definición
Los Lacto-ovo vegetarianos son personas que no comen carne, pero sí incluyen productos lácteos (lacto) y huevos (ovo) en sus dietas .
orígenes
el término vegetariano fue acuñado en 1847 por los fundadores de la Sociedad Vegetariana de Gran Bretaña, aunque el vegetarianismo como forma de vida ha existido durante miles de años. Los fundadores de la Sociedad Vegetariana fueron lacto-ovo vegetarianos.
una de las ideas centrales que ha motivado a los vegetarianos es que las elecciones de Alimentos no deben requerir la muerte o el sufrimiento de los animales., Por lo tanto, muchos vegetarianos evitan la carne, pero comen productos lácteos y huevos (con el argumento de que los huevos comprados en la tienda no son fertilizados). Algunas personas argumentan, sin embargo, que comer huevos puede prevenir la vida de un animal, por lo que algunos vegetarianos son lacto-vegetarianos. El veganismo, otro tipo de vegetarianismo, sigue una dieta que no utiliza productos animales en absoluto.
algunas de las tradiciones religiosas más antiguas del mundo han defendido el vegetarianismo como un medio para la salud física y espiritual., En la tradición cristiana, los monjes trapenses de la Iglesia Católica Romana son vegetarianos, al igual que los Adventistas del Séptimo Día, que forman un grupo lo suficientemente grande como para que se hayan realizado muchos estudios sobre ellos para determinar los beneficios para la salud del lacto-ovo vegetarianismo. Algunos vegetarianos sostienen que hay evidencia de que Jesús y los primeros cristianos también eran vegetarianos. En la antigua India, se desarrolló la idea de ahimsa, que significa » no hacer daño.,»Los seguidores de este credo creen que vivir de una manera que reduzca el sufrimiento de otros seres vivos, incluidos los animales, es necesario para alcanzar niveles más altos de salud espiritual. En la religión hindú, las vacas son consideradas animales sagrados porque los hindúes creen que la leche es un regalo nutritivo y vital de la naturaleza. Millones de Hindúes son lacto-vegetarianos.
el sistema de yoga de la vida y la salud es vegetariano, porque sus prácticas dietéticas se basan en la creencia de que los alimentos saludables contienen prana., Prana es la energía vital universal, que los expertos en yoga creen que es abundante en frutas frescas, granos, nueces y verduras, pero ausente en la carne porque proviene de un animal que ha sido asesinado. Algunos budistas en Japón y China son vegetarianos debido a sus creencias espirituales. Otras culturas tradicionales, como las de Oriente Medio y las regiones mediterráneas, han desarrollado dietas que consisten principalmente en alimentos lacto-ovo vegetarianos. La dieta mediterránea , que un estudio de Harvard declaró que es una de las más saludables del mundo, es principalmente, aunque no estrictamente lacto-ovo vegetariana.,
la lista de vegetarianos famosos forma un grupo ilustre. Los filósofos griegos antiguos, incluyendo Sócrates, Platón y Pitágoras, abogaron por el vegetarianismo. Otros vegetarianos famosos incluyen a Leonardo da Vinci, Sir Isaac Newton, el médico Albert Schweitzer, el escritor George Bernard Shaw, el músico Paul McCartney y el triatleta campeón Dave Scott. Albert Einstein, aunque no era un vegetariano estricto, declaró que una dieta vegetariana sería un paso evolutivo hacia adelante para la raza humana.,
el vegetarianismo en América ha consistido generalmente en un número pequeño pero vocal de adherentes. Tiene sus raíces a mediados de la década de 1800, cuando algunas personas comenzaron a cuestionar las prácticas alimentarias y de salud aceptadas. En 1839, Sylvester Graham, quien inventó la «galleta graham» de harina de trigo integral, escribió conferencias sobre la ciencia de la vida humana. Unas décadas más tarde, Ralph Waldo Emerson y Henry David Thoreau abogaron por el vegetarianismo. En 1883, Howard Williams publicó la ética de la dieta, que promovió el vegetarianismo y enumeró a todos los vegetarianos famosos a lo largo de la historia., El libro de Williams influenció a muchas personas alrededor del mundo, incluyendo al escritor ruso Leo Tolstoy y al líder político indio Mahatma Gandhi, aunque el vegetarianismo permaneció en gran parte impopular en Estados Unidos.
