si está buscando ideas sobre qué poner en su fumador este fin de semana, esta lista Lo tiene cubierto. Todas estas carnes funcionan muy bien en los fumadores tradicionales offset, los fumadores de pellets e incluso los fumadores eléctricos! Algunos de estos cortes son cocinas rápidas Pequeñas y magras que se harán en poco más de una hora, mientras que otros son cortes enormes que pueden tomar 10-15 horas para terminar.,
esta lista incluye los cortes clásicos de cerdo tirado, algunas tomas de costillas, falda y alternativas de falda, así como mi bistec favorito absoluto para poner en el hoyo. Si usted es un principiante que busca algunas carnes fáciles de abordar o un profesional experimentado que busca algunas ideas nuevas, esta lista tiene algo para todos.,
las diez mejores carnes para ahumar
- colillas de cerdo
- hombro de Picnic de cerdo
- costillas de cerdo
- chuletas de cerdo
- Chuck Roast
- pechuga
- costillas de ternera
- Tri-Tips
- cuartos de pollo
- pechugas de pavo
cerdo culos
la culata de cerdo proviene de la parte superior del hombro de un cerdo y pesará entre cinco y diez libras. Las colillas a menudo se venden con un descuento como una espalda gemela, lo que hace que este sea uno de los cortes más baratos que encontrará.,
hay un hueso del hombro que corre a través del trasero y si es posible desea obtener un trasero que es «hueso». El hueso actúa como el termómetro perfecto que le dice exactamente cuando el trasero está listo deslizando hacia fuera con un suave giro. No es un gran problema si el trasero ha tenido el hueso eliminado, pero solo funciona mejor con el hueso en.
- Tiempo de cocción: 10 horas
- madera de humo preferida: Nogal, nuez
- Temperatura interna objetivo: 205F
si quieres ver lo fácil que puede ser este corte, echa un vistazo a este increíble video de Aaron Franklin.,
hombro de Picnic de cerdo
mientras que una culata de cerdo proviene de la parte superior del hombro de un cerdo y tiene el hueso del hombro, el «hombro de picnic» proviene de la parte inferior del hombro y tiene la articulación del codo. El trasero y el picnic se combinan para hacer una paleta de cerdo entera, pero los dos cortes se cocinan de manera diferente.
se puede decir que el corte de picnic desde el trasero bastante fácil, ya que no es tan cuadrado como un trasero y a menudo se vende con una capa de piel todavía unida.,
mientras cocinas este corte de carne de una manera similar a un trasero, hay algunas cosas que debes tener en cuenta. Siempre quito la piel de un hombro de picnic para dejar que el humo y las especias penetren en la carne. Además, no hay tanta grasa y tejido conectivo en este corte como en un trasero y por lo que ayuda a inyectar a este tipo con un poco de sal, azúcar y jugo de manzana.,
- Tiempo de cocción: 10 horas
- madera de humo preferida: Nogal, nuez
- Temperatura interna objetivo: 205F
costillas de cerdo
Una vez que descubra los misterios de fumar costillas de cerdo, su vida nunca será la misma. ¡Hay algo mágico en los huesos de ellos!!
Hay dos tipos básicos de costillas de cerdo; espaldas de bebé y repuestos. Las espaldas del bebé son pequeñas, carnosas y provienen de la sección de lomo del cerdo. Los repuestos son más grandes, más sabrosos y provienen del vientre del cerdo., Una losa entera de costillas de repuesto contiene un esternón y una gran cantidad de cartílago, lo que hace que cocinarlos sea un proceso lento.
si es nuevo en las costillas de fumar, le sugiero que pegue las costillas de bebé, ya que son mucho más fáciles de cocinar que las de repuesto.
- Tiempo de cocción: 4-6 horas
- madera de humo preferida: manzana, Cerezo, Arce
- Temperatura interna objetivo: difícil de medir. Hecho cuando un palillo de dientes se desliza a través de la carne.
chuletas de cerdo
me encanta fumar chuletas de cerdo porque son rápidas y fáciles!, A diferencia de las colillas, los hombros y las costillas, las chuletas de cerdo no tienen mucho tejido conectivo que deba descomponerse. Puede obtener un gran sabor en las chuletas y estar listo para comer en solo una hora!
cuando fumas una chuleta de cerdo, debes llevarla a una temperatura interna de 145F.
cuando fumas chuletas, debes usar una chuleta gruesa que tenga al menos una pulgada de grosor. Las chuletas más delgadas tienen una mayor probabilidad de secarse y sobrecocirse. Si sus chuletas de cerdo son delgadas, se adhieren a la parrilla caliente y rápida.
