LITTLE ROCK-en las próximas semanas, Arkansans adquirirá toneladas-literalmente-de buena carne para la mesa.
la temporada de ciervos comienza este fin de semana. Y tan seguro como mencionas el tema de la carne de venado, los debates seguirán sobre cómo manejarlo.
Vamos a reducir un poco. El ciervo ha sido matado y procesado, esperamos que correctamente. Las recetas para cocinar carne de venado son abundantes, diversificadas y fácilmente disponibles en Internet si no tiene una a mano o un libro de cocina cerca.,
una pregunta frecuente de alguien que no tiene experiencia en la cocina de caza silvestre es,»¿cómo me deshago del sabor gamy»? Alguien responderá con la misma rapidez, » ¿por qué quieres deshacerte del sabor? Si quieres algo que sepa a carne, vas a la tienda y compras algo de carne.»
Gamy? Llámalo sabor salvaje para ser más preciso. Gamy también puede tener un significado negativo, como la carne no está limpia o no se enfrió correctamente.
Muchas personas que cocinan carne de venado utilizan un remojo de algún tipo antes de entrar en la preparación real. No decimos que esto sea necesario, pero si quieres hacerlo, está bien., No hará daño a nada.
la carne fresca de venado puede tener sangre en ella, y remojándola unas horas o toda la noche en una solución como agua salada o vinagre y agua eliminará gran parte de la sangre. Después del remojo, vacíe la sartén, enjuague la carne y luego proceda. Estamos usando el término remojo aquí para distinguirlo del marinado, pero los procesos pueden superponerse.
El suero de mantequilla a veces se usa para este propósito, y la teoría es que el ácido en el suero de mantequilla ayuda con la carne como lo hace el vinagre.
los cocineros experimentados de caza silvestre saben que toda la carne de venado no es la misma. Algunos son más tiernos que otros., Muchos cocineros, así como los cazadores creen que la carne de un ciervo mayor será más gruesa y más dura que la de un animal joven. Algunos probablemente pueden decir por el aspecto y la sensación de un pedazo de carne si será tierno o no.
una sugerencia es remojar la carne en soluciones de sal y agua, vinagre y agua o suero de leche si sospecha que podría ser difícil.
los zumos de frutas también se pueden usar como tratamientos de pre-cocción, pero aquí estamos entrando más en el proceso de adobo que en la acción de remojo.
El jugo de Manzana va bien con casi cualquier carne-ciervo o doméstico como el cerdo., Se puede usar jugo de cereza, jugo de piña y otros, y el jugo de cítricos (naranja, limón, lima, pomelo) puede ser una especie de cruce en el sentido de que el ácido puede funcionar de manera similar al vinagre y el suero de leche.
remojar y marinar la carne de ciervo se aplica a los diversos cortes de carne, pero no a la carne de ciervo molida – hamburguesa. La carne molida no necesita la preparación previa a la cocción en la vista de la mayoría de los cocineros de caza silvestre, pero siga adelante y remoje la carne molida si lo desea. No hará daño a nada.
otro aspecto del trabajo de pre-cocción de la carne de venado es ablandarla si crees que la necesita.,
algunas de las mejores carnes de un ciervo son las correas o lomos. Córtalos delgados, luego cocínalos. Si sospecha que puede haber algo de resistencia, unos pocos golpes con un martillo para carne o el borde de un platillo pueden ayudar. Sin embargo, la mayoría de los cocineros no trituran la carne hasta una delgadez extrema.
experimente si no tiene experiencia en la cocina de caza silvestre. Tenga en cuenta que la carne de venado es extremadamente magra, y necesita cocinarse por métodos húmedos para obtener los mejores resultados.