en el siglo XX, el vegetarianismo ganó seguidores constantemente en América, aunque encontró una considerable resistencia de la industria cárnica y el público en general. En la década de 1960, el consumo de carne en Estados Unidos había aumentado significativamente desde los niveles de consumo a principios de siglo., La carne y los productos lácteos constituyeron dos de los cuatro grupos de alimentos recomendados diseñados por el Gobierno de los Estados Unidos. Algunos investigadores afirmaron que la carne era fundamental para la salud, mientras que una creciente minoría de nutricionistas comenzó a correlacionar la dieta estadounidense centrada en la carne con las crecientes tasas de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. En 1971, Frances Moore Lappe publicó su libro histórico, Diet for A Small Planet. Hasta ese momento, los nutricionistas estadounidenses creían que solo la carne podía suministrar proteínas adecuadas., Lappe argumentó que mediante la combinación de alimentos particulares como el arroz y los frijoles, que se hizo en las dietas de las culturas más antiguas, los vegetarianos podrían obtener proteínas que son tan completas como las proteínas derivadas de la carne. El libro vendió millones de copias, y los investigadores han confirmado desde entonces que el vegetarianismo proporciona cantidades adecuadas de proteína dietética. El libro de Lappe también argumentó que las dietas centradas en la carne son poco saludables tanto para las personas como para el medio ambiente, y convirtió a muchos a sus ideas., En 1987, John Robbins publicó Diet for A New America, en la que hace un punto fuerte contra los problemas de salud de una dieta centrada en la carne, y contra la crueldad infligida a los animales de la agricultura industrial moderna.
el vegetarianismo ha ido ganando aceptación como una alternativa al sesgo de carne y papas de la dieta tradicional estadounidense. En 1992, la revista Vegetarian Times hizo una encuesta que mostró que 13 millones de estadounidenses, o el 5% de la población, se identificaron como vegetarianos. Varios factores han contribuido al interés en el vegetarianismo en América., Los brotes de intoxicación alimentaria por productos cárnicos, así como la creciente preocupación por aditivos en la carne como hormonas y antibióticos, han llevado a algunas personas y profesionales a cuestionar la seguridad de los productos cárnicos. También hay una mayor conciencia del cuestionable tratamiento de los animales de granja en la cría industrial. También se ha examinado más detenidamente el impacto medioambiental de un sistema agrícola basado en la producción de carne., Algunos argumentan que se ha demostrado que la cría de ganado causa erosión del suelo, contaminación y escasez de agua, contaminación, deforestación y uso ineficiente de los recursos naturales.
la creciente conciencia de la salud de los estadounidenses es probablemente la razón más importante para el aumento del interés en el vegetarianismo. Los expertos en nutrición han acumulado evidencia convincente de que hay grandes problemas con la dieta estadounidense convencional, que se centra en productos cárnicos que son altos en colesterol y grasas saturadas, mientras que son bajos en fibra., Se cree que las enfermedades cardíacas, el cáncer y la diabetes, que causan el 68% de todas las muertes en los Estados Unidos, están influenciadas por la dieta. Los nutricionistas han demostrado repetidamente en estudios que una dieta saludable consiste en un montón de verduras y frutas frescas, carbohidratos complejos como los granos enteros, y alimentos que son altos en fibra y bajos en colesterol y grasas saturadas. El vegetarianismo es una dieta que cumple con todos estos criterios.,
en medicina alternativa, el vegetarianismo es una terapia dietética fundamental, utilizada en tratamientos ayurvédicos, terapias de desintoxicación, las dietas Ornish y Wigmore, y en tratamientos para muchas afecciones crónicas, incluidas enfermedades cardíacas y cáncer.
beneficios
El Lacto-ovo vegetarianismo a veces se recomienda como una terapia dietética para una variedad de condiciones, incluyendo enfermedades del corazón, cáncer, diabetes, accidente cerebrovascular , colesterol alto, obesidad, osteoporosis, hipertensión, gota, cálculos biliares, cálculos renales , úlceras, colitis, hemorroides, síndrome premenstrual, ansiedad y depresión ., Un estudio de 2001 mostró que las dietas vegetarianas a menudo contienen más cobre que las dietas no vegetarianas. El cobre es un nutriente importante que a menudo falta en las dietas típicas de hoy en día. El Lacto-ovo vegetarianismo es una práctica preventiva económica y fácil de implementar. Sin embargo, requiere autoeducación con respecto a una dieta adecuada en aquellos que la adoptan.
preparaciones
generalmente se recomienda adoptar una dieta vegetariana gradualmente, para permitir que los cuerpos y estilos de vida de las personas se adapten a los nuevos hábitos alimenticios y la ingesta de alimentos., Algunos nutricionistas han diseñado dietas de «transición» para ayudar a las personas a volverse vegetarianas en etapas. Muchos estadounidenses comen productos cárnicos en casi todas las comidas, y la primera etapa de una dieta de transición es reemplazar la carne en solo unas pocas comidas a la semana con alimentos totalmente vegetarianos. Luego, determinados productos cárnicos pueden reducirse lentamente y eliminarse de la dieta y reemplazarse con alimentos vegetarianos. La carne roja se puede reducir y luego eliminar, seguida de la carne de cerdo, aves de corral y pescado., Las personas deben estar dispuestas a experimentar con dietas de transición, y deben tener paciencia al aprender a combinar el vegetarianismo con actividades sociales como Comer fuera. Muchos libros de cocina vegetarianos están disponibles para ayudar a los nuevos vegetarianos a preparar comidas en casa.
