20 de marzo de 2013
el vino fue mi primer amor. La cerveza es mi verdadero amor.
desde el comercio minorista hasta los restaurantes y el trabajo en bodega, pasé seis años persiguiendo una carrera en el vino. Tuve el honor de ser entrenado por uno de los pocos maestros Sommeliers del mundo, e incluso me mudé a California específicamente para trabajar en la industria del vino.
El vino me fascina. Me excita. Adoro el vino.,
y si no fuera por el vino, nunca habría descubierto mi amor por la cerveza artesanal. Estudiar vino me ayudó a comprender y apreciar las bebidas alcohólicas bien elaboradas. El vino entrenó mi paladar y me enseñó a probar y maridar.
una de las cervezas que me ayudó a dar el salto a la cerveza artesanal fue el toque Midas de Dogfish Head, un híbrido habitual de grano y uva, hecho a partir de una receta antigua que los científicos pudieron recrear a partir de residuos de alcohol encontrados en la tumba del Rey Midas. Los sabores me impresionaron., Era rico y vicioso, casi como Sauternes, pero brillante, refrescante y burbujeante.
Midas Touch fue, en cierto sentido, la cerveza de entrada que me llevó a buscar y probar cerveza artesanal. A partir de ahí, descubrí una pasión por el lúpulo, un amor por la Malta rica y oscura y una fascinación por las cervezas de levadura silvestre, todo porque alguien decidió infundir cerveza con vino.
aunque los híbridos cerveza-vino no son exactamente nuevos, el concepto se está convirtiendo rápidamente en una gran tendencia en la cerveza artesanal. Dogfish Head continúa empujando los límites de su cerveza, pero ahora no son los únicos., Un par de docenas de cervecerías en todo el país están experimentando con el envejecimiento en barrica del vino. Algunas cervecerías incluso están utilizando cepas de levadura de vino en la fermentación. Un grupo aún más pequeño está elaborando cerveza con mosto de vino: jugo de uva recién prensado que incluye la piel, las semillas y el tallo.
Las cervezas afrutadas, robles y complejas, inspiradas en el vino combinan ingeniosamente lo mejor de ambos mundos de bebidas. Estas son algunas de las mejores cervezas con infusión de vino del mundo de las cervecerías pioneras en el movimiento híbrido.
Russian River Brewing Co.,
Santa Rosa, CA
originalmente fundada por Korbel Champagne Cellars, Russian River Brewing Co. ha estado a la vanguardia del movimiento de envejecimiento en barrica del vino desde finales de los años 90. creciendo en una familia vinícola, el reconocido copropietario y Maestro Cervecero de Russian River, Vinnie Cilurzo, nació con la fermentación en su sangre. Su experiencia en el vino, combinada con una pasión por las cervezas belgas ácidas y envejecidas en barrica, inspiró a Cilurzo para crear algunas de las cervezas ácidas de barrica de vino más codiciadas y codiciadas del mundo.,
«la idea de usar barriles de vino era tomar mi componente favorito de la cerveza Lambic belga, que es la levadura Brettanomyces, y crear una cerveza basada en esos sabores del Brett», señala Cilurzo. «Por súplica, la idea es combinar los sabores de la cerveza con los sabores específicos del vino que una vez estuvo en la barrica,en este caso Pinot Noir, con la fruta (cerezas) y fundirlos todos juntos en una cerveza cohesiva.,»
Las cervezas inspiradas en el vino de Russian River incluyen:
- Temptation: Blonde ale envejecida de nueve a 15 meses con Brettanomyces, Lactobacillus y Pediococcus en barricas de Chardonnay usadas de bodegas locales del Condado de Sonoma.
- consagración: Dark ale envejecida durante cuatro a ocho meses con grosellas negras, Brettanomyces, Lactobacillus y Pediococcus en barricas de Cabernet Sauvignon de bodegas locales.
- súplica: Brown ale envejecido durante unos 12 meses con cerezas agrias, Brettanomyces, Lactobacillus y Pediococcus en barriles usados de Pinot noir de bodegas locales del Condado de Sonoma.,
Dogfish Head Craft Brewed Ales
Milton, de
Como parte de su misión descentrada, Dogfish Head Craft Brewed Ales se ha centrado en híbridos cerveza-vino desde finales de los 90. inspirado en las antiguas prácticas de elaboración de cerveza y vinificación, Dogfish Head fue una de las primeras cervecerías artesanales modernas en experimentar con jugo de uva y mosto en el proceso de elaboración de la cerveza.
«uno de nuestros gritos de rallye en Dogfish siempre ha sido ‘cerveza analógica para la era digital'», dice Sam Calagione, presidente de Dogfish Head., «Muchas bebidas antiguas eran híbridas, incorporando granos y uvas, ya que pueden complementarse tan bien para alcanzar niveles exponenciales de complejidad. Es posible mirar hacia atrás en busca de inspiración en lugar de mirar siempre hacia el futuro.»