- Tiempo de cocción: 1.,5 horas
- madera de humo preferida: manzana, cereza, arce
- Temperatura interna objetivo: 145f
Chuck Roast
estoy escondiendo Este En el medio porque la mayoría de los lectores casuales estarán hojeando y perderán la siguiente oración. Un asado de chuck podría ser lo mejor que podría pegar en su fumador!
el secreto de un asado de chuck ahumado es que obtienes la belleza y complejidad de una falda sin el tiempo de espera de 10-12 horas. Hay mucho que decir para el» más pequeño Es mejor » enfoque de un chuck roast., La cantidad de tejido jaspeado y conectivo es un asado de chuck lo hace ideal para la cocción lenta. Piense en esto como un asado que ha sido llevado al siguiente nivel.
- Tiempo de cocción: 5-6 horas
- madera de humo preferida: Nogal, nuez
- Temperatura interna objetivo: 205F
otra forma de disfrutar realmente de un asado de chuck es hacer un gran lote de «extremos Quemados del pobre». Aquí hay un video impresionante por el Chef Tom mostrando lo fácil que es hacer estos deliciosos bocados!,
Res
la Falda es el Big Daddy de carne ahumada. Llevar una dura falda de 15 libras a un plato de tiernos extremos planos y suculentos quemados es el objetivo final de todo verdadero maestro de barbacoa.
no voy a engañarte..aprender a fumar una falda requiere trabajo. Si usted está dispuesto a poner en el tiempo he creado el campo de entrenamiento del pecho para guiarlo a través del proceso.
una pechuga empacadora completa te llevará la mayor parte del día cocinar, pero será un tiempo bien empleado.,
- Tiempo de cocción: 10-14 horas
- madera de humo preferida: roble, cerezo, nogal, nuez
- Temperatura interna objetivo: 205F
costillas de ternera
¡las costillas de ternera son difíciles de encontrar pero vale la pena buscarlas! Hay varios cortes de carne que se venden como costillas de ternera, pero los que está buscando son de la placa de chuck. Estas bellezas tienen el apodo de»pechuga en un palo». Fumar costillas de res es tan simple como aplicar sal y pimienta y dejarlas fumar lentamente durante 5-6 horas., Puedes fregar o rociar estos si quieres pero prefiero dejar que el fuego haga su magia.
- Tiempo de cocción: 5-6 horas
- madera de humo preferida: roble, cerezo, nogal, nuez
- Temperatura interna objetivo: 205F
Tri Tip
estoy lanzando esto aquí como un testimonio de la belleza de todas las cosas relacionadas con los filetes ahumados. El Tri Tip es una porción del solomillo y, a diferencia de la mayoría de los cortes en esta lista, es un pedazo de carne magro y tierno., Usted solo va a fumar un Tri Tip durante aproximadamente una hora y luego dorar a fuego directo. Solo estás usando humo para darle sabor a este tipo.
Las puntas Tri pueden ser difíciles de encontrar, pero puedes fumar cualquier bistec que tenga al menos una pulgada de grosor. Un beneficio adicional de fumar filetes de corte grueso es que es fácil llevarlo a la temperatura interna exacta que te gusta.
- Tiempo de cocción: 1.,5 horas
- madera de humo preferida: roble, cerezo, nogal, nuez
- Temperatura interna objetivo: 135f
cuartos de pollo
El pollo ahumado es delicioso pero también te volverá loco. Cuando te comprometes a fumar un pollo debes aceptar el hecho de que la piel va a resultar como cuero de zapato no comestible. Hay trucos que puedes hacer para llevar la piel a la región comestible, pero la piel nunca será tan buena como cuando se fríe o se asa a la parrilla.,
Me Gusta salmuera los cuartos de pollo durante unas horas y luego fumarlos hasta que casi se desmoronan en la articulación. Un pollo ahumado a menudo tendrá un anillo de Humo rosa en la superficie que puede hacer que algunos invitados piensen que el pollo está poco cocido. Evito ese problema lanzando la carne con suficiente salsa para proporcionar una capa ligera de color uniforme.