la transición al vegetarianismo puede ser más suave para aquellos que toman decisiones informadas con respecto a las prácticas dietéticas. Las pautas nutricionales sólidas incluyen disminuir el consumo de grasa, aumentar la fibra y enfatizar las frutas frescas, las verduras, las legumbres y los granos integrales, al tiempo que evita los alimentos procesados y el azúcar., Otras prácticas de salud útiles incluyen leer las etiquetas de los alimentos y comprender conceptos nutricionales básicos como las necesidades diarias de calorías, proteínas, grasas y nutrientes. Los aspirantes a vegetarianos pueden experimentar con sustitutos de la carne, alimentos ricos en proteínas y nutrientes esenciales. Muchos sustitutos de la carne están ahora fácilmente disponibles, como el tofu y el tempeh, que son productos de soja que son altos en proteínas, calcio y otros nutrientes., Hay «hamburguesas vegetarianas» que se pueden asar como hamburguesas, y sustitutos vegetarianos para el pavo y la salchicha con texturas y sabores sorprendentemente realistas.
precauciones
adoptar una dieta lacto-ovo vegetariana no significa automáticamente una mejora en la salud. Una de las ventajas del lacto-ovo vegetarianismo es que los huevos y los productos lácteos son buenas fuentes de proteínas, vitaminas y minerales para los que los vegetarianos pueden tener requisitos especiales. Sin embargo, tanto los huevos como los productos lácteos son generalmente altos en calorías y grasas, y contienen colesterol y grasas saturadas., Los estudios han demostrado que algunos vegetarianos consumen cantidades de grasa más altas de lo recomendado, y algunos vegetarianos tienen niveles altos de colesterol. La dieta lacto-ovo vegetariana es más saludable cuando utiliza huevos y productos lácteos bajos en grasa con moderación para complementar una dieta rica en granos integrales, frutas, verduras y legumbres. Otra opción para los lactovegetarios es usar solo claras de huevo (que no contienen grasa) y productos lácteos sin grasa si el colesterol alto y el consumo de grasas son problemas. Las fuentes vegetales de grasas saturadas incluyen aguacates, nueces y algunos aceites de cocina.,
en general, una dieta lacto-ovo vegetariana bien planificada es saludable y segura, y contiene todos los nutrientes necesarios para el cuerpo. Los vegetarianos que comen pocos productos animales, sin embargo, deben ser conscientes de los nutrientes particulares que pueden carecer en las dietas no Animales. Estos son proteínas, vitamina A, vitamina B12, vitamina D, calcio, hierro, zinc y ácidos grasos esenciales . Además, las mujeres embarazadas, los niños en crecimiento y las personas con ciertas condiciones de salud tienen mayores necesidades de estos nutrientes.
Los vegetarianos deben ser conscientes de obtener proteínas completas en sus dietas., Una proteína completa contiene todos los aminoácidos esenciales, que son proteínas que son esenciales para la dieta porque el cuerpo no puede producirlos. La carne y los productos lácteos generalmente contienen proteínas completas, pero la mayoría de los alimentos vegetarianos, como los granos y las legumbres, contienen proteínas incompletas, que carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales. Los vegetarianos pueden superar esta dificultad combinando alimentos particulares para crear proteínas completas. En general, la combinación de legumbres como la soja, las lentejas, los frijoles y los guisantes con granos como el arroz, el trigo o la avena forma proteínas completas., Comer productos lácteos o nueces con granos también produce proteínas completas. La harina de avena con leche en ella es completa, al igual que la mantequilla de maní en el pan integral. Las proteínas no necesariamente deben combinarse en la misma comida, pero generalmente deben combinarse durante un período de unos pocos días.
obtener suficiente vitamina B12 puede ser un problema para algunos vegetarianos, aunque esta vitamina está presente tanto en los huevos como en los productos lácteos. Se recomiendan suplementos vitamínicos que contienen vitamina B12, así como productos de soja fortificados y levadura nutricional., La investigación ha indicado que la deficiencia de vitamina B12 es un riesgo para los vegetarianos, especialmente los veganos. Aquellos que eligen una dieta vegetariana deben vigilar cuidadosamente para asegurarse de que obtienen suficiente vitamina B12 activa de la dieta y los suplementos. La deficiencia de esta vitamina plantea un riesgo particular para las mujeres embarazadas y las madres lactantes.
