La mejor carne: puede tener una experiencia de Asador de clase mundial en casa

mientras el Chef Zimmerman forjaba relaciones con granjas en Japón, dice que muchos le preguntaron » ¿por qué solo importa los cortes principales en los EE.»Su restaurante, ITTORYU GOZU, muestra otras opciones a través de menús de degustación, y su compañía de carne por correo hizo lo mismo cuando lanzó una caja de suscripción mensual de lujo llamada Heritage Pack, llamada así porque es una selección curada de carne nacional e importada de la raza heritage., A 3 350 al mes, siempre incluye un verdadero wagyu japonés, pero también explora las razas regionales más codiciadas del mundo, como Scottish highland, French Limousin, Angus, gallician style beef y más. Cada mes, Zimmerman selecciona granjas para resaltar y el paquete ofrece cortes primales (lomos, ojos de costilla y huesos en T) y de carnicero (flanco, falda, percha, hierro plano). El nombre se refiere a la calidad de carne más alta de Japón, la codiciada A5, y no había nada en la caja que no fuera delicioso.,

Vermont Wagyu: para otro giro en la popularidad global del Wagyu Japonés, esta es una opción Nacional Superior. Las Laxas regulaciones de etiquetado del USDA permiten que mucha carne de raza mixta de menor calidad – conocida burlonamente como «wangus» – se venda en este país como wagyu, es decir, las famosas razas indígenas japonesas. Pero un pequeño número de granjas de élite se adhieren a sus principios y solo crían ganado wagyu de pura raza 100% de líneas de sangre Japonesas, que es lo que hace esta granja superior en Vermont., Muchos estadounidenses que no están acostumbrados a la carne japonesa real la encuentran demasiado grasosa, y esta es una versión un poco menos abrumadora del delicioso concepto que en realidad es preferido por muchos paladares, pero lo que realmente me gusta de Vermont Wagyu es que ofrece cortes inusuales muy difíciles de encontrar en otros lugares, además de las tiras típicas y tales, incluyendo bavette (aleta), coulotte, tri-tip, flatiron e incluso 100% Wagyu brisket., Pero para recrear la experiencia del asador en casa, su gran ventaja es que pueden vender carne con hueso, desde filetes de costilla hasta costillas cortas, mientras que la importación de cualquier carne japonesa con huesos está prohibida.

carne y hueso: América tiene grandes asadores, pero también lo hace el resto del mundo., Sin embargo, muchos de los cortes y razas a los que acuden los amantes de la carne en lugares como España, Argentina y Brasil son muy difíciles de encontrar aquí. Ahí es donde entra en juego Meat n’ Bone: simplemente no hay un punto de venta por correo que rivalice con ellos en términos de la amplia selección: si no puede encontrarlo aquí, probablemente no lo encontrará. Más allá de la carne de res tienen grandes selecciones de caza silvestre (Alce, venado, jabalí, etc.), aves de corral y los tipos de mariscos que se encuentran como una alternativa de carne roja en los mejores asadores: filetes de atún Central y pargo rojo caribeño entero capturado en la naturaleza.,

Tengo una excelente parrilla de asador, y a principios de este verano quería hacer un elegante Festival brasileño de picanha, el corte de elección para los restaurantes riodizio que son la contribución de la nación a la experiencia del asador, y aquí es donde obtuve el mío, y fue genial. Picanha es difícil de encontrar, pero la picanha Wagyu doméstica es prácticamente imposible, y el Wagyu pichanha Japonés A5 básicamente no existe, excepto aquí. Bistec Denver, falda exterior, bistec de béisbol, solapa, si puedes soñarlo, puedes pedirlo., Pero lo que realmente me sorprendió de Meat n ‘ Bone es que es el único lugar donde he podido encontrar el corte de carne que fue la pieza central de una de las mejores comidas que he tenido en la tierra, el secreto del cerdo ibérico español. España tiene los mejores cerdos del mundo, y secreto es el corte de carnicería de todos los cortes de Carnicería. Es como una versión más carnosa y menos grasosa pero igualmente rica y decadente de la panceta de cerdo, simplemente fenomenal, pero imposible de encontrar., Meat N ‘ Bone tiene una amplia selección de cortes de jamón ibérico fresco, como costillas de cerdo españolas importadas, chuletas de cerdo de doble corte, panceta de cerdo y más, básicamente el equivalente de cerdo de la carne de res de Kobe. Ubicados en el sur de Florida, entregan el mismo día a hogares en Miami Dade, Broward y la mayoría de los condados de Palm Beach, tienen entrega de 2 días en cualquier otro lugar de Florida y envían a todos los demás.