- Tiempo de cocción: 1.,5 horas
- madera de humo preferida: manzana, Arce
- Temperatura interna objetivo: 180F
pechuga de pavo
prefiero fumar pechugas de pavo sobre todo el pájaro. Puede poner un poco de mantequilla con sabor debajo de la piel y en aproximadamente dos horas tener un trozo de carne ligeramente ahumado y extremadamente húmedo en sus manos en comparación con las 4-8 horas que tomará fumar el pájaro entero. Otra razón por la que evito hacer un pavo entero en el hoyo es por preocupaciones de seguridad alimentaria., Los pavos de más de 12 libras a menudo permanecerán en la zona de peligro de seguridad alimentaria (40F-140f) por más de cuatro horas. No voy a arriesgarme a enfermar a mis invitados.
Me gusta usar una madera suave como la manzana o el arce con pavo. Al igual que todas las aves de corral, la piel de una pechuga de pavo ahumada se verá bonita, pero no valdrá la pena comerla.
- Tiempo de cocción: 2 horas
- madera de humo preferida: manzana, Arce
- Temperatura interna objetivo: 160f
Preguntas Frecuentes sobre el ahumado de carne
¿Qué pasa con el pescado?,
A muchas personas les encanta fumar pescado y declaran que un salmón ahumado correctamente es un manjar. Si bien no voy a discutir con lo que hace feliz a otras personas, simplemente no me gusta el sabor del salmón, ya que es demasiado «sospechoso» para mí. Si usted está buscando orientación sobre cómo hacer un espectacular salmón ahumado a continuación, echa un vistazo a este artículo de Hank Shaw.
de vez en cuando fumaré algo de bacalao. El bacalao ahumado es fácil y delicioso (especialmente en tacos de pescado), pero me encuentro evitando el pescado cada vez más, ya que los aceites volátiles hacen que mi fumador tenga un olor funky hasta que le doy una limpieza profunda.,
¿puedes usar una parrilla de Gas?
sí y No. Técnicamente, puede usar un tubo de humo de metal lleno de pellets de madera para agregar un sabor ahumado a los alimentos cocinados a bajas temperaturas en una parrilla de gas, pero simplemente no se comparará en sabor a la carne que se ahumó sobre un fuego que quema madera o carbón.
hay muchos artículos y videos sobre agregar humo a una parrilla de gas usando una bolsa de aluminio llena de astillas de madera. He encontrado que esta técnica es ineficaz ya que la madera arde o estalla en llamas y ninguna de esas acciones produce el tipo de humo que desea.,
¿Cuánto dura la carne ahumada?
la carne ahumada dura tanto como las carnes cocidas en el horno. Si bien fumar a veces se usa como parte del proceso de conservación de algunos alimentos, fumar solo no es suficiente para preservar las carnes.
Las carnes conservadas necesitan ser curadas con sal, nitritos y nitratos y tener el contenido de humedad reducido a un punto que no apoye el crecimiento microbiano. Fumar a menudo se hace como un último paso para ayudar a extraer un poco de humedad, agregar un poco de sabor y poner una capa protectora en la superficie.
¿puedes fumar Cordero?
El Cordero ahumado puede ser excepcional., Paletilla de cordero, costillas, chuletas y mangos se pueden cocinar en un ahumador. Después de que un cordero pasa dos años de edad se llama «cordero». El cordero ahumado es una especialidad regional de barbacoa en las regiones de Kentucky y la gente se vuelve loca por ello.
no tengo acceso a una fuente de cordero o cordero de alta calidad, por lo que no tengo la experiencia necesaria para incluirlos en esta lista.
¿Cómo puedo fumar carne fría?
no lo haces.
fumar en frío es ideal para queso, nueces y sal. La mayoría de las personas no tienen las herramientas o los conocimientos necesarios para enfriar de forma segura las carnes de humo., Si te equivocas al fumar en frío, corres el riesgo de enfermar gravemente a las personas. Omita toda la ruta de fumar en frío y siga fumando en caliente.
