalos en una bolsa y selle al vacío., Cocinar los champiñones directamente de congelado.
Las gallinas asadas simples nunca son una mala idea.
recetas
recetas que he hecho específicamente para gallinas o donde serían buenos sustitutos.,i>gallina simple asada de los bosques
Más hen of the Woods
Una gallina campeona de The Woods., Imagen de Jesse Roesler.