debragga: otra carnicería legendaria, DeBragga de Nueva York suministra numerosos restaurantes excelentes y chefs de renombre como Daniel Boulud y Alain Ducasse, este ha sido durante mucho tiempo mi favorito para una parada de compras., Su carne de res es excelente en todos los ámbitos, pero es una tabla muy grande: prima, envejecida en seco, alimentada con pasto, alimentada con granos, verdaderamente natural, Wagyu Japonés, Wagyu australiano y doméstico, y más. También cubren todos los nichos de carnes especiales, incluyendo conejo, venado, pato, gallina de guinea y ternera. Pero donde van un paso más allá es trabajar directamente con los agricultores locales para criar sus propios animales criados en herencia, principalmente carne de cerdo y cordero en granjas familiares en el norte del Estado de Nueva York., Las gruesas chuletas de cerdo de una de sus granjas asociadas Amish fueron las mejores que he probado, y el cordero también es excepcional, un híbrido de Dorset y Suffolk, acabado naturalmente en manzanas locales. Algunas de las carnes especiales son de temporada, pero la excelente carne de res es todo el año, y no puede equivocarse con ninguna de las dos.

Pat Lafieda: la palabra celebridad es terriblemente utilizada y a la gente de marketing le gusta asociarla a cualquier profesión. Realmente no creo que exista tal cosa como un carnicero famoso, pero si lo hay, es Pat Lafieda., Las mezclas de hamburguesas personalizadas del mismo nombre se han convertido en el arma no tan secreta de restaurantes legendarios y favoritos de comida rápida como Shake Shack, y si hay una carne de hamburguesa conocida por la persona que la molió, esas serían las cuatro mezclas exclusivas que Lafieda vende a los consumidores, además de más de cien mezclas personalizadas diferentes para los clientes del chef. Las hamburguesas vienen en empanadas preformadas y de gran tamaño de 6 onzas , más de un tercio de una Libra., La mayoría de los mejores asadores tienen una hamburguesa elegante en el menú, y cuando piensas en una gran hamburguesa en great steakhouse, este es el tipo de carne que estás pensando.

la mezcla original fue desarrollada por el abuelo de Pat y ha permanecido como una receta sin cambios durante más de 90 años, una combinación de chuck, brisket y Costilla corta de carne estadounidense Black Angus. Me encantan las costillas cortas y la mezcla de hamburguesa de costilla corta está hecha de costilla corta, falda, chuck y terrón de hombro y tiene un rico sabor a costilla corta., La mezcla de pechuga tiene carne más veteada y funciona mejor para aquellos que prefieren sus hamburguesas bien hechas. La opción más lujosa es la mezcla de hamburguesas en seco que agrega el material de steakhouse legend, 30-50 day dry-aged prime rib, a chuck, brisket y short-rib. Todas las hamburguesas son excelentes, y un precio muy razonable – un paquete de cuatro (1.5 libras) se ejecuta entre $16-2 22 para una comida de clase mundial de tamaño familiar.

Cameron Seafood Market: ¿por qué seafood en una historia de «bring the steakhouse home»? Porque uno de los aperitivos más clásicos de steakhouse es el Maryland lump crab cake, y estos son tan buenos que no podía dejarlos fuera. En los últimos años, he recibido pedidos varias veces de Cameron, una empresa familiar que ha sido el minorista local más grande de cangrejos azules y pasteles de cangrejo de Maryland mundialmente famosos desde 1985., Venden más de 150,000 pasteles de cangrejo cada año, que se envían muy bien y se cocinan muy bien en casa, y comenzando con estos le ayudará a recrear la verdadera experiencia de Asador De alta cocina. Si lo prefiere, la sopa de cangrejo espesa, rica y llena de carne también es estelar y un comienzo perfecto para una gran cena de celebración.