La vitamina D se puede obtener en productos lácteos, yemas de huevo, alimentos fortificados y sol. El calcio se puede obtener en productos lácteos, tofu enriquecido, semillas, nueces, legumbres, productos lácteos y verduras de color verde oscuro, incluido el brócoli, la col rizada, la espinaca y la berza., El hierro se encuentra en las pasas, los higos, las legumbres, el tofu, los granos enteros (particularmente el trigo integral), las papas y las verduras de hoja verde oscura. El cuerpo absorbe el hierro de manera más eficiente cuando los alimentos que contienen hierro se comen con alimentos que contienen vitamina C , como frutas, Tomates y verduras verdes. El Zinc es abundante en huevos, nueces, semillas de calabaza, legumbres, granos enteros y tofu. Para los vegetarianos que no comen pescado, obtener suficientes ácidos grasos esenciales omega – 3 puede ser un problema, y se deben considerar suplementos como el aceite de linaza, así como comer nueces y aceite de canola., Los vegetarianos también pueden considerar comprar alimentos orgánicos, que se cultivan sin el uso de productos químicos sintéticos, como otra precaución de salud.
Research& aceptación general
El Dr. Walter Willett, jefe del departamento de nutrición de la Universidad de Harvard, es un investigador líder en los efectos de la dieta en la salud. En un estudio de 1990, analizó datos de más de 87,000 enfermeras en el estudio de salud de la enfermera, y concluyó que comer carne aumentó significativamente las posibilidades de cáncer de colon en las mujeres., En otro estudio de 1993, Willett y otro investigador analizaron datos de más de 50,000 trabajadores de la salud masculinos, y correlacionaron el consumo de carne con mayores riesgos de cáncer de próstata .
otro estudio epidemiológico importante del vegetarianismo se realizó en la Universidad de Loma Linda en California. La epidemiología es el estudio de cómo las enfermedades afectan a las poblaciones en su conjunto. Los investigadores analizaron datos de más de 25,000 personas en la Iglesia Adventista del Séptimo Día, que son lacto-ovo vegetarianos. Estos vegetarianos tenían solo el 14% de la probabilidad de morir de enfermedad cardíaca de otros estadounidenses., Los Adventistas también tenían una esperanza de vida significativamente más larga. A partir de este estudio, los investigadores estimaron que comer carne solo una vez al día triplica el riesgo de morir de enfermedad cardíaca a los 64 años. Cabe señalar, sin embargo, que los Adventistas del séptimo día normalmente no fuman ni beben alcohol, y pueden tener estilos de vida más saludables en general, afectando las tasas de enfermedades cardíacas. En otro estudio en Inglaterra que analizó a más de 10,000 vegetarianos y consumidores de carne, los investigadores concluyeron que había una relación directa entre la cantidad de carne consumida y las posibilidades de contraer enfermedades cardíacas., Se han realizado otros estudios sobre datos de población de la Segunda Guerra Mundial. en Noruega durante la guerra, la tasa de mortalidad por enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares disminuyó significativamente al mismo tiempo que el consumo de carne.
Otros estudios se han concentrado en los beneficios de comer frutas y verduras. Un investigador, la Dra. Gladys Block, quien en su momento fue epidemióloga en el Instituto Nacional del cáncer (NCI), agrupó más de 200 estudios hasta 1991 que vinculaban la dieta con el cáncer. Concluyó que a medida que la gente comía más frutas y verduras, el riesgo de cáncer disminuía., Los que comieron más verduras y frutas tenían la mitad de riesgo de cáncer que los que comieron menos. Otros estudios han demostrado que las dietas altas en fibra, que las dietas vegetarianas tienden a ser, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y otras afecciones, incluidos trastornos digestivos, apendicitis y osteoporosis (pérdida ósea).
una dieta lacto-ovo vegetariana, según lo prescrito por el Dr. Dean Ornish, se ha demostrado que mejora la enfermedad cardíaca y revertir los efectos de la aterosclerosis , o endurecimiento de las arterias., La dieta de Ornish se utilizó junto con el ejercicio, la reducción del estrés y otros métodos holísticos. Ornish solo permitió el uso de claras de huevo, que no contienen grasa, y productos lácteos sin grasa en su dieta vegetariana baja en grasa.
Resources
BOOKS
Lappe, Frances Moore. Dieta para un planeta pequeño. New York: Random House, 1982.
Null, Gary. The Vegetarian Handbook (En Inglés). Nueva York: St Martins Press, 1987.
publicaciones periódicas
«Vegetarian Eating and Vitamin B12» Australian Journal of Nutrition and Dietetics 58, no. 4 (diciembre de 2001):249.,
vegetariano Times 4 High Ridge Park. Stamford, CT 06905. (877) 321-1796.
organizaciones
North American Vegetarian Society. PO Box 72. Dolgeville, NY 13329. (518) 568-7970.