Las cervezas inspiradas en el vino de Dogfish Head incluyen:
- Midas Touch: en algún lugar entre el vino, la cerveza y el aguamiel, Midas Touch se elabora con uvas moscatel blancas, cebada, miel de flores silvestres y azafrán.,
- Rojo & blanco: un witbier grande al estilo belga elaborado con cilantro y cáscara de naranja y fermentado con jugo de Pinot Noir de California.
- pudrición Noble: un híbrido cerveza-vino elaborado con mosto de Viognier, mosto de Pinot Gris, pilsner y maltas de trigo infectados con botrytis y fermentado con una cepa de levadura belga distinta.
- Sixty-One: un IPA continuamente saltado elaborado con mosto de uva Syrah de California.
Block 15 Brewing Co.
Corvallis, o
Block 15 Brewing Co. lanzó su programa de barricas poco después de su apertura en 2008., Comenzaron con un barril de Pinot Noir y seis barriles de Bourbon, pero desde entonces han ampliado el programa para incluir barriles de Chardonnay, Syrah, coñac, Oporto y Brandy. Mientras que la mayoría de los cerveceros optan por cervezas de edad en barril ya en su cartera, Block 15 diseña cada una de sus cervezas específicamente para el barril en el que se envejecerá.
«veo los barriles en general como otro ingrediente para la cerveza», dice Nick Arzner, fundador y jefe de cervecería en el bloque 15., «Cuando trabajo por primera vez con un tipo de barril, paso algún tiempo con el aroma y la mirada del interior pensando en lo que puede contribuir a la cerveza. Luego usamos el conocimiento que tenemos de varios granos, lúpulo, levadura, bacterias y frutas, y construimos una cerveza para ese barril.»
para su quinto aniversario este mes de marzo, el bloque 15 comenzó a elaborarse con uvas de vino, agregando uvas Petit Verdot frescas del Sur de Oregón a una cerveza rubia fermentada Brett.,
Las cervezas inspiradas en el vino de Block 15 incluyen:
- Framboise White: una fuerte mezcla fermentada con ingenio madurado en barricas de Chardonnay con frambuesas doradas locales.
- The Demons Farm: Black farmhouse ale madurada en barricas de Pinot Noir y Bourbon con cerezas ácidas locales.
- Golden Canary: mezcla anual de cervezas mixtas, fermentadas a cielo abierto, silvestres y Agrias procedentes de varias barricas de vino, con una crianza de hasta tres años.
Captain Lawrence Brewing Co.
Elmsford, NY
Captain Lawrence Brewing Co., comenzó la elaboración de la cerveza con uvas de vino y el envejecimiento en barriles de vino justo fuera de la puerta. En 2006, cuando abrió la Cervecería, El Capitán Lawrence se llevó a casa la medalla de oro en el Great American Beer Festival en la categoría alemana o Americana Sour Ale por Cuvee de Castleton, una golden ale envejecida con Brettanomyces y uvas moscatel (semillas, pieles y todo) en barriles de vino.
«el romance del barril es algo que realmente me llamó la atención», explica Scott Vaccaro, propietario y cervecero jefe de Captain Lawrence., «Poner la cerveza en el barril y nutrirla con la esperanza de que se transforme en la cerveza que imagino, me parece similar a la elaboración del vino.»
Las cervezas inspiradas en el vino del Capitán Lawrence incluyen:
- Cuvee de Castleton: Golden ale envejecida con Brettanomyces y uvas moscatel en barriles de vino.
- Rosso e Marone: dubbel de inspiración belga envejecido en barricas de vino con uvas tintas y Brettanomyces.
- Golden Delicious: tripel Americano, de esperanza seca con lúpulo Amarillo y envejecido en barricas de brandy de manzana.,
otras cervecerías notables que producen híbridos de cerveza y vino:
- Crooked Stave Artisan beer Project / Denver, CO
- Cascade Brewing Barrel House / Portland, OR
- Firestone Walker Brewing Co. / Paso Robles, CA
- Stone Brewing Co. / Escondido, CA
- The Bruery/Placentia, CA
- The Commons Brewery/Portland, OR
- Odell Brewing Co. / Fort Collins, CO
- Avery Brewing Co. / Boulder, CO
¿has tenido un increíble híbrido de vino y cerveza? ¡Comparta sus experiencias de degustación en la sección de comentarios a continuación!,
fotos © Brewers Association & ClaudioBrisighello via Flickr CC
sobre el autor:
Ashley Routson sitio web del autor
Ashley Routson, conocida entre la comunidad de cervezas artesanales como la moza de la cerveza, es una cerveza artesanal autoproclamada evangelista y experto en redes sociales en una misión para avanzar en la industria de la cerveza artesanal a través de la educación, la inspiración y la promoción. Es autora de The Beer Wench’s Guide to Beer: An Unpretentious Guide to Craft Beer.
